【醬油雞】
醬油雞是一道很出名的老菜，特製醬油雞在醬油雞的基礎上添加了自製的香料配方，使成菜原汁原味，清爽適口。
主料：肉雞1隻。
輔料：香蔥段、薑片、蒜頭、紅尖椒圈各50克。
調料：鹽50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鮮醬油各50克，自製香料50克，蝦幹50克，二湯適量。
自製香料配比：草果、幹沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香葉2克，花椒、小茴香、陳皮各5克
做法：
(1)將淨肉雞放入冰水中泡30分鐘備用。
(2)把香蔥段、薑片、蒜頭、紅尖椒圈、蝦幹入鍋炒香，放入鋼桶內，加入3千克二湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味粉、香料，大火煮沸，下入備好的淨肉雞煮20分鐘，離火浸泡20分鐘。
(3)撈出肉雞切好，擺造型，用綠葉作點綴。 特點：食物搭配講究，原汁原味，清爽適口。
【貴妃雞翅】
菜系：江蘇菜
主料：雞翅膀24隻(約重750克) 豬排（500丸）
輔料：水發香菇50克 鮮冬筍50克 京蔥50克
調料：姜塊(拍碎)10克紹酒50克 紅葡萄酒50克 醬油30克 白糖10克 雞清湯1000克 熟豬油500克(約耗60克)
貴妃雞翅做法：
1.將雞翅膀洗淨後，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。
2. 原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內即成。
特色：此菜製成後裝入蓋碗內上席，揭開蓋後，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。
【口水雞】
主料：肉雞1000克
輔料：蔥花10克熟白芝麻20克熟花生末25克
調料：花椒油10克白糖10克 芝麻醬10克 姜蒜汁30克 麻油30克 料酒30克 熟油辣椒50克 紅醬油10克 醋10克 味精25克
口水雞做法
1. 將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水衝洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2. 將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州」的美稱。
【缽缽雞】
菜系：四川菜
主料：肉雞
輔料：姜塊 蔥段
調料：花生醬 芝麻醬 蠔油 宴會醬油雞精 黃酒 鹽 紅油
做法：
將肉雞洗淨待用，鍋裡加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
【手撕雞】
菜系：廣東菜
主料：肉雞半隻
輔料：蔥2根 姜2片
調料：醬油3大匙 料酒1大匙 蠔油3大匙糖1大匙 胡椒粉少許 清水3杯
手撕雞做法
1.雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料，放入熱油中炸上色撈出;
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料 燒開，放入雞，改小火煮20分鐘，取出放涼;
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
提示：
1.雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。
2. 喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
【北京雞】
菜系：北京菜
主料：雞腿150克
輔料：青花菜80克 雞蛋1個
調料：黑胡椒粉、味精各1克 澱粉、糖各30克 精鹽、醋、辣醬油各10克 水100克
北京雞做法：
1.雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉醃10分鐘，然後將油燒熱，投入雞塊炸至呈金和諧時撈出;
2.青花菜一朵一朵剖開，洗淨後，用精鹽水汆燙衝涼鋪入盤中;
3.鍋熱後倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味精、太白粉和水，煮稠後倒入雞塊拌勻盛在花菜盤。
特色：北京家常菜。以去骨雞腿肉為主料，炸、熘製成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦裡嫩，鹹甜適口，風味獨特。
【叫化雞】
菜系：浙江菜
主料：肉雞一隻
輔料：蝦仁 雞肫丁 豬瘦肉 熟火腿丁水發香菇丁 大蝦米 豬網油 鮮荷葉 包裝紙 酒罈泥
調料：紹酒 精鹽 醬油 蔥段 薑末丁香 八角 山奈末 芝麻油 熟豬油
做法：
1.將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時。
2. 將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身。
3. 炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔。
4. 將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
特色：酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
【蔥燒土雞】
菜系：山東菜
主料：肉雞200克
輔料：香蔥30克 生薑15克
調料：花生油25克鹽10克 味精8克 白糖3克 胡椒粉少許 麻油5克 溼生粉20克 老抽王10克 清湯適量
做法：
1.土雞殺洗乾淨，切成塊，香蔥切段，姜切片。
2.燒鍋下油，放入薑片、蔥段、土雞、清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。
3.燒至汁濃雞熟透時，用溼生粉勾芡，淋麻油即可。
特色：濃香爽嫩。
【羅定雞排】
菜系：廣東菜
主料：雞胸肉280克
輔料：紅蔥頭100克 蔥1根 蒜頭3瓣 姜4片 豆鼓35克
調料：油4大匙 味精半匙 醬油1小匙 太白粉1匙玉米粉少許 鹽半匙 蠔油1小匙 糖半匙
做法：
1.雞肉切塊，用太白粉、玉米粉拌勻，醃至5分鐘，蔥切斷，紅蔥頭稍拍，蒜切碎;
2.鍋中油加熱，方紅蔥頭炸5分鐘，放入雞塊，再加蔥、蒜、豆鼓炒4分鐘後，再加入鹽、味精、醬油、蠔油、糖、水蒸4分鐘左右，即可盛盤食用。
特色：香滑細嫩，味鮮色豔。
【麻油雞】
做法:
雞腿洗淨去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油,白糖,料酒,胡椒粉,澱粉醃製片刻
青紅椒洗淨切塊,蔥姜蒜切碎;
雞肉炒之前,加香油抓勻;
炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜,加香油炒香;
倒雞肉翻炒,加醬油,白糖,加青紅椒塊翻炒;
加雞精炒勻,淋入麻油炒均.
【左宗棠雞】
做法:
1、雞腿洗淨，剔除骨頭，大蒜、姜切碎，蔥切絲，幹辣椒切粒。
2、 雞肉切塊裝碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻，將生粉拌進雞肉中，下油鍋炸熟。
3、鹽5g、幹辣椒5個、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g調成汁,鍋燒油，幹辣椒煸炒香，倒入醬汁，小火煮到黏稠
，倒雞塊，翻炒均勻 。
【DIY蜜汁雞肉串】
做法:
洋蔥切取1/5，切碎粒;
雞胸肉切肉丁加調味料(李錦記豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉);
放半隻蛋清，肉丁和調味料抓勻，冷藏;
醃10分鐘，肉丁串竹籤上;
平底鍋倒食用油，鍋熱調至小火，
肉串攤鍋中;6.多次翻面待兩面焦黃刷蜜汁(蜂蜜:海鮮醬1:2)
【茄汁煎雞翅】
做法:
雞翅洗淨，用刀劃口，放入薑片、料酒、蠔油、鹽醃製半小時以上。
鍋中倒油，5-6成熱時放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用。
鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻。
下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁即可。
【蜜汁雞腿】
做法:
1· 雞腿洗淨在開水鍋裡煮去血水撈出。
2· 姜蒜切末，雞腿放盆裡，放上蔥姜蒜末和鹽拌勻。
3· 加一勺生抽、蜂蜜拌勻後蓋蓋醃半小時。
4· 雞腿醃好後放微波爐架上烤八分鐘，取出來再塗一層蜂蜜。
5· 為了不讓表皮太幹，再進微波爐的時候，我放在保鮮袋裡，再烤了五分鐘即可。
【花椒雞翅】
做法:
1· 雞翅斬成三段，衝洗掉血水。
2· 蔥姜切絲，鮮花椒洗淨，雞翅加入鹽、少許白酒，攪拌均勻醃製20分鐘。
3· 鍋裡油熱後，將花椒放入小火慢焙出香味後撈出。
4· 雞翅下鍋，用花椒油煎一下，將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色。
5· 下蔥姜，花椒，小火慢慢翻炒。6雞翅熟後，放入一小勺糖即可。
【香辣土豆燒雞塊】
做法:
雞腿洗淨泡去血水切塊,加蠔油.料酒.鹽醃15min,土豆去皮切滾刀塊
炒鍋熱油,爆香蔥姜蒜.幹紅辣椒,入雞塊煸炒片刻至顏色發白,入郫縣豆瓣醬
加老抽.生抽.冰糖炒勻.入沒過材料的溫水大火煮開後中小火燉煮
5min後入土豆塊同煮,燉至土豆軟糯,加青椒.蔥調味,大火收稠湯汁即可。
【可樂雞翅】
做法:
1、雞翅洗淨，其中一面劃兩刀;
2、加兩勺料酒 一勺醬油 少許胡椒粉拌勻，醃製兩小時以上;
3、鍋中放兩勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋;
4、小火煎至兩面金黃
5、下薑絲和蔥白，轉中火翻炒一分鐘;
6、倒入可樂和兩勺老抽，燒開後轉小火燉煮二十五分鐘;7、轉大火收汁。
【香芋燒雞】
做法:
1·將香芋去皮切塊，雞肉洗淨切塊，用沸水焯去血水，撈出備用。
2·鍋內放入底油，油熱，放入蔥姜爆鍋，出蔥姜香味後，放入雞肉翻炒。
3·倒入老抽，醬油、水。
4·放入料酒、陳醋、糖、五香粉、鹽。
5·燉一會，放入香芋塊，小火燉至雞肉成熟，香芋軟糯，加入味精收汁。
【腐乳雞翅】
做法:
1、雞翅控幹水分兩面打斜刀;
2、加入薑片、蔥、鹽、腐乳汁、米酒，拌勻後醃製1小時;
3、將醃好的雞翅放上冰糖，上鍋蒸30min;
4、蒸好後將多餘湯汁潷到鍋中，將雞翅倒扣到盤中;
5、鍋中湯汁加少許水澱粉煮至粘稠後淋在雞翅表面即可
【義大利橙汁雞排】
做法:
去骨雞腿排上均勻戳幾個小洞,兩面撒上鹽和黑胡椒粉放入冰箱醃一夜入味;
柳橙果醬1大匙,醬油1大匙,果醋2小匙混成醬汁;
醃好的雞腿排擦乾調料,放入平底鍋中兩面煎熟;
雞排煎熟時將醬汁倒入快速拌勻,小火煮至收汁即可。
【板慄燉雞】
做法:
1、雞洗淨剁塊，板慄稍煮一下，趁熱剝殼去皮;
2、鍋熱油，放姜塊和雞塊煸炒，兩三分鐘後烹入料酒，翻炒一會兒;
3、加水沒過雞塊，大火燒開，撇去浮沫移至砂鍋小火燉四十到五十分鐘;
4、加入板慄，小火燉半小時，加鹽調味，出鍋前撒少許胡椒粉即可。
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