紅燒牛肉麵，關鍵在湯頭。
主料：當然是牛腩最好，又以其中的牛肋條肉為佳——瘦多肥少，肥瘦相間，而且有肉筋，口感、味道最好
大量的番茄紅素可以中和肉的酸性，營養健康。這算是一大特色了。
主料：
牛腩(800—1000g)
調料：
西紅柿(2個)
花生油(1大勺)
蔥姜蒜(適量)
醬油(2大勺)
鹽(適量)
料包：
香葉(適量)
桂皮(適量)
八角(適量)
花椒(適量)
小茴香(適量)
醬料：
蠔油(2大勺)
番茄醬(2大勺)
郫縣豆瓣醬(8大勺)
芝麻醬(1小勺)
其他：
冰糖(80g)
胡椒粉(2小勺)
五香粉(1小勺)
料酒(2大勺)
清水(4L-5L)
廚具：煮鍋
牛肋條肉洗淨，整塊兒涼水下鍋，中小火煮開後保持沸騰2分鐘，讓血水充分析出；
撈出肉塊兒，用溫水衝洗乾淨備用；
所有香料放進茶包袋備用；
西紅柿洗淨切成小丁（不用去皮，往下看）；
蔥姜蒜切片；
起炒鍋，下入食用油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
下豆瓣辣醬，改小火慢慢煸炒出紅油
下入西紅柿丁，轉中大火，煸炒
待西紅柿丁煸炒至出濃湯，下入番茄醬，煸炒均勻；
加入水；
待水沸騰後，下冰糖；
下香料包和整塊兒牛肉；
加入其它調味料：醬油2大勺、醬膏（或蠔油）2大勺，芝麻醬1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
煮至沸騰；轉入比較深的燉鍋；
大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮約1小時；關火，燜到涼。
取出牛肉；
切成方便入口的大塊兒；
過濾湯汁，除去調味料不要；
湯汁和牛肉重回鍋中；
大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮20—30分鐘，湯頭即成；
煮熟麵條；
洗淨香菜並切碎；
麵條入碗，加入湯汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
小竅門：
需要一點兒時間，坐下來守著鍋慢慢燉，準備材料也需要點兒耐心哦。可是，真的很入味，天冷的時候來上這麼一碗，從裡到外都暖和啊！
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