酥到掉渣的珍妮曲奇
Butter Cookies
轉自網絡配方
《酥到掉渣的黃油曲奇》真的是酥到掉渣，本片詳細說了黃油曲奇酥鬆的原理，希望大家能認真看看，大家可以根據自己的口味調出自己喜歡的曲奇，配方是我喜歡的口感！想要其它味道的，可以等比替換10~15g的可可粉，抹茶粉，速溶咖啡粉來得到不同的口味。
有人說配方的黃油量蠻大的，是的，比例幾乎1：1，這也是曲奇酥鬆的原因之一，有過烘焙經驗的朋友都知道，這類裱花曲奇是否好擠，跟麵粉的多少有直接關係，但麵粉越少，花紋越容易消失，那其中的要點片中有說到，請大家認真看喲。
這個曲奇目的就是要酥，你能做出酥的，想要不酥就簡單了，蛋黃換成半個全蛋，那麼曲奇就會相對結實了，明白原理了，熟悉做法之後，曲奇口感和味道大家可以調整出更適合你的方子，還請大家認真看，謝謝支持~麼麼噠~~
｜製作原料｜
低筋麵粉*130克，蛋黃*1個，細砂糖*50克，黃油*120克，鹽*1克
香草精*1克（沒有可以不加）
｜製作工具｜
刮刀，打蛋盆，裱花袋，花嘴，打蛋器，電子秤，油紙
｜製作步驟｜
Step:1首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因為隔水軟化過度，就是黃油融化太多，最後也會影響曲奇花紋的）。最後曲奇麵糊的軟硬程度，跟你這個黃油的軟化程度有直接關係，如果你的黃油軟化不到位，那麼你最後的麵糊，可能擠破N個裱花袋都擠不出來哦▼Step:2 把鹽放進去，配方的量是1g，如果稱不了這麼小的重量，就隨手抓一點進去就差不多了，然後開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下，顏色變淺一點點就可以了，不要打太發，否則會影響曲奇的花紋▼Step:3 把細砂糖分兩次加進去，先倒一半進去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了，必須分次！否則也會影響曲奇的花紋成型▼Step:4 接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去，同樣的香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點，繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去，必須確保混勻了，期間用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來調味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那麼單調，有一絲絲的鹹和香草味▼Step:5 低筋麵粉過篩分兩次加進去，然後用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，麵粉是容易的被黃油吸收進去的，拌勻到看不見乾粉就馬上停止了，切勿過度攪拌，麵粉起筋，曲奇花紋就可以能會消失▼Step:6 然後準備一個比較厚的裱花袋（我的是三能的），矽膠，布的都可以，但其實你的麵糊如果做好了，一次性裱花袋是不會擠破的，除非麵粉起筋，或者黃油軟化不足，都會使得麵糊過硬，擠到手抽經，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代▼Step:7 擠花之前先把烤箱上下火150度預熱，預熱時間最少10分鐘，一般我預熱的時候，烤箱是長通的狀態，因為我不知道我送進去烤箱之前需要用多久的時間，必須確保烤箱在用之前溫度在150度，然後在烤盤上擠出自己喜歡的花型▼Step:8 這一種珍妮曲奇的造型，也是顏值超高的一款曲奇造型，150度烘烤約30分鐘，大家還需要根據自家烤箱的情況來調節▼Step:9 曲奇剛剛烤好之後肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來後會受潮變軟的，必須室溫放置。▼如果有做出來，記得交作業哦！
THE END
1、有一些朋友麵糊沒有任何問題，但還是很難擠，擠破裱花袋，100%是因為你的裱花嘴太小了，導致麵糊沒有辦法順利擠出來，花嘴必須是中號或者大號的花嘴，還有雖然都是八齒花嘴，2D花嘴是不能擠曲奇麵糊的！因為我看見還不少朋友用2D玫瑰花嘴來擠，然後跑來問我為什麼擠不出來。
2、配方中的細砂糖，也許對於一些初學者來講，無法很好的掌握打發和混合的尺度，導致有一些朋友做出來會有細砂糖顆粒，片中的文字小貼士有說到這點。
細砂糖是可以替換成糖粉的，但替換了之後做法會有變化，而且狀態也會不一樣，這裡簡單說一下，細砂糖替換成糖粉，糖粉和鹽一起加入，混勻後開動打蛋器中速打至發白，體積稍微膨脹（體積差不多膨脹1倍），隨後加入蛋黃和香草精，麵粉這些步驟就全部都一樣了，糖粉必須和黃油一起打發，否則出來的口感會像吃粉團，不好吃，也不酥的。
3、想要其他口味的，可以等比替換10~15克左右的可可粉、抹茶粉或者速溶咖啡粉來得到不同的口味。
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