【木瓜蛋撻】(約24個，省略木瓜即為原味葡式蛋撻)
配料：
蛋撻水：淡奶油220克，牛奶160克，細砂糖80克，蛋黃4個，煉乳15克，木瓜適量
千層酥皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
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製作過程：
1-6 準備木瓜果肉與蛋撻水
將木瓜削皮切成小丁
在碗中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。放一旁備用。
7、將擀成0.3CM厚的千層酥皮捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘。
8、冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
9、切好後的小卷
10、拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下。
11、放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。
12、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。
13、捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。
14、在每一個蛋撻底部放上2-3塊木瓜丁。
15、倒入蛋撻水，7分滿即可。
16、裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的木瓜丁。
TIPS：
1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿
2、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。
3、捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點(哪怕捏成一張紙一樣薄都沒關係)，不然底部口感會比較溼，不酥脆。
4、蛋撻水製作的時候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。為了保證蛋撻水烤出漂亮的光澤，一定要過篩以後再使用。
5、如果烤了較長時間還沒有烤出焦點，可以把烤盤移到上層再烤一會兒。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加熱蛋撻30秒-1分鐘，即可出現焦點。但注意千萬不要烤糊了。
6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋撻。