樹綠蔭濃，滿枝鮮果的夏天，正是一年中最美好的時節。各種新鮮水果隨著夏的腳步爭相開始成熟上市，讓我們一起來看看如何將這些夏之饋贈變幻成盤中禮讚吧！
夏天到來，氣溫逐漸暖熱，地裡的作物也進入了生長旺盛期，各類甘美多汁的水果相繼成熟，釋放出強烈如酒的生命力。盤算著如何吃這些新鮮水果，幾乎成了迎接夏天到來的標誌。除了鮮食之外，我們還可以通過一些預處理，將它們點綴於對味的甜點、沙拉小食以及飲品中。就讓我們跟著甜點師Cindy，將這些鮮動活潑的小果子們逐一都請入盤中，準備好點亮這夏之初始吧！
Cindy W
出於熱愛遠赴巴黎學習甜點的姑娘，
法國CAP認證甜點師，曾在巴黎甜點名店Fauchon、
米其林二星餐廳Lasserre任甜點師。
最近開始在上海生活，
為The Studio生活美學空間教授法式甜點。
微信號：sugarednspiced
水果預處理の妙方
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果泥
將新鮮水果打成果泥，便可轉變其口感形式，也好更交融地融入想做的料理中。比如芒果常常用來可打成果泥，直接和酸奶一起食用，或做成panna cotta奶酪的其中一層。
果醬
莓果類的水果非常適合用慢火熬成果醬，過程中加入少許冰糖和檸檬增加粘稠度，用來塗抹麵包或是作為各種派塔、蛋糕的夾層都有驚豔的效果。
糖漬
櫻桃、檸檬、金桔、橙皮等等果肉或是果皮取下後都可用糖水慢煮糖漬，這樣可延長保存期限、增加風味，變身為蜜餞，也常常被加在磅蛋糕中增加口感層次。
烘烤
莓果類和櫻桃等水果，烘烤後會有很棒的香氣，比如做成鹹口的黑莓pizza，和pizza皮一起進烤箱烘烤，會有不輸於新鮮食用的口感。
水煮
個頭大些的水果也可以用水煮變換形式和口感，比如桃子可在加了香料（如迷迭香、馬鞭草等）的糖水裡慢煮入味，軟糯的口感常常被用來製成桃子派或是蛋糕。
烘乾（烤箱低溫烤）
草莓、鳳梨、蘋果等等水果，切薄片後低溫長時間烘烤會變成擁有半透明狀態以及脆脆的口感，用來作為料理中的裝飾，真是既漂亮又美味。
涼拌
涼拌菜中自然也少不了水果的身影。黑莓、草莓等莓果都可加入少許砂糖和義大利黑粟涼拌，做成水果杯或水果沙拉的一部分。而像甜糯口感的芒果則非常適合削入青檸皮、擠入檸檬汁涼拌調味，口感更清新。
盛夏裡的水果料理
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❶
新鮮覆盆子塔
將剛摘下的新鮮覆盆子預留幾顆作為裝飾鮮食，其餘的加入少許糖和檸檬汁熬煮成果醬，放涼後擠入塔皮中，便是層次豐富的水果塔。
食材：
黃油60克、糖粉37克、蛋23克、鹽0.5克、中筋麵粉100克、卡士達醬、自製覆盆子果醬
做法：
➀ 黃油室溫軟化，混入糖粉用打蛋器攪拌均勻。
➁ 加入蛋，攪拌均勻。
➂ 加入鹽和麵粉，拌勻後放入冰箱冷藏至少1小時或隔夜。
➃ 將麵團擀成0.3-0.5釐米的厚度，上模，用叉子在塔底戳洞，以防烘烤時因空氣膨起。
➄ 放入165攝氏度烤箱約15 分鐘，至塔皮烤為金黃色，取出放涼備用。
➅ 在冷卻的塔皮裡擠入卡士達醬至8分滿 。
➆ 均勻抹上一層覆盆子果醬，至9分滿。
➇ 在最上面放上新鮮覆盆子作為裝飾。
❷
芒果藜麥沙拉
新鮮的葉菜沙拉加入香甜的芒果，便有了鹹甜脆糯的豐富口感。這道料理中Cindy還特別加入了高營養的藜麥以增添飽腹感。源於南美洲的藜麥被聯合國糧農組織認為是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的全營養食物。
食材：
混合沙拉葉約100 克、芒果 1 個去皮切丁、牛油果 1 顆去皮切丁、藜麥 20 克、義大利黑醋1 湯匙、青檸汁 1 湯匙、特級初榨橄欖油 2 湯匙、鹽和黑胡椒 適量
做法：
➀ 將水煮沸騰，放入藜麥後轉中小火煮約10分鐘，至藜麥成半透明，放涼備用。
➁ 製作油醋汁：用打蛋器將義大利黑醋和青檸汁混勻，加入適量鹽和黑胡椒，最後慢慢加入橄欖油。
➂ 加入沙拉葉、藜麥、芒果丁、牛油果丁，混合裝盤。
❸
櫻桃奶布丁
提起櫻桃，總讓人想起《洛麗塔》中的少女，嬌小可人又光滑飽滿，然而將櫻桃烤熟，又能激發其熱烈如酒的一面。奶布丁是傳統法式甜點，質地口感介於蛋糕與布丁之間，軟糯濃鬱的櫻桃相融其中，重要的是一定要趁熱享用！
食材：
全蛋 90 克、白砂糖 100 克、中筋麵粉（過篩）30 克、杏仁粉15 克、Kirsch 櫻桃酒 7 克、香草豆莢 1 根、鮮奶油 300 克、新鮮櫻桃 大約240 克
做法：
➀ 櫻桃去核，冷藏備用；將蛋和白砂糖用打蛋器攪拌均勻。
➁ 用小刀將香草籽從豆莢中去除，加入步驟1 中拌勻。
➂ 依次加入麵粉、杏仁粉、櫻桃酒，最後加入鮮奶油混勻。
➃ 烤碗上抹一層軟化的黃油，撒上麵粉，並將多餘的麵粉拍掉。
➄ 將櫻桃鋪在烤碗底部, 將步驟3 做好的蛋奶醬倒入烤碗至8分滿，放入預熱190 攝氏度的烤箱烤約25 分鐘至表面焦黃。
❹
夏日莓果批薩
夏日的比薩也要清新爽口才好，剛上市的小小的漿果非常適合隨意地碼在派皮上。搭配菲達芝士微鹹不膩的口感，酥軟的派皮、甜蜜的覆盆子果醬、酸甜多汁的新鮮水果，層次豐
富的口感和造型有如一場盤中的夏之盛宴。
食材：
中筋麵粉125 克、黃油63 克、鹽3 克、白砂糖13 克、蛋黃10 克、水25 克、覆盆子果醬100 克、菲達芝士100 克、新鮮水果：草莓、覆盆子、藍莓、桑椹適量、新鮮薄荷葉
做法：
➀ 將白砂糖和鹽放入水中溶化。
➁ 過篩麵粉，用指尖搓入室溫軟化的黃油。
➂ 混入蛋黃和水，用手柔勻即可，不要過度搓揉以免起筋。
➃ 用保鮮膜包好後冷藏至少1個小時，可隔夜。
➄ 將麵皮擀成0.5釐米厚度的長方形，用叉子在麵皮戳洞以防烘烤時因空氣膨起。放入預熱165度的烤箱烤大約15分鐘，或至塔皮金黃，放涼備用。
➅ 在放涼的塔皮上均勻的抹上覆盆子果醬，隨意的撒上菲達芝士和各類新鮮莓果，最後以薄荷葉裝飾。
❺
芒果酸奶杯
天氣暖熱就想以冰激凌或酸奶振奮下胃口，將水果加入單一口感的酸奶中，再配以脆脆的開心果碎和燕麥片，一份好味又天然的代餐小食就華麗登場啦！
食材：
芒果 1 個、青檸、原味酸奶 500 克、黃油 30 克、紅糖 30 克、開心果碎 20 克、中筋麵粉 22 克、燕麥片 17 克、鹽 2 克
做法：
➀ 開心果奶酥：將室溫軟化的黃油、紅糖、麵粉、燕麥片、開心果碎和鹽拌勻，平鋪在墊有烘焙紙
的烤盤上，放入預熱175 攝氏度的烤箱烤約10分鐘，至奶酥成金黃色，放涼備用。
➁ 將芒果去皮，果肉切丁。加入一顆分量的青檸皮以及青檸汁，輕輕攪拌均勻。
➂ 將原味酸奶放入透明玻璃杯底部，約1/3 滿。
➃ 放上芒果丁至2/3 滿，最後撒上開心果奶酥。
食材：
覆盆子果泥100克（也可以換成其它水果）、糖20克、（pectine NH 天然果膠2克）、檸檬汁2克
做法：
➀ 將糖和 pectine NH 果膠混合備用，不喜歡太黏稠口感的也可不加果膠。
➁ 覆盆子果泥加熱至45度左右時，加入糖和果膠，攪拌均勻並煮至沸騰。
➂ 加入檸檬汁，放入冰箱直至完全冷卻。
圖文編輯自《LOHAS樂活》雜誌2016年6月刊，部分圖片來源於網絡。
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編後記
"shall i compare thee to a summer's day"
四百多年前莎士比亞將戀人比作這盛夏之日，
可見夏日給人帶來的愉悅與美好之深刻。
而這些盛夏裡的果實，
自然是最美好最美味的時令饋贈。