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朝食集（抖音ID：33508313）
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"秋風起，蟹腳癢，又到了螃蟹肥美時"。進了9月份，秋意漸濃，這時候吃螃蟹就是最肥美，最新鮮的時候，價格也不貴，在菜市場裡面遇到了千萬要買上幾隻回來給家人吃，要不然現在錯過了，可是還要再等明年的這時候吃了。
吃螃蟹的方式有很多，但是我們最喜歡的也是最常吃的就是蒸螃蟹了，其實炒螃蟹，香辣蟹都好吃的不得了。現在豬肉的價格越來越貴，一斤豬肉都能賣到30塊錢左右1斤，目前的河蟹或者有的品種蟹都比豬肉的價格便宜。
但是大家蒸螃蟹的時候是不是直接就把螃蟹扔進蒸鍋裡面，蒸的時間到了拿出來不管三七二十一就吃了？覺得蒸螃蟹簡單，其實蒸螃蟹也是有竅門的，尤其是花大價錢買回來的螃蟹就更要好好蒸了，下面就給大家分享3個蒸螃蟹的小竅門，學會了蒸出來的螃蟹鮮味不流失，肉質鮮嫩。
1、挑選螃蟹時觀察螃蟹殼要烏青發亮、螃蟹肚子白淨；螃蟹腳結實的活螃蟹才為優質的螃蟹，螃蟹必須現吃現做。買回來的活螃蟹，尤其是河裡的螃蟹要放置在水中浸泡一段時間，讓它將消化道的雜質、泥沙和糞便排除乾淨。螃蟹喜歡蜷縮於池子邊和洞穴裡，食性複雜，死魚爛蝦均為其美食。螃蟹的兩隻大夾子上生滿絨毛。清洗時要將淤泥刷乾淨，特別是螃蟹腹部要刷徹底。
2、螃蟹必須綑紮好蒸煮，而且一定要讓肚臍朝上。如果不綁好，隨著水溫的升高，螃蟹因為受熱掙扎蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。
3、放了料酒還有薑片可以很好的去腥，蒸螃蟹的時間要根據螃蟹的大小來決定。
來看看具體怎麼來清蒸螃蟹吧！
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推薦做法1：
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清蒸螃蟹
食材
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螃蟹 4隻 / 生薑 1塊 / 蔥 1顆 / 生薑 1勺 / 香醋 2勺 / 芝麻油 1小勺 / 白砂糖 1小勺 / 蒜 1瓣 /
製作步驟
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1、新鮮螃蟹用清水衝洗，刷子刷淨蟹身蟹爪蟹鉗，尤其是螃蟹腿和鉗子上的毛毛，多刷幾次。
2、蔥切段，姜切片備用
3、鍋中燒水，水開放入蒸簾，蒸簾上鋪上蔥段，薑片
4、將螃蟹放入，肚子向上（蒸之前活著的螃蟹要把腿鉗子綁起來，避免蒸熟的螃蟹掉腿掉鉗！）大火蒸十五到二十分鐘根據螃蟹大小調整時間。
5、調碗汁：味極鮮醬油，醋，糖，蒜末，薑末香油攪拌均勻。美味的清蒸螃蟹一起來品嘗吧。
推薦做法2：
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粉蒸螃蟹
食材
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螃蟹 4隻 / 蔥 4根 / 蒜頭 4粒 / 薑絲 3片 / 魚露 1中勺 / 生抽 2小勺 / 鹽 適量 / 味精 適量 / 綠豆粉 1片 / 紅辣椒 適量 /
製作步驟
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1、綠豆粉用熱水浸泡軟撈起剪斷鋪在盤子上，撒上少許鹽和味精
2、螃蟹切塊鋪在上面，放入蔥白，蒜頭拍碎，魚露，薑絲，少許鹽味精，
3、蓋上螃蟹殼用保鮮膜封起來連同水一去下去蒸20分鐘
4、起鍋時倒入少許醬油放入紅辣椒丁和蔥綠澆上熱油即可
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