做蒸螃蟹時，直接上鍋蒸就「廢」了，記住這蒸法，不掉腿不流黃，螃蟹鮮嫩沒腥味！中秋節前後，正是吃螃蟹的季節，每年的這個時候的螃蟹是非常肥美的，而且價格也不是很貴，要說螃蟹怎樣做最好吃，我覺得還是蒸著吃最原汁原味。那麼蒸螃蟹，到底是用熱水還是冷水蒸呢，我詢問了樓下飯店大廚，他教我一招，說保證味鮮肉嫩。蒸螃蟹，喜歡吃蟹黃的人適合用熱水蒸，熱水蒸出來的蟹黃聚集、幹酥，如果用冷水，螃蟹在蒸籠裡掙扎的時間較長，蟹黃蒸出不聚集。如果喜歡吃蟹肉多過蟹黃，那就用涼水來蒸，因為水加熱過程產生的水蒸氣，能使螃蟹的腥味得到揮發，蟹肉味道更好。因此，蒸螃蟹，到底用冷水還是熱水，取決於你自己的口味。今天小編就將大廚教我的蒸螃蟹絕招，傳授給大家，保證味鮮肉嫩，趕緊學起來。
清蒸梭子蟹
做法步驟：
1、首先，我們在挑選梭子蟹的時候要記住以下幾個要點：青殼、白肚、黃毛、金爪，而且要有活力，這樣才新鮮，千萬不要買到死蟹，肉質不好不說，吃完還容易拉肚子。
2、為了防止蒸的時候螃蟹過於掙扎，我們要提前清洗處理一下，讓它處於假死狀態，只需要用尖刀戳進梭子蟹的嘴巴裡面就可以了。
3、然後把蟹鰲上的橡膠圈取下來，用刷子把螃蟹的關節、腹部以及夾縫裡的雜質仔細的刷洗乾淨，這樣吃的時候才不會有腥臭味，充分洗乾淨以後重新把蟹鰲綁起來，這一步主要是為了防止蒸的時候蟹鰲脫落。
4、接著，我們把梭子蟹醃一下：準備一塊生薑切成片，和梭子蟹放在一起，倒入適量的料酒去腥，拌勻以後醃製10分鐘，醃的時候不要放食鹽，以免水分流失、肉質不夠嫩。
5、醃好以後我們開始蒸製，蒸籠裡放一把小蔥、擺上薑片，把醃好的梭子蟹擺放在小蔥和薑片上面，蔥姜不但能夠去腥，還能中和螃蟹的寒性，再均勻淋上醃料，鍋中上大氣以後上籠，開大火蒸10分鐘就可以了，一定要開水上鍋蒸。
6、趁著蒸製的時間，我們調製蘸料：生薑一小塊、切成薑末；準備一個小盆，倒入香醋20克、白糖20克，放入切好的薑末，攪拌均勻蘸料就調好了。
7、10分鐘以後我們打開鍋看一下，梭子蟹遍體紅潤、鮮香味十足，我們把它取出來擺放在盤中，吃的時候掰開蟹殼、去除蟹腮，蟹肉雪白緊緻、蟹膏金黃四溢，蘸著料汁、口感特別的鮮。
總結：
1、最好選擇個頭較大、蟹殼青灰有光澤，蟹肚雪白、非常有活力的梭子蟹，才能保證蟹肉鮮嫩緊實、新鮮可口。2、螃蟹性涼，薑片可以適當多放一些，既能中和涼性，又能去腥。3、香醋和白糖的比例為1:1，能夠充分烘託蟹肉的鮮美。4、有的食物不能和螃蟹同時食用一定要注意，不能同時喝冷飲，吃螃蟹後一小時內最好別飲茶。做蒸螃蟹時，直接上鍋蒸就「廢」了，記住這蒸法，不掉腿不流黃，螃蟹鮮嫩沒腥味！如果您覺得蒸螃蟹做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將愛佳美食分享給更多的人學習！
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