在那山的那邊、海的那邊，有一群肥精靈，它們活潑又聰明，它們調皮又伶俐，他們自由自在生活在那廣闊的農場裡，它們吃得圓滾自在又開心，哦，可愛的肥精靈，哦，美味的肥精靈.
以上，是我為義大利北部和中部的十家認證農場裡成長的豬豬們改編的歌曲——《肥精靈》。據金主爸爸描述，它們整天無所事事，睡吃吃睡，虛度時光，日漸圓潤
這次疫情肆虐，閉關這些天基本是三餐並兩餐，兩餐中必有一餐是麵條。但碳水化合物威力十足，即便如此，我還是沒營養地胖了。如果此時，家裡囤有既營養又低熱量且美味的輕食該多好哇。
作為一坨肉食動物，我一直對豬肉的可塑性表示驚嘆。在一些國家的食材排列中，豬肉也許不如牛肉的地位高，但是在花樣百出的烹調下，豬肉總會讓人驚豔。有一種方法，極其簡單，也極其奢侈。它味道鹹鹹的，薄如紙張， 沒錯，說的就是火腿。
回到剛剛那首《肥精靈》，它們就是帕爾瑪火腿的原料豬種。在義大利北部和中部的十個認證農場裡出生和長大，只有大白豬、長白豬和杜洛克豬才有這份榮耀。它們吃穀物、雜糧和做帕馬森奶酪時剩下的乳清，使得淡淡乳香被帶入肌理之間（人不如豬系列）。
可以說，被選為帕爾瑪火腿的原料豬種，是一隻豬最頂級的修行。
當長到9個月大，體重至少達到140kg，後腿不低於10kg時，一頭豬的修行才可以得到加持。
製作帕爾瑪火腿只取用後腿，且沒有豬蹄。在醃製前，後腿會被修整成類似梨的優雅形狀，然後用海鹽，給它做兩次華麗的「馬殺雞」。
聽多了醃製食品不健康的論調，可能你會覺得，帕爾瑪火腿也少吃為妙。其實很多醃製食品不健康，是因為亞硝酸鹽和添加劑的存在，帕爾瑪火腿沒有任何添加劑，是經過歐盟認證的健康食品。它所需要的唯一配料就是海鹽，剩下的均是空氣和時間的傑作。
每個火腿需要經過2次海鹽醃製、倒掛休息、衝洗風乾、初步熟成、塗油潤滑，大概在第7個月，火腿會轉移到地窖裡，在那裡呼吸著，完成它最終的熟成。至少12個月的自然熟化，有的甚至長達30個月，才能宣告熟成結束。
值得一提的是，檢驗合格的帕爾瑪火腿都會被烙上帶有Parma字樣的公爵皇冠火印。也就是這一刻，一隻豬才算真正修成正果。同時每條豬腿都有自己的編號，以便後期可以追溯源頭。
帕爾瑪火腿除了品質無懈可擊以外，還是低卡的健康食品。營養學家證明，每100g除去脂肪的帕爾瑪火腿，其脂質只有6.4g、138大卡的熱量而已，可以說非常低了。這也是為什麼帕爾瑪火腿深受運動員的喜愛。從營養學的角度來看，稱帕爾瑪火腿為「輕食之最」並不為過。
當然，除了以上，帕爾瑪火腿如此受歡迎，最離不開的就是它的味道。帕爾瑪火腿切片可以直接食用，完全不會覺得是在吃生肉，其色澤嫩紅，嗅起來帶著風和薰香的氣味，把一整片肉塞入口，首先感受到的是柔軟和細膩，然後襲來鹹香帶甜的濃厚味道，最後脂肪慢慢在口中溶解，回味無窮。
不得不說，中國和義大利在飲食文明方面頗為相似，對美食都有著數千年孜孜不倦的追求。而義大利人對於帕爾瑪火腿吃法的研究也令人驚嘆道：這真是個會吃的民族！下面教大家幾種帕爾瑪火腿的經典吃法，記得來教作業！
食材
帕爾瑪火腿
紅辣椒/胡蘿蔔/青椒
竹筍/豆芽/香菜
步驟
❶ 食材改刀備用。再調製一碗椰汁：150ml椰奶、3湯匙橙汁、2茶匙芝麻、少許薑絲，半茶匙泰式魚露。
❷ 調製好的椰汁保留一半作為蘸醬，剩餘的椰汁中放入蔬菜進行醃製。
❸ 在切片的帕爾瑪火腿中放一份蔬菜，捲起來，切成兩半，蘸椰汁食用。
食材
帕爾瑪火腿
蘆筍/黃油/雞蛋
牛奶/黑胡椒/歐芹
步驟
❶ 蘆筍切半，淡鹽水中煮四五分鐘，同時，把雞蛋和牛奶打在一起。
❷ 不粘鍋加熱黃油，待黃油融化將蛋液倒入鍋中，煎成蛋餅。
❸ 蘆筍瀝乾水分，放在煎好的蛋餅面，撒上歐芹、少於鹽和黑胡椒調味，用小火再加熱一分鐘左右。
❹ 離火裝盤，蛋餅上碼兩片帕爾瑪火腿。
食材
帕爾瑪火腿
芒果/橙汁/紅辣椒
芝麻菜/甜瓜/黑胡椒
馬蘇裡拉奶酪
步驟
❶ 芒果切薄片備用。剩下的芒果肉切碎，加入檸檬汁、辣椒絲和兩湯匙冷水，用攪拌機攪拌。
❷ 芝麻菜放在盤中，切好的芒果放在上面。甜瓜去皮，切成片，放入。
❸ 馬蘇裡拉奶酪撕成塊，放入。加一點黑胡椒調味，把帕爾瑪火腿片放在上面，淋上攪拌好的芒果醬。
怎麼會有這麼多美好搭配啊！吃過之後這輩子都不想當素食主義者了。
世界上有兩種火腿，
一種是帕爾瑪火腿，
另一種是其他火腿。
文章源於[外婆的灶臺]
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