臺式牛肉麵沒有什麼訣竅，就是所有食材都是要保證新鮮,真材實料。一定要嚴守慢火慢燉的原則。牛肉麵的湯頭部分是用牛豬雞等骨架熬燉而成，牛肉則需要用小火慢燉四個小時以上。
澳洲和牛肉(10千克)//大蒜（300克）/新鮮青蔥（20克）/新鮮西紅柿（100克）/新鮮紫洋蔥（100克）/新鮮白蘿蔔（200克）/新鮮胡蘿蔔（200克）/新鮮小米椒（20克）
其他調味料/冰糖(100G)/四川花椒(50G)/醇香大料(50G)/月桂葉(5G)/桂皮(5G)/幹小米椒(5G)/龜甲萬醬油(100G)/臺灣豆瓣醬(200G)/臺灣米酒(50G)
做法/
1、將牛肉切塊（尺寸約為mm*60mm），洗淨後，放入鍋中煮沸；同時另一湯鍋加水（約7分滿）放入備好的醬油, 豆瓣醬與米酒開火備用。
2、在炒鍋中加入2匙植物油，燒至油溫在70度左右放入大蒜、青蔥、紫洋蔥、花椒、
大料、月桂葉、桂皮幹與小米椒放入鍋中爆香後，放入牛肉炒五分鐘，炒至配料香味散發後。
3、將煸炒過的牛肉盛入湯鍋中以中火煮沸10分鐘後轉至小火慢燉4小時（燉至2小時時加入適量食鹽約20G，其中鍋蓋保持緊閉）。
4、將燉好的牛肉續悶約一小時後開蓋, 此時牛肉呈現醬紅色，湯表面覆蓋厚厚的牛油，牛肉湯完成備用。
大骨雞架湯/
1、原材料：
新鮮牛骨一根, 新鮮雞架一個, 新鮮豬肉皮300克, 海帶50克, 雞爪500克
2、製作步驟：
豬皮清洗乾淨後切成條狀放入熱水鍋中，牛骨和雞架清洗乾淨後與豬皮一起飛水；海帶用涼水侵泡15分鐘；將飛水後的豬皮、雞架和牛骨放入燒開的湯鍋中，海帶清洗乾淨後放入鍋中，小火熬煮4至5小時，直至大骨湯成現乳白色。
備註：大骨湯必須在做牛肉湯前6小時製作。
手擀麵煮熟後每碗放入紅燒牛肉湯與大骨湯（比例3:1）隨即川燙小白菜30秒,並加紅白蘿蔔（紅燒鍋裡蘿蔔視個人喜好）, 最後加入牛肉並加入少許牛油即大功告成。收起
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