家常啤酒燒鴨
By 小小多和包子
前兩天親戚又送了兩隻大肥鴨來，而且是已經殺好的，怎麼消耗它們也是一個問題，兩隻好大的鴨子。既然好久沒有吃啤酒鴨了，正好家裡還有啤酒那就造吧。雖然只燒了半隻，可也是滿滿一大盆。
原料：鴨子、啤酒、姜、小米椒、食用油、鹽、生抽、老抽。
做法步驟：
第1步、半隻鴨子剁成塊，洗乾淨。這個剁的太大塊了，應該小塊一點才入味。
第2步、將鴨子冷水入鍋，開始焯水。水燒開後再煮幾分鐘，白沫子不再明顯增加就撈起。
第3步、這是焯好水的鴨塊。
第4步、鍋燒熱，倒入比平常炒菜多一些的油，倒入焯過水的鴨塊炸一下，確保每塊鴨肉都被油煎到，這樣鴨肉燒出來才香，才不會很腥。油多了也沒有關係，煎好後可以倒出來。
第5步、鴨肉炸得微焦，丟幾塊薑片，翻炒幾下。
第6步、倒入啤酒，再加適量開水，要能完全沒過鴨塊，翻拌幾下，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中小火慢燉。大概燉十幾二十分鐘的樣子，不同鴨子時間不一樣。中間要開蓋翻拌幾下，並用筷子插一下最厚的肉塊，看熟了沒。
第7步、水燒半乾，加入2勺鹽，2湯匙生抽，1湯匙老抽，小米椒，拌勻，再燉煮幾分鐘。
第8步、湯收到還剩少量時，嘗下味，合適了就可以起鍋裝盤了。
小貼士：
1、鴨塊不要剁太大塊，不容易入味，也不要太小塊，因為煮熟會收縮，3釐米大小差不多。2、啤酒的量合適就可以，不要倒太多，不然酒味會太重，我這是半隻鴨子1罐易拉罐的啤酒，330ml。3、鴨塊一定要用油炸得微焦，這樣鴨肉燒出來才好吃，油如果倒多了，可以炸好後再將剩油倒出來。4、肉類菜餚燒制中間一定要加熱水，不能加冷水，肉類中的蛋白質遇冷水收縮，肉質會發柴，影響口感。
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