（一）、鮮味湯中尋
悶熱的六月，春日的生猛河鮮告一段落，又離秋天的肉豐膏滿仍有些日子，清爽開胃的夏日小炒正是每個廚師的法寶盡出的課題。
找好的食材永遠是出品的關鍵，講到開胃的食材，首選的當然是海鮮。至尊小炒鮑魚粒聽起來是個體面的小炒了，選料也相當豐富，價位也只在三十多元，實惠之名可見一斑。海鮮炒丁是個技術活兒，鮑魚粒非常容易熟，北極貝在平常更多是拿來做刺身，要炒出清爽和鮮口，方法是用紹酒和姜蔥「飛水」，再用80℃的上湯煨熟。俗話說，唱戲的腔，廚師的湯。用老雞骨和龍骨熬製上湯，更好地吊出海鮮的鮮味。而檳城咖喱牛尾的湯汁同樣也非常講究，除了選擇跟印度和泰國咖喱相比沒那麼辣的檳城咖喱之外，也是加入桂皮、小茴八角和陳皮調味，豐饒的香辣滋味令這道夏日開胃菜更耐人尋味。
特色菜式：
至尊小炒鮑魚粒
1.至尊小炒鮑魚粒
食材：鮑魚粒、北極貝、蘆筍、馬蹄粒、青瓜粒和南瓜粒、腰果
做法：鮑魚與北極貝粒非常易熟，所以需先用紹酒和姜蔥「飛水」，然後用80℃的上湯煨熟，吊出其鮮爽的口感；而蔬丁也需要另外拖水和入底味，再一起爆香。口感清爽而豐足，令人精神一振。
檳城咖喱牛尾
2.檳城咖喱牛尾
食材：牛尾、檳城咖喱、番茄
做法：要令牛尾更容易入味兼入口鬆化，需先拖水，然後用150~170℃油溫炸至金黃色，再用香料、咖喱燜熟；洋蔥片和番茄容易燜爛，所以在上鍋前五分鐘加入燜熟即可。上菜時以小鍋端上，一撻火，甜、酸、辣的香氣便漫逸開來。
（二）、小炒Fusion之道
用東星來炒丁？這個海鮮小炒聽起來多少有份浮誇之意。但東星的紅、蜜豆的綠、遼參的黑和百合的白，又如此精緻地組合在一起，恰如夏日的燦爛嫵媚。遼參太熟會化水，要保持其爽口，與東星一樣都只能煎八成熟，最後與已「飛水」並用清雞湯煨過的鮮蔬一起用猛火煸熟，才能保持鮮爽的口感和漂亮的賣相。一匙下去，百合的清爽、銀杏和蜜豆的甜潤與東星和遼參的鮮味相得益彰，掩住不問價錢，也自感奢侈。但如此華麗的口感，《網絡名廚徐冬宇QQ:949165802》就考驗你是否捨得。除了賣相Fusion味十足之外，在製作時，用橄欖油，為的是一份健康與新鮮感。
要調出肉類小炒的香氣和鮮味，覺得鮮露是個不錯的選擇，在白肉菇蘆筍炒澳大利亞牛柳這道菜裡，儘管認為好牛柳只需簡單味料醃製已是最好，但仍在最後打尾芡時用了辣鮮露，引發一份火辣的牛仔風情。
特色菜式：
百合銀杏遼參炒東星粒
1.百合銀杏遼參炒東星粒
食材：遼參、東星粒、百合、銀杏、蜜豆
做法：選用遊水東星和新鮮遼參，遼參切丁後用清雞湯煨入味，而東星則用小量鹽、蛋白和生粉略醃，然後燒紅油鍋，用橄欖油把遼參和東星煎至八成熟；百合和銀杏、蜜豆先「飛水」，《網絡名廚徐冬宇QQ:949165802》再用清雞湯煨過，使之口感爽甜，最後倒入海鮮一起爆熟，鮮露做尾芡是口感倍加鮮美的小秘笈，清甜中別有一番華麗之感。
白肉菇蘆筍炒澳大利亞牛柳
2.白肉菇蘆筍炒澳大利亞牛柳
食材：白肉菇、蘆筍、澳大利亞牛柳
做法：白肉菇和蘆筍，前者鬆軟入味，後者清新爽脆，輕鬆搭配出層次感來。越是好的牛柳，做法越簡單越顯原味之美，只需用簡單味料醃製，然後用橄欖油煎到六成熟，最後打芡與配蔬一起翻炒即可。最後以辣鮮露打芡，引出牛柳的鮮辣惹味，醒胃且不膩口，非常適合夏日牙祭。
馬雲說：成功的人每時每刻都會分享有價值的信息，傳遞給身邊的朋友，你在他們的心目中會變得更有價值。