酒與書之間，更愛書，但是偶爾心情顛倒時，也會自斟獨飲一杯，最多一兩白酒，或者半杯紅酒，大多數情況是不會喝完的，偶爾心情不好會加一點催淚，有人說喝酒只要你喝到感覺這酒是越喝越好喝的時候，大抵是微醺狀態了，而我一直覺得酒是除了中藥以外最不好喝的一種液體了。
但是有一種酒可以讓從不喝酒的人迷戀，讓會喝酒的人貪杯。
冬日沒有太陽的日子裡會有種陰冷的感覺，如果再加點綿綿細雨，突然就會生出一些欲望，比如想和一個多年交往的朋友喝一杯。
喝一杯什麼酒呢？突然擊桌而起，有米酒啊，遂拿來，這米酒是早幾天朋友燕送的，是燕媽媽親手做的，我想起來，早些年家裡只有平房的時候，每到過年，我的媽媽會拿一隻缽頭用來做米酒，因為爸媽都愛喝酒，所以米酒比一般人家做的更頻繁，那時候商店幾乎沒有，過年所需的物資幾乎都是自備的，比如豬肉是自家殺的，魚是河裡抓的，雞鴨都是自家養的，過年沒有那麼多的買買買，那時候我們的鄉村是雞犬之聲可以相聞的，一到臘月，基本都已經在家曬太陽嘮家常準備年貨了。
而米酒，基本是很難再喝到了，尤其是一喝驚豔，喝了貪杯的米酒，雖然超市有真空包裝的米酒，但是那味道喝不出念想來。
朋友現成的已在家裡，三四小菜也已經準備齊全，就差酒杯裡滿上一杯米酒了，米酒裝在一個容量只有280毫升的玻璃瓶裡，倒進玻璃酒杯，只輪到每人半杯，因為朋友難得來，雖然平時每次和她喝酒都是忸怩作態，從來不喝完杯子裡的酒，從開始喝酒就不停說酒量不好，胃也不好，巴拉巴拉諸多不喝酒的理由，所以我沒跟她碰杯就自己先嘗一口，那味道甜甜裡帶點清冽，我突口而出，這才是我最愛喝的口味，只有最，沒有更。說畢看了看她 的杯子，因為她是客人，我倒的時候略微給她的杯子裡多了一點點，此時的我心裡卻在想，她平時不愛喝酒，這一次會不會把她杯子裡的米酒倒點給我呢？
起初只是心裡想想，想一下，自己忍不住喝了一口，想一下再喝一口，可是等我一個人猴急喝掉一半時，她還是那麼篤定，一點沒有要把酒勻點給我的徵兆，居然還要先吃一碗飯再喝酒，我心裡急啊，忍不住說：「你要是不愛喝這酒，我幫你喝點？」
她淡淡地拿起酒杯，蘭花指一翹，櫻桃嘴一張，輕輕地湊到杯沿，咪一口，陶醉狀：「好甜的酒。」頓一下又說：「這酒我要喝完的。」忽忽，全然失去了往日酒局上的惺惺作態，仿佛她才是那個生來就會喝酒的人，好吧，我生生把原本大口喝酒的狀態自動調整為細細咪一口，且讓酒在嘴裡停頓一下，怕喝的匆匆很快消失那種令人迷戀的味道，不然呢？她那還有酒，我急吼吼喝光了，那種隔空 觀人陶醉樣，必定是會引發體內酒蟲子不安分亂竄的啊，罷了，罷了。
此情此景，唯有偷偷發個朋友圈，狂說如此米酒十八碗不過癮啊，引來路人紛紛點讚，苦於無酒啊，稍傾燕子回覆說她媽已經在做第二批米酒了，到時還是會給我留點，好吧，耐住點性子等著去燕媽那裡。
這等待的過程完全沒有懸念，傍晚燕就說第二批酒將在明天上午九點多釀成，燕媽說如果我們想看她如何把酒釀變成米酒，請我們務必在1上午去，還讓一定去吃午飯。
第二天上午我們到的時候，燕媽已經在廚房忙碌做菜了，一看見我們就說：因為時間關係，她沒有等我們，雖說不是專業的釀酒師，但還是要掌握時間，跟一個廚師做菜一樣要掌握火候，任何時候做任何事都要認真且 懂規律，言下之意還是怪我們沒有早點去，好吧，燕媽教訓的是。
不過燕媽 還是很熱情的先帶我們去樓上她的小釀酒天地，一踏上樓梯，一股酒香撲鼻而來，眼睛習慣性的尋找香味的出處，四下張望，只聞酒香，未見 酒影，燕媽還不是直接給我們看酒，先讓我參觀一下他們馬上要拆除的房子，白色的牆壁因為漏水看起來不再清爽，燕媽帶著既捨得又不捨得的口氣說：「拆吧，搬吧，這房子反正也舊了，總是新房子好，還能多兩套房子，只是這幾十年生活的痕跡啊，馬上只能存在記憶裡咯。」是啊，我們生而為人大多數時候是非常懷舊的，但是我們又不得不跟著時代變遷的腳步。
看酒，燕媽的酒是放在床上的，用兩層被子捂著，我之前知道釀米酒需要恆溫控制，如果是夏天的溫度就很容易熟，江南釀酒用語 就是用熟或者沒熟來形容釀酒的進程，如果是冬天釀酒就需要加溫，或者在缽頭外圍放熱水袋，或者在下面放電熱毯。放熱水袋比較麻煩，水涼了之後，就得重新換熱水，電熱毯簡單易行，這是燕媽在冬天釀酒時一直採用的辦法。嗯，沒錯，燕媽的釀酒技藝就是我們農人最傳統的家釀方法，先把煮熟的糯米飯和酒藥（發酵粉）按四比一配比放進提前洗乾淨的缽頭裡，中間挖一個小坑，便於知道酒釀何時可以熟，然後拿到床上，底下放棉絮和電熱毯，把缽頭放上去，上面再用兩床被子蓋的嚴嚴實實的，電熱毯恆溫開著，期間偶爾揭開缽頭看看中間的酒窩有沒有酒，時間基本是三天，三天後就可以看到中間留出來的 小坑裡有酒溢出來，此時就可以兌水了，四斤糯米的酒釀，用1200毫升熱水，水裡兌一斤白糖，融化後等水涼，然後直接倒進去跟酒釀融合，出來的就是我之前喝到的有甜津津，清洌洌口感的米酒，但是燕媽第二批米酒也有失敗的，一共兩缽頭酒，一缽頭酒目測清澈口感甜且沒有酸澀感，一缽頭酒看起來渾濁，口感甜但帶有酸澀感，這是燕品嘗後說的，據燕媽說這兩缽頭米酒是同一時間做的，配比也是一樣的，但是搞不清是哪個環節出了錯，搞得兩缽頭米酒品質有差異，當然對於我來說，能喝到純正的米酒，已經是 歡天喜地了，我也吃不出來哪個更好，哪個不好，我覺得都好喝的不得了，還有一個細節就是米酒出來濾清後，燕媽把米酒全部回鍋重新燒煮，把米酒裡面的酵母全部燒死，這樣米酒的口味不會變，更不會有烈感， 放多久都是一個味。（這個方法據胡永良老師說不合理，他說濾過的米酒也要灌在陶瓷、玻璃皿中密封后存放在陰涼處，越陳越醇。不可燒煮後存放，否則要變酸變質不可食。）
成年後的我們很少再能吃到純正的米酒了，米酒釀造技術也只有老一輩人還能釀製。所幸米酒釀造技藝也已經被通元鎮非遺申請成功，讓一切消失都未消失，一切傳承皆可傳承。
註：以下圖1圖2 由胡永良老師友情提供，圖3 盜自步新姐姐朋友圈。