冰花煎餃---給你不一樣的美味~

麵團原料：

普通麵粉（中筋麵粉）250克、開水50克、冷水100克（註：不同牌子的麵粉吸水性也會有少許差別）

餃子餡料：

豬前腿肉300克、甘藍半個

餃子調料：

鹽1茶勺、醬油1大勺、白胡椒粉少許、香油1湯勺、薑汁1小勺、蔥白少許

步驟：

製作肉餡 揉面---- 包製 ---- 煎餃

一：製作肉餡

1：豬前腿肉洗淨，切成較小的肉塊。（前腿肉適合選購三肥七瘦的）

2：分次放入料理機的絞肉盒裡攪拌成肉末。（不要太久，十幾秒即可，攪拌得太爛口感不好，我喜歡有顆粒狀的）

3：攪拌好的肉末。

4：調入除香油外的所有調料。（沒有薑汁可以用生薑末代替）

5：攪拌均勻。

6：分次加入三大勺的高湯或者清水，給肉餡「打水」，每一次都要充分攪拌至肉餡吸收水分後再添加下一次。打好水的肉餡肉質具有黏性，而且色澤變得比較淡，從圖片中可以看出前後的差別，打好水的肉餡最後加入香油拌勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣有利於後期的包製。（至於肉餡為什麼要打水，為什麼要最後放香油，就放在第二篇麵食分解了，因為實在太多）

處理好肉餡後，再來和面，因為燙麵麵團不需要發酵，所以先製作肉餡，若是需要發酵的麵團，當然是先和面再製作餡料了哈，這個靈活運用。

二：和面

1：把麵粉稱量好放在較大的面盆裡。

2：化圈的方式緩緩加入50克的開水，邊加邊用筷子攪拌。（稱好的50克冷水燒開後就要離開爐灶，否則繼續燒的話會減少水量）

3：接著緩緩加入冷水，邊加邊用筷子攪拌成無乾粉的絮狀。

4：用手把面絮團在一起，成一個麵團。

5：稍微揉一下，稍具光滑即可。（不用像做饅頭那樣，把麵團揉得很光滑，稍微揉一下就可以）

6：揉好的麵團包上保鮮膜，靜置20分鐘到半小時。

三：包製

1：把甘藍菜切成細末，放入盆裡，撒入一茶勺的鹽，拌勻靜置十分鐘左右。

2：用手擠幹水份。

3：臨包前把甘藍菜倒入肉末裡拌勻。

4：取一半麵團，揉成較均勻的長條狀。（這時候案板上不要撒粉，比較容易揉成長條，但揉的時候不要太用力）

5：案板上和麵團上都稍微撒些粉，然後分割成8到10克的小劑子。

6：依次擀成中間較厚、邊緣較薄的餃子皮。

7：取一塊餃子皮，包入適量肉餡。

8：按自己喜歡的方式包好餃子。

9：這是10克一個劑子做成的餃子。（較大）

10：這是8克一個劑子做成的餃子（較小），包好的的餃子要放在撒有麵粉的案板上，以免底部黏住。

四：煎餃

1：不粘的平底鍋中火預熱後加入適量油，擺入餃子，煎至底部定型。（如果餃子的底部分麵粉過多的話，入鍋前要輕輕拍掉）

2：倒入適量麵粉水，鋪滿鍋底。（麵粉水的比例是麵粉：水=1：10，麵粉水的總量按需要製作，如圖一鍋所需約為70克）

3：待麵粉水沸騰以後，蓋上蓋子繼續煎。

4：繼續煎約六到八分鐘。（具體時間和火力以及量的多少相關）

5：當鍋內出現聲響時，表示水分即將煎幹，待麵粉水煎至金黃色時即可。

6：關火，把用來盛裝的盤子，扣在鍋裡，右手按住盤子，左手拿起鍋，把餃子倒扣在盤子裡即可。

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