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哈嘍大家好
我是廣州歐米奇當家吃貨歐小奇(。・・)ノ
說到芝士與蛋撻，想起了一款網紅甜品——芝士流心撻。據說這款芝士流心撻在香港、日本每天都要大排長龍才能買到，感覺很多朋友對於流心類的甜品毫無抵抗力（包括我）！
看似有著蛋撻的外表，口感卻比蛋撻更加的香醇誘人，濃鬱的香味，滿滿的內陷流淌出來的時候你就會毫不猶豫的拋棄蛋撻，這一款流心芝士塔就是你最佳的選擇了。
最重要的是這款流心撻一點都不難製作！新手也可以製作喔！
撻皮
中筋麵粉 60g
無鹽黃油 28g
糖粉 30g
香草精 2ml
全蛋液 25g
芝士流心餡
奶油奶酪 120g
糖粉 30g
淡奶油 30g
牛奶 26g
檸檬汁 5ml
香草精 2ml
玉米澱粉 3g
蛋黃（表面塗層） 1個
1、將中筋麵粉與糖粉混合過篩，然後加入切粒的無鹽黃油（黃油可以不需要軟化），用手將粉類與黃油搓成顆粒狀。
2、加入全蛋液與香草精，用橡皮刮刀將所有材料混合成團，然後將混合好的麵團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1小時以上。
3、冷藏好的麵團取出，上下鋪一張油紙，用擀麵杖將麵團擀成約2mm的厚度，然後用一個約直徑3寸的圓形切模切出一塊麵團。
4.將麵團壓進蛋撻模具裡，麵團要貼緊蛋撻模具。邊緣儘量與模具同高或者高於，因為烤制的時候麵團是會回縮的。
5、用叉子在麵團底部戳孔，需要戳到底部，防止撻皮受熱底部膨脹起來。烤箱預熱上下火180度。將撻皮放入預熱好的烤箱烤10分鐘，取出放涼待用。
6、然後開始製作芝士餡，將除蛋黃外的所有材料放進破壁機裡，按「點動」功能，將所有材料攪打至順滑無顆粒狀態。（如果沒有破壁機，芝士、糖粉與淡奶油隔水加熱攪拌至順滑狀態，然後加入檸檬汁與香草精攪拌均勻，最後加入牛奶與玉米澱粉，用手動打蛋器攪拌至完全順滑狀態即可）
7、將攪打好的芝士餡裝進裱花袋，擠進撻皮裡面，並放到冰箱冷凍15分鐘左右。（冷凍是為了凍硬表面，刷蛋黃液更加方便）
8、蛋黃打散，用刷子在芝士餡上刷一層薄薄的蛋黃液。（我塗的偏薄了點，所以烤出來的流心撻顏色不深）烤箱預熱至220度，流心撻放進預熱好的烤箱裡，烤8分鐘即可。
Tips
1、將沒烤制的流心撻可以冷凍起來，待需要食用的時候再烤即可。
2、如果芝士部分凝固了，可以進烤箱回烤幾分鐘即可變流心。
3、芝士流心撻它的原理就是高溫將表面烤至凝固，但內陷烘烤時間短，所以內部芝士還處於流動狀態。（別再懷疑這款是不是沒有烤熟的芝士撻了…）
4、玉米澱粉是撻液中起凝固作用的！但不加撻液比較稀，所以不建議省略喔！