文|維哥 圖|網絡
薩赫蛋糕有180年的歷史。它已成為維也納不可或缺的象徵之一，就像維也納金色大廳、維也納音樂、維也納華爾茲一樣。這個塗抹著杏子果醬和可可糖衣的巧克力蛋糕可能是世界上最有名的蛋糕。
薩赫蛋糕可口的秘訣在於，它是用簡單的原料及完美的比例搭配製作而成。薩赫蛋糕店對其原始配方至今秘而不宣嚴格保密。目前，最著名的Hotel Sacher蛋糕店每年生產大約30萬個原產薩赫蛋糕。因為全部是手工製作，需要21位糕點師和25名包裝工人共同完成。每年光杏子果醬的消耗量就有70噸。
薩赫蛋糕的誕生有一段有趣的故事。據說，1832年當時的奧地利親王梅特涅去參加一位畫家朋友的婚禮。他特意指派自己的宮廷廚師長去給參加婚禮的名流貴族們製作一個特別的甜點。「今晚不要丟我的臉！」梅特涅親王告訴他的廚師長。但是，廚師長突然生病（也有人說他想推卸責任）請假。於是，一名叫Franz Sacher的16歲糕點學徒承擔了這項艱巨的任務。
▲上圖為薩赫蛋糕創始人Franz Sacher
當晚，這名年輕學徒發明了一種風味獨特的巧克力蛋糕，這道甜點在滋味濃厚的巧克力蛋糕中夾了一層清新的杏子果醬，將口感上軟硬程度不同的兩層巧克力蛋糕分隔開，外面再裹上黑巧克力醬，旁邊再擠上一丁兒不甜的奶油。參加婚禮的親王和貴賓們品嘗後都讚嘆不已。梅特涅高興之餘，將他調製的蛋糕冠上Sacher的姓，薩赫蛋糕也在一夜之間風靡於奧地利上流社會，成為貴族餐桌上的必備甜點。據說，奧地利皇后茜茜公主對薩赫蛋糕情有獨鍾，這就是薩赫蛋糕的前身。經過多年磨練後，1848年廚藝精湛的Franz Sacher在維也納開了一家食品店。讓更多的老百姓品嘗到了薩赫蛋糕，這個巧克力蛋糕也成為當時維也納最暢銷的甜點。
▲上圖為薩赫蛋糕創始人Franz Sacher（右）和兒子Eduard Sacher
實際上，真正讓薩赫蛋糕發揚光大的是Franz Sacher的兒子Eduard Sacher 。Eduard Sacher 在一家宮廷甜點店Demel實習時，完善了父親的蛋糕配方，並以「原味薩赫蛋糕」的牌子開始銷售，這個配方至今在使用。很快Eduard Sacher 將父親的小店發展成了一家酒店，1876年Eduard Sacher創建了Hotel Sacher，也就是我們今天看到的位於維也納市中心的五星級豪華酒店Hotel Sacher。他在自家的酒店也開始製作銷售「原味薩赫蛋糕」。從此，維也納有兩家店賣正宗的薩赫蛋糕。
▲上圖為薩赫酒店Hotel Sacher外觀
1934年，Hotel Sacher酒店破產轉賣他人，據說Sacher的後人又將蛋糕的秘方轉交給了Demel甜點店。薩赫蛋糕出名之後，酒店Hotel Sacher的所有者和糕點店Demel為誰是「原味的薩赫蛋糕」開始爭論不休，並打起了官司。經過20多年漫長的法律程序，在1963年雙方達成庭外和解：Hotel Sacher可以繼續使用「原味薩赫蛋糕」（ "Original Sacher-Torte" ）的圓形標誌，而糕點店Demel可以使用「Eduard-Sacher-Torte 」的三角形標誌。
除了冠名不同外，兩家的薩赫蛋糕製作方法也略微不同。Demel家的薩赫蛋糕是在巧克力糖衣下塗抹一層杏子醬，而Hotel Sacher的薩赫蛋糕則是在巧克力蛋糕中間又加了一層杏子醬。據說，維也納人更喜歡去Demel甜點店去吃，因為他們認為那裡用的是最古老的薩赫蛋糕製作方法。
▲帶有三角形標誌的Demel薩赫蛋糕
▲帶有圓形標誌的Hotel Sacher薩赫蛋糕
不過也有很多人喜歡Hotel Sacher酒店的薩赫蛋糕口味，特別是蛋糕外表的那層巧克力糖衣，據說它是由三種不同的巧克力混合而成，而每種巧克力是由不同的生產商專門為Hotel Sacher特製的。至於三種巧克力的具體搭配比例屬於機密，也只有Hotel Sacher才會知道。
▲Hotel Sacher咖啡店內部
目前，薩赫蛋糕已經成為一種蛋糕統稱，也成為奧地利蛋糕的象徵。很多家咖啡館或者飯店都可以模仿製作，口味也各有差異。但是最原汁原味的薩赫蛋糕也就Hotel Sacher和Demel兩家。如果去維也納，一定要到這兩家曾因名譽對簿公堂，而今又握手言和的歡喜冤家。靜靜地坐下來，喝一口咖啡，嘗一口蛋糕，品味著曾經的歷史。多年的爭論也許瞬間會化解在綿軟的巧克力和奶油之中……
K.U. K HOFZUCKERBÄCKER DEMEL
Kohlmarkt 14
A-1010 Wien
Hotel Sacher Wien
Philharmonikerstraße 4
A-1010 Wien
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