餅乾一直都是烘焙入門美食之一，很多新手在初次接觸烘焙的時候，都會選擇餅乾下手，做的最多的就是黃油餅乾了，雖說黃油餅乾比較簡單，但依舊還是有人會失敗，失敗的原因大部分都是出在打發黃油上，部分新手總是會將黃油打發到油水分離，說到這，應該很多初學者都感同身受吧？那麼今天猴妹就來分享一款無需黃油也可以做的小餅乾，做法特別簡單，即便沒有黃油，成品也依舊香甜酥脆。
今天要分享的餅乾就是「芝麻方塊小餅乾」，不僅做法簡單，材料也不複雜，就我個人而言它真的是餅乾裡最簡單的一款了，成功率高達100%，而且這樣做好的餅乾，韌性更足，相比較黃油餅乾，它要更脆一些，成本也更低一些，但是味道絲毫不會輸給黃油餅乾。那話不多說，下面就把做法奉上，喜歡就收藏試試吧！
【芝麻方塊餅乾】
所需材料：低筋麵粉100克、無鋁泡打粉1克、水28克、玉米油25克、細砂糖30克、鹽1克、黑芝麻適量、白芝麻適量、蛋清少許
1、先將100克的低筋麵粉和1克無鋁泡打粉倒入盆內，攪拌均勻。這裡泡打粉不可少，要不然餅乾會缺少酥脆感。
2、然後再把28克水、25克玉米油、30克細砂糖、1克鹽倒入麵粉盆中。想要餅乾有奶香味的，可以把水替換成牛奶
3、用刮刀翻拌成看不見乾粉的麵團即可，然後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘
4、10分鐘後，在揉面板上撒上一些黑白芝麻，這裡黑白芝麻最好是提前炒熟的，因為炒熟後的芝麻更香。
5、將鬆弛好的麵團放在芝麻上方，用擀麵杖擀成大片狀。這樣餅乾的底部就能夠很好地沾滿芝麻了
6、接著在表面刷上蛋清，刷蛋清也是為了增加餅乾的韌性，讓它吃起來更脆一些。刷好蛋清後，在表面再撒上一些黑白芝麻，撒好後，用擀麵杖來回擀幾下，讓芝麻粘得勞實一些，另外撒芝麻的時候，可以多撒些，這樣成品吃起來更香。此時烤箱預熱180度上下火
7、然後用刀將其切割成方形的片狀，切好後，擺入烤盤，如果你的烤盤並非不粘烤盤，那麼需要提前墊上油紙防粘
8、最後送入烤箱中層，熱風模式，上下火170度，烤20分鐘即可。烤箱溫度和時間僅供參考，因為不同品牌烤箱，溫差不同，只要烤到餅乾表面略微發黃，就可以取出來了
9、餅乾還是喜歡這個味兒，芝麻香氣十足，酥脆又可口，真解饞
小貼士：
1、理論上來說，低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉都是可以用來做餅乾的，但是三種麵粉做出來的餅乾，口感相差很大，筋數越高的麵粉做出來的餅乾，口感就越硬，所以做餅乾的最佳選擇還是低筋麵粉，不會過硬，酥脆適口。
2、擀麵片的時候，儘量擀薄一些，大概厚度在0.2cm左右最佳，因為薄一點，更容易烘乾水分，口感相對來說也會更酥脆些
3、剛出爐的餅乾會有點軟，因為熱氣還沒完全散去，等晾涼後就會變得很酥脆了
無需黃油也能做的小餅乾，酥脆可口，香氣十足，做法不難值得一試！