以前，家裡每年都要飼養幾十隻雞，除了供應家中雞蛋需求外，一部分雞還可以作為肉食來源，雞是我們最熟悉不過的家禽，雞肉自然是餐桌上不可缺少的肉類。
雞肉的吃法是多種多樣，不過，在鄉下老家時，大多數都是用整隻的雞進行烹調，多以燉炒為主。後來出外以後，發現人們更喜歡把整隻雞分割開來，雞的不同部位吃法也各不相同。其實也不奇怪，畢竟肉類食材各個部位適合製作不同的菜品，雞肉也是一樣，雞爪、雞翅、雞胸、雞腿各個部位口感的確是不太一樣。
雞爪和雞翅姑且不論，人們爭論最多的就是雞胸和雞腿，到底哪個更好吃，哪個營養更加豐富。從營養上來說，蛋白質含量應該都相差不遠，但雞腿肉的脂肪肯定是高於雞胸肉，所以健身愛好者一般更加傾向於選擇雞胸肉。從口感上說，雞腿肉更加滑嫩，製作起來也更加簡單，雞胸肉的話，口感略微發硬，處理不當就容易發柴。
不過，儘管這樣，還是有一部分人偏愛雞胸肉，就是因為它脂肪含量低，又是理想的高蛋白質來源，天熱想減肥時怎麼可以不選擇雞胸肉了。這不天氣熱了，涼拌雞胸肉就是一個好選擇了，做好了味道也很不錯。
01準備材料
準備一塊雞胸肉，從側面將其分成兩半，並用刀背將雞胸肉兩面拍散。將一顆洋蔥分成兩半，一半切絲，一半切成碎末，我喜歡黃瓜，所以也準備了一些黃瓜絲。蔥姜蒜多準備一些，切成碎末，分成兩份，小蔥的蔥白和蔥葉分開來，五個小米椒切成粒。最後再準備上一湯匙白醋、一個八角、一小片香葉。
02製作步驟
第一步，將處理好的雞胸肉放入碗中，撒入指甲蓋大小分量的鹹鹽，倒入白醋，放入一份姜蒜碎末，接著放入洋蔥碎末。這些東西放進去了以後，將它們與雞胸肉抓拌均勻，將洋蔥碎末儘量按壓到雞胸肉表面。接下來就需要等待了，我將雞胸肉醃製了兩個小時，早上提前醃製好的，做午飯時直接拿出來用就可以了。
第二步，將醃製好的雞胸肉拿出來，抖掉上面的蔥姜蒜末顆粒，把雞胸肉放到蒸籠裡，小火蒸上十分鐘，蒸好以後放在一旁晾涼
第四步，準備一個小碗，將剩下的那一份蔥蒜末放入碗中，放入小米椒粒，撒上辣椒粉，放入一個八角和一小片香葉。
第五步，坐鍋熱油，油燒熱以後澆入放調料的那個小碗中，簡單的料油完成。
第六步，洋蔥焯一下水，撈出放在大碗中，將晾涼的雞胸肉撕成塊也放入碗中，撒入黃瓜絲和小蔥段，放入指甲蓋大小分量的食鹽，一瓶蓋生抽，一湯匙陳醋。最後就是放料油，用不著全部倒進去，根據自己的喜好倒入合適的量就行，將食材、配料、調料攪拌均勻，涼拌雞胸肉就完成了。
這樣做出來的雞胸肉味道鮮美，口感一點也不柴，吃起來也比較軟，很容易就咬斷，不用擔心肉絲跑進牙縫裡，最重要一點就是脂肪含量低，料油的加入的分量完全在自己的掌控之中。
總結一下，我的涼拌雞絲步驟，第一步是醃製，第二步是蒸，第三步是調配料油和搭配副料，看起來瑣碎，做起很簡單。
當然涼拌雞胸肉要讓它味道鮮美，不柴不硬，以下幾點也很重要。
1、白醋和洋蔥不可少，白醋除了可以去除腥味以外，它和洋蔥其實都可以使雞胸肉變得更柔軟，做出來味道更鮮美，其實這也是讓雞胸肉吃起來不柴不硬的最關鍵的一點。
2、雞胸肉蒸製時間不宜過長，十分鐘就足夠了，火力把控也很重要，電蒸鍋開上一個火就夠了。
3、鹹鹽不要放得太多了，雞胸肉中的肉質纖維很容易吸收鹹味，太多的鹹鹽會掩蓋雞胸肉的鮮味。
做出好吃的涼拌雞胸肉，秘密就是這些了，悄悄告訴你，雞胸肉經過一醃、二蒸這兩道工序，味道可要比水煮雞胸肉好吃的多，不管從味道上還是氣味都勝過水煮雞胸肉，而且再加上一些料油和配菜，又別有一番風味，想要減肥，最後一步克制一點並不會有多大影響。所以，喜歡的話，還是自己動動手了。
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