「東報君探店」第十站：譚鴨血老火鍋 到譚鴨血老火鍋打卡最具儀式感
源稿：東陽市融媒體中心 | 發布時間：2020年10月20日 09:58:17 | 作者：黃保平 徐航 | 編輯：劉海傑
要論火鍋界的「江湖」，譚鴨血老火鍋必須要有名有姓。除了儀式感頗強的鴻運開鍋儀式外，作為長期佔據成都必吃餐廳排行榜第一名的網紅火鍋，它僅靠一道招牌鴨血就能攬粉無數，每年全國門店僅鴨血就能賣出1000+噸。繼去年12月，首家譚鴨血老火鍋江南店入駐東陽後，近日，譚鴨血老火鍋江北店也落戶甘溪西街，為東城市民帶來更加便捷的美食體驗。
「拿鴻運，拍鴻運，有好運！鴻運一揭，好事連連，X號桌開鴻運了！譚鴨血，祝你們紅紅火火、鴻運當頭……」與大多數四川火鍋不同，譚鴨血主打的是「鴻運鍋底」，想要開鍋，先開鴻運，一人高喊全場呼應的解封儀式讓食客們能深刻感受到這獨一無二的開鍋儀式帶來的愉悅感。而作為有料鍋底的先行者，譚鴨血將鴨血作為底料，輔以鵪鶉蛋、豆腐乾等其他滷味食材，「一家人」齊齊整整碼好躺在封印條下邊，開鍋時，服務員澆入四川地道的老鷹茶做湯底，不僅清火降燥，還可以去油解辣。而這也是譚鴨血老火鍋好吃不上火的秘籍之一。
有料鍋底之外，譚鴨血更讓人津津樂道的是推陳出新的各種新鮮食材。「作為招牌的譚公鴨血做法，據說擁有110年的歷史。譚公鴨血由29道工藝加工而成，表面氣孔小到可以忽略，久煮不爛，越煮越嫩，吃起來也沒有腥味。」據店長劉燦坤介紹，所有鴨血都是用成都空運的鮮鴨血在店裡的龍頭鍋中小火滷煮而成，上桌後，鴨血要再入鍋煮上8分鐘，此時的鴨血夾起不易碎，韌性十足，而且鴨血吸足火鍋的麻辣鮮香，入口爽滑不膩，回味鮮香！
除了鴨血之外，川味火鍋必備的牛百葉、毛肚、黃喉、鴨腸，在這裡變成了裝在食盒裡的譚公四寶，一次可以吃到4種美味；厚切午餐肉精選特級午餐肉，每一片都超厚，這樣口感才更加紮實；譚公嫩牛肉上桌用錫紙覆蓋保鮮，入鍋後越煮越厚實軟嫩，每一口都是紮實的新鮮牛肉……可以說譚鴨血的80餘道菜品，道道都很經典。
滷水肥腸、滷水鵪鶉蛋、滷水千層肚……如果是愛吃重口的食客，每桌必點的川南油滷小吃也非常值得一試，譚鴨血的滷味是成都人吃了都會推薦的地道滷味，滷香味和食材的原味碰撞，非常入味，不論是直接吃，涮著吃，煮著吃都行！更地道的吃法是淋上成都來的秘制蘸料，一口入喉，就是老成都的巴適味道。
最後，劉燦坤還介紹了讓譚鴨血火鍋更好吃的味碟調味比例：蒜蓉2勺，香菜2勺，蔥花1勺，醋1勺開味，蠔油少許提鮮，喜歡吃辣的再加小米辣少許，配上譚鴨血專用香油，具有降溫、減辣、增香、保護腸胃等功效。