讓大家久等了，憋了好久的潮汕特輯終於出現啦。
既然說到潮汕，就先來分清潮汕的界限吧。很多非潮汕的小夥伴一直以為潮汕只是一個市，有的還以為它不屬於廣東省……我的媽媽咪呀，聽到這些誤解的時候，我內心是有點慌的。其實呢，潮汕不是一個市，它是一個挺大的範圍，它大概位於廣東省的東邊，離福建省很近。我們喜歡稱它為潮汕地區。潮汕地區包括了汕頭市、潮州市、揭陽市三個地級市，這些市裡面又分了好多個區，面積大概可達10000平方公裡。
潮汕是一個在許多人看來都充滿新奇的地方。有鹹甜雙拼的粽子，有五顏六色的粿品，有彈牙的牛肉丸，還有吃遍牛各個部位的牛肉火鍋……好多好多，潮汕大地孕育了深厚的美食文化底蘊，讓許多人一提起它的時候，腦袋裡跳出的第一個關鍵詞就是美食。
在我的幾期特輯裡，我打算詳細介紹幾樣潮汕的美食，也分享一些我吃過並且鍾愛的潮汕美食小店。順帶介紹些潮汕的小風俗。莉莉在這也歡迎潮汕的資深吃貨來幫我一起完成這個特輯，讓更多人了解認識潮汕的美食與文化。
Ps.因為我手上的素材有限，有些圖可能會從網上找到，來源或不詳或見水印，如有不妥，立馬刪文，請原作作者見諒。
廢話了這麼多，趕緊進入我們的正題。今天，我將給大家介紹潮汕粿品中比較有代表性的一種——鼠殼粿！
鼠殼粿，也有人叫茨殼粿。在潮汕地區，過年過節祭祖時很多人家都會自己做鼠殼粿。
聽到鼠殼粿這個名字的時候你會不會有點毛骨悚然？用老鼠殼去做的嗎？吃完會中毒嗎？哈哈，其實，鼠殼是一種植物來的，這種植物叫鼠殼草，用它做成的粿品就叫鼠殼粿了。
▲這個就是鼠殼草了
鼠殼草分為小米種和大米種，小米種比較小株，做出來的粿皮更有韌性，所以潮汕人家喜歡選用小米種來做鼠殼粿。
潮汕的許多粿品，因為裡邊有加糯米粉，所以腸胃不好的人有時會覺得吃了後胃難以承受。但鼠殼粿是個例外，因為所用的原料鼠殼草具有去瘀，調和胃氣作用，所以對於腸胃不好的人來說，這是一個很好的食物。
首先是將鼠殼草燙熟濾掉澀水以後搗爛，再加入糯米粉和粘米粉混合，揉搓均勻後再加入黑芝麻與麵團混合。這樣就做成了鼠殼粿的粿皮啦。當然其中還有很多小細節，在這裡就不一一跟大家說了，如果有興趣自己動手的小夥伴，歡迎後臺私聊我。
接著就要做鼠殼粿的餡料了。一般做鼠殼粿都是做鹹甜雙拼的，也有人喜歡單獨做豆沙餡或者直接加炒飯。莉莉最喜歡鹹甜雙拼的，所以就跟大家介紹鹹甜雙拼餡料吧。
甜的餡料一般是會提前在菜市場的包子店裡買人家做好的甜豆沙，而鹹的餡料就自己做一鍋用糯米飯、豬肉丁、花生、蝦米等等炒成的炒飯。如下圖
接著用特製的模具（之前多為木製，現在為了方便，大多都是用塑料模具）把包好餡料的粿團輕輕摁入模具中再扣出，一個完美的鼠殼粿就做成啦！
最後把做好的鼠殼粿整齊放到鋪了香蕉葉的蒸屜上，入鍋蒸大概5分鐘後晾涼，沿著邊緣一個一個剪下香蕉葉並整齊放好，鼠殼粿的製作就圓滿結束了！
▲做好的鼠殼粿整齊疊放在竹筐裡
看起來是不是很整齊很賞心悅目呀？等到想吃的時候拿出來蒸一下，或者放油鍋裡煎一下，香噴噴的鼠殼粿就出爐啦。
可能有的人看到鼠殼粿長得烏漆抹黑的，會在心裡質疑它的味道。但這就是體現人不可貌相的時候了。鼠殼粿的粿皮口感較軟，但加入了鼠殼草後，又帶著韌性，吃的時候還會帶著草本植物特有的清香。鹹香的炒飯和著甜度剛好的豆沙，一口咬下去，三個毫不相同的味道一齊衝擊你的味蕾。嘭！難以置信的味道，卻讓你欲罷不能。沒吃過雙拼的小夥伴一定會覺得鹹的東西和甜的一起吃會很奇怪，但你大可以相信潮汕人民對美食的特殊品味。我相信你吃到的時候也會和我一樣喜歡上它。舉個身邊的例子，莉莉有個室友自從吃了我帶來的鼠殼粿後，經常念叨著想吃鼠殼粿，儼然已經成為鼠殼粿的忠實粉絲了。
寫在文末
鼠殼粿對於很多潮汕人來說都應該算是特別的存在。遠離他鄉在外打拼的遊子們，逢年過節回家都喜歡帶點鼠殼粿走。而在莉莉的記憶中，最懷念的就是小時候和爺爺奶奶一起在過年的時候做鼠殼粿，奶奶會教我做一隻小鴨。自己靈感一來，還可以拿著麵團做各種小動物。等到粿都蒸熟了，就第一個把自己做的挑出來，不讓別人毀掉自己的得意之作。就算現在長大了，春節前都會空出一天回老家陪奶奶一起做鼠殼粿。它是一種食物，一個粿品，更是很多潮汕人心中不可替代的一種情懷。
▲奶奶教我做的鴨子
你吃過鼠殼粿嗎？
你想吃鼠殼粿嗎？
你喜歡鼠殼粿嗎？
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我在後臺，等著你來。
莉莉，一個愛笑愛吃的平凡女大學生
人生最大的願望就是做一個平凡快樂的女子
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