我的食譜 | 「鮮 香 麻 辣」藤椒雞

2021-02-07 chezLux

花椒和藤椒帶著特有的香氣,配上白嫩的雞肉,讓這盤美味色香味俱全。

小心的撥開表面的花椒,揀起一塊,沾上盤底的汁水,伴著混合香料的麻深深浸入雞肉紋理中,

入口的剎那在口中肆虐,好在只有一會,些許麻勁過去後,便是被引出的鮮味。

雞肉滑嫩口感也將麻和辣變得溫柔細膩,一塊下肚,意猶未盡,忍不住再來一塊。

這時再配上一罐冰闊樂或冰啤酒,碳酸冰爽和藤椒雞的香、麻一鼓作氣衝上大腦,辣椒裡的辣椒素讓大腦釋放內啡肽促進多巴胺分泌,還有什麼比美食美酒讓人感到愉悅。


文 / 川

● 食材

雞全腿兩隻 或 雞腿四隻(非小翅根)| 料酒 | 藤椒一小串

小米椒5-6個 | 綠杭椒/線椒3根 | 青花椒1小把 | 蔥姜

香葉1片 | 生抽2-3勺 | 鹽胡椒粉些許 

冰塊 | 花椒油/藤椒油2勺 

 蒜4瓣

● 做法

1.冰些冰塊(雞肉燜好立即浸入加了冰塊的冰水)

2.冷水放兩三片姜,蔥結,倒入一點料酒去腥,下雞腿,大火煮開後撈去浮沫,

轉中火煮8分鐘在蓋蓋子燜3-5分鐘,取出立即放入冰水中冰著。

(煮雞的湯水留一小碗做味汁)

3.將小米椒與線椒切碎混合一起,放1茶匙鹽拌勻醃漬五分鐘備用

4.味汁:拿個結實的碗。蒜瓣切碎 與青花椒,藤椒,香葉放一起


5.起鍋倒適量油,冒煙後熱油倒入。在加入煮雞的湯水,花椒油,少許胡椒粉,生抽,鹽漬的辣椒拌勻。嘗鹹淡,淡了加點鹽,要稍鹹一點味道正好

6.雞腿取出切塊  淋上調料 調整擺盤 完成!千萬別錯過這道菜,其實很簡單,不同於口水雞,給你不一樣的味道,文末有❤️tips

❤TIPS:

1.雞肉燜好後拿筷子戳一下看熟沒熟 熟了就立馬換到冰水裡冰鎮(煮太久會老)

2.做的時候沒有買到新鮮藤椒和花椒油,乾脆拿紅花椒代替藤椒,辣椒油代替花椒油一起使用,所以做出來的汁水像口水雞一樣紅彤彤,但超級好吃!

一盤全吃完啦~按此方子做再加上藤椒又會多了層清香味。(所以如果花椒油,藤椒沒有沒關係~怎麼做都好吃)

2.藤椒與花椒區別

藤椒又名竹葉花椒,因刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比可以多用,熬湯很適合。

外形:而藤椒相對來說果實顆粒偏小,果色為綠色,有光澤。

藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的,而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。

口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味較花椒柔和清新,不刺激。

3. 最後雞肉冰鮮 滑嫩  麻香你就成功啦!

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文 / 川

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