撻皮：
低筋粉.200克
糖粉.40克
黃油.100克
雞蛋.1個
玉米澱粉.30克
內餡：
奶油奶酪.125克
牛奶.40克
淡奶油.130克
細砂糖.30克
檸檬汁.5克
玉米澱粉.5克
【步驟】
1.軟化的黃油打蓬鬆，加入糖粉攪打均勻。再分三次加入蛋液，攪打均勻。低筋粉，玉米澱粉過篩後和黃油翻拌均勻。
2.麵團放在保鮮膜裡，整形成一個方形，冷藏2個小時。拿出後放在兩張油紙中間，擀成薄薄的一塊，大概厚度3MM左右。用圓形模具摳出一個個圓片，放入蛋撻模具中，輕輕壓平。用叉子在底部扎一些孔，以防烤的時候底部鼓起。入烤箱180度烤20分鐘。
3.做內餡部分，奶油奶酪軟化後打順滑，加入細砂糖，牛奶，檸檬汁打順滑。最後加入玉米澱粉增加粘稠度，打順滑以後就內餡就做好了。把內餡擠入烤好的撻皮內10分滿，放入冰箱冷凍10分鐘。如果不急著吃，也可以放冷凍保存1個月，吃的時候再拿出來烤。
4.用蛋黃液在蛋撻表面刷上一層，這樣烤出來顏色黃黃的比較好看。入烤箱180度10分鐘左右。趁熱吃裡面是半凝固的，就可以流心。如果放涼了吃，就有芝士蛋糕的風味。不過最好在當天內吃完，不然蛋撻皮容易受潮後變軟。
1、蛋撻皮一定要在底部戳幾個孔，不然鼓起來就不好看了。
2、擠入內餡後一定要冷凍一下再烤，不然沒法在表面刷蛋液。
3、吃不完的可以在烤之前放冰箱冷凍。