當日小廚
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美食是種情緒，它會滲透到一個人烹飪出的菜品中，影響自己和身邊的人。我們愛美食，更愛創意美食。麵食、烘焙和家常菜都是我們的心頭好。在庸碌的時光中，美食簡直可以讓生活發光！
菠蘿古老肉也可以寫作菠蘿咕咾肉，或者菠蘿咕嚕肉，是一道傳統粵菜。這道菜色澤鮮豔，有紅、黃、綠三種顏色，看起來很誘人。盤中的咕嚕肉像一個花骨朵兒含苞欲放，咬上一口，香脆酸甜的同時也可以嘗出肉的鮮美。那麼如何在家做出甩掉飯店幾條街的味道？怎樣可以讓咕嚕肉外脆裡嫩，酥香可口？又是一碗什麼比例的萬能料汁能讓菜品抱汁完美？今天就為大家一一揭曉。
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菠蘿古老肉
材料
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豬肉 400g／白胡椒粉 1g／鹽 1g／料酒 2勺／菠蘿 半個／青、紅彩椒 各半個／碗汁醬料（詳見食譜步驟5）1碗／雞蛋 1個／幹澱粉 適量／蔥姜 適量
步驟
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❶
將豬肉400g洗淨切塊。用刀背適度敲砸肉塊，使肉質纖維鬆弛，方便入味。加白胡椒粉1g、鹽1g、料酒2勺拌勻，醃製15分鐘左右。
❷
菠蘿半個，青、紅彩椒各半個，洗淨備用。
❸
將菠蘿切塊後放入淡鹽水中浸泡10分鐘，以去掉菠蘿發澀的口感。浸泡後用清水衝洗乾淨，瀝乾水分備用。
❹
將青、紅椒切塊備用。肉塊、菠蘿塊、彩椒塊大小要切得近似，成品才會更加漂亮。
❺
調碗汁：將番茄醬70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽6g、清水2勺、澱粉1勺調成碗汁備用。
❻
打勻一個雞蛋，將已醃好入味兒的肉塊兒放入蛋液裹勻。
❼
將裹滿蛋液的肉塊兒再蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。
❽
鍋中油熱至六成熱，將肉塊入鍋炸制。外殼呈淺黃色時撈出控油。
❾
在鍋中兌入適量涼油，待油溫再度升高至八成熱時，將肉塊入鍋進行復炸一次。如果你想讓肉塊兒脆香無比，可以復炸兩次。用漏勺顛動肉塊，當聽到「沙沙」的聲音時，說明外殼已經非常酥脆了，這時迅速將肉塊全部撈出，控油。
❿
重新起鍋。油熱後將蔥姜爆香，為使成品更漂亮，可以將爆香後的蔥姜撈出扔掉。
⓫
倒入菠蘿和青紅椒稍稍翻炒，時間不宜過長，斷生有熱度即可。
⓬
倒入碗汁和肉塊兒，一同翻拌，見醬汁晶亮並均勻地掛在食材上時立刻關火，菠蘿古老肉就做好了。
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TIPS
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● 豬肉選擇肥瘦相間的部位為佳，口感好不發柴。
● 肉塊蘸澱粉時不要蘸得太厚，要均勻緊實，這樣炸出的肉塊才會有一層脆脆的小殼。
● 第一次炸制時油溫不宜過高，復炸時油溫要高，快速高溫衝炸。用漏勺顛動時聽到「沙沙」聲立即撈出。
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