不論是紅燒茄子還是魚香茄子，亦或者是醬爆茄子，都以鹹、香為主，大概能夠讓人們大口大口的吃飯，真的是茄子存在的意義。
對於無忌這樣的人來說，光茄子鹹香還不夠，再來點肉香才能夠滿足，畢竟葷和素的搭配才是世界上最美味的搭配，那讓茄子再配上點肉末呢？
醬香肉末燒茄子，又一道無忌食欲不振時勾人吃飯的「秘密武器」，濃濃醬香，鹹香茄子，肉香瀰漫，終究還是讓人在變胖的路上不能回頭。
當然，吃過一次醬香肉末燒茄子，都會將一切拋之腦後，享受著大快朵頤。
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茄子 / 肉末 / 黃醬
紅椒 / 蔥 / 大蒜 / 白糖
姜 / 生粉 / 料酒 / 生抽
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1、食材準備 紅辣椒中間對半剖開，切成辣椒段；蔥姜蒜這種提香的佐料不能少，都切成末備用；最後茄子切成茄條所有食材就準備好啦！
2、醃製肉末 肉末可以自己買瘦肉來剁，也可以在超市買現成的肉糜。肉末裝入盤中，加入一勺生粉，一大勺生抽給它攪拌均勻或者用手抓勻放在一旁醃製個十幾分鐘的。
3、炸軟茄子 鍋內燒多一點的油，等到油溫燒到7層熱左右下入切好的茄條進行炸制，炸到茄子表面出現金黃色，並且縮水變軟後撈出濾幹多餘的油份備用。
4、爆香肉末 熱鍋倒油，油量不用太大，下姜蒜爆出香味後倒入醃製好的肉末，迅速滑散開來避免粘鍋，兩勺黃醬、一點生抽提提鮮、再來一點點料酒、白糖翻炒均勻後倒入小半碗清水等待煮開。
5、肉醬茄子 等到鍋內滾開後倒入炸軟的茄條，紅辣椒跟隨肉末醬一起燒，撒入蔥花點綴一下等待茄子入味，即可出鍋！
叮叮叮，醬香肉末燒茄子出鍋上菜，煮了多少米飯呢？菜品一出鍋，就能聞到濃鬱的醬香味，配上一點點清新的蔥香味，很是上頭，但是這道菜關鍵不在於聞起來，關鍵還是在於吃起來。
無忌每次都會迫不及待的將肉末和茄條一起澆在米飯上，經過油炸的茄條柔軟如海綿，似乎吸足了肉醬汁，每一口都鹹香誘人，而肉醬則略微在鹹香中帶著一絲絲甜味，每一粒經過生粉醃製的肉末都顯得分外飽滿，一點都不會幹柴。
小 貼 士
不僅僅是下飯，這道醬香肉末燒茄子用來下面吃一樣能足足讓你幹掉兩大碗麵條，普通的麵條澆上這樣的醬汁和軟爛的茄子，每嗦一口都是濃濃醬香，絕對比普通的炸醬麵還要好吃有味道，簡直就是「主食殺手」，有了它絕不用擔心吃不飽。
因為茄子比較吸油，所以炸制過後的茄條油量會比較大，在炒制肉末的時候一定要少油，等到茄子一起下去後才不會讓這道菜過於油膩。
要是買不到黃醬的朋友可以用豆瓣醬來代替，根據自己口味來調整鹹淡，豆瓣醬也比較鮮，所以在做這道菜的時候千萬不要另外加鹽了，不然真的就太鹹了配上白米飯也鹹得難以招架。
還在等什麼，就這一道菜，足以讓你好好吃飯，大快朵頤！
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這味剛好，不油不膩，香軟入味！
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酥脆與軟嫩交雜，酸酸甜甜中還有著絲絲茄子味，口感豐富。
作者：魏無忌
編輯：黎偉
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