《你的名字》中的口嚼酒是什麼味道?

2021-02-15 OnTheRoad我們的侶行

 
電影《你的名字》中

男主喝下女主當年所釀的口嚼酒

從而與本應死去的三葉靈魂相通

喝酒畫面描寫過於直接，不禁讓人虎軀一震

這種神秘的口嚼酒到底是什麼東西呢？

口嚼酒是一種最原始的發酵法


口嚼酒其實是現在大多數穀物酒的鼻祖。

工藝大概是這樣的，製作者把煮熟的米放入嘴中，充分咀嚼後吐出來，然後撿起再塞進嘴中，如此重複數次。

肯定會有人想到影視橋段中的吃嘔吐物，沒那麼誇張啦，這兒的米不經喉嚨不過胃，只在人的嘴巴裡溜達一圈。


我們吃米飯時，會發現越嚼越甜，這是唾液中的澱粉酶在起作用，它能將米飯中的澱粉轉換成麥芽糖。


古人就是利用了這個原理，先把大米變成糖，再利用空氣中的酵母自然發酵，慢慢地就成了酒。本質上和我們常見的米酒並沒有區別。

 

 口嚼酒起源於日本嗎？


並不是。

電影中說這是日本最古老的酒，這點他們跟韓國人一樣，喜歡搶別人的。

大概在彌生時代初期，早稻自中國傳入日本，也把這種釀造方法帶入島國，就出現了以大米為原料的「口嚼酒」，這也是最原始版的日本清酒。


據《魏書》記載，南北朝時期，住在東北長白山、松花江一帶北魏「勿吉」人（滿族的祖先）就是嚼米為酒，飲之亦醉。

 

亞馬遜雨林的口嚼酒


這種口嚼酒味道如何呢？估計沒多少人喝過，我有幸嘗過這「瓊漿」，那酸爽，至今餘味繞喉。

2014年夏天，我隨《侶行》一起進入亞馬遜，探訪一個食人族部落。


食人族，這仨字聽起來就讓人心有惴惴，一度擔心對方是否會一言不合就把我們給吃了。

萬萬沒想到，等著我們的不是怒目敵視，而是熱烈的歡迎舞。



食人族的小夥伴們給我們的見面禮竟然是……

印第安人秘制口水飲料——土著版口嚼酒。他們稱之為「Caxiri」。


食人族的口水飲料


這裡也流行《你的名字》中的口嚼酒。和所有東亞口嚼酒的共同點是：釀酒是一項淑女運動。


村裡的女人們，不分老幼，牙缺牙全，都會參與進來。


印第安人堅信參與「咀嚼」的人越多越好。參與人數多，說明村落人丁興旺。在生存環境極其殘酷的叢林中，人口是最大的資源。


分享口嚼酒，可以將全村人的感情更緊密地聯繫到一起，提高凝聚力。

這樣造成的結果就是，他們的口嚼酒，是全村幾十個女人都反覆咀嚼過的……


和東亞的原材料不同，亞馬遜地區並不適宜水稻的種植。這裡的主食一般為木薯，所以印第安人放在口中咀嚼的，是晾曬後磨製的木薯粉。

與大米相比，木薯粉耐嚼，口感更豐富～


口水飲料到底什麼味兒？


知道了擺在我們面前桶裡飲料的製作工序，確實有點兒讓人望而生畏。

可是人家老鄉盛情款待，咱不喝實在不禮貌。比較有意思的是，桶裡的液體顏色還都不一樣——他們把臉上的塗彩給拌進去了。

我們每個人都一邊笑著一邊默默吞口水，一副視死如歸模樣，接過食人族先生遞過來的碗，眼睛一閉大口乾掉。


這東西可真由不得去慢慢品味，只求早幹早痛快。

不過，忘掉它是從部落裡幾十個女人嘴裡串過一遍的事兒，還挺好喝的！挺好喝的！挺好喝！好喝！就是挺酸。


食人族的骨灰拌飯


這個食人族部落位於巴西與委內瑞拉交界處，叫雅諾馬馬（Yanomami）。因位置偏僻，與外界交流極其不暢。

這裡曾經食人成風。說起食人族，我們首先想到的是衣衫襤褸的原始人生擒敵人，脫衣扒皮，團團圍在篝火旁，烤著大腿、吃著胳膊。


酋長說，從二十年前開始，他們已經不吃人了。這一代大多數人，並沒有吃過人肉，只能從部落老人的口中，了解這段被封存的歷史。

但是吃人是他們的傳統，而部落人最重視的就是傳統的傳承，那怎麼辦呢？

他們吃骨灰！


在雅諾馬馬人古老而神秘的意識中，死去的親人擁有保護家族後代的能力，而為了和他們距離更近，長久地依偎在先人庇佑的懷抱中，

他們會吃掉先人的骨灰，讓父輩活在自己的——胃中。

嗯……印第安人版骨灰拌飯。

這樣他們既保留了傳統，又不用再去吃人了。

 

中國人在亞馬遜雨林

品嘗口嚼酒

美如畫~


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