夏威夷
上次我給大家介紹了來自熱帶的水果——牛油果，今天我再教大家用牛油果來做一道烤箱美食——鮮蝦南瓜焗牛油果。
我們這次要選用的牛油果和牛油果拌飯用到的牛油果在成熟度上是不同的。我們在超市買到的牛油果一般情況下是青色的，是還沒有成熟的果子。這樣的牛油果買回來可以在室溫中存放3-5天，等待它漸漸開始成熟。如果是夏天，我們需要把它放入冰箱的冷藏櫃中保存，否則高溫會使牛油果在短時間內就成熟，大大縮短了它的保質期。今天要做的焗牛油果，我們需要把牛油果切成丁狀，所以不需要非常成熟的果實，如果太熟了果肉就會變得很軟，無法切成形。但是做牛油果拌飯的時候，則需要選用熟透了的牛油果，那樣比較方便把它壓成泥。
食材放入碗中醃製
放入烤箱
牛油果的成熟度
那麼如何來區分牛油果是一般成熟還是已經熟透了呢？當果皮開始由青色轉為深綠色，帶一點暗暗的咖啡色，則說明果實開始成熟，這樣的成熟度可以用來切塊，和其他水果一樣，拌沙拉用。果皮由咖啡色開始發黑，說明已經達到了成熟的頂峰，這樣的果實可以用來壓成泥拌飯，替代黃油做糕點，也可以加入牛奶或酸奶做成一杯可口的奶昔。如果果皮開始產生皺紋，則說明已經過度成熟，這樣的牛油果已經不能再食用了。
選擇好成熟度正好的牛油果之後，我們還需要準備好幾隻新鮮的基圍蝦、南瓜50g、黑胡椒粉、沙拉醬和少許的鹽。先把南瓜切成1釐米左右的小方塊，鮮蝦去頭剔蝦腸備用。切好的南瓜塊放在微波爐裡加熱2分鐘差不多就熟了，鮮蝦在開水中煮一會後撈出，再把鮮蝦也切成和南瓜相同大小的塊狀，加入鹽和黑胡椒粉醃10分鐘左右，讓鹹味充分深入食材中。
接下來我們再處理牛油果，為什麼要先處理鮮蝦和南瓜，後處理牛油果呢？因為牛油果的果肉非常容易氧化，如果切開後，不及時食用或處理的話，很快就會開始發黑，影響口感和美觀度，因此我們最後再處理它。把牛油果一切為二，用金屬勺子把果肉挖出後，切成和南瓜、鮮蝦同樣大小的方塊，牛油果的果殼不能扔掉哦，我們等下還要用它做烤碗。把切好的牛油果倒入醃製好的南瓜和鮮蝦中，再放入少許黑胡椒、鹽和沙拉醬，攪拌均勻。把拌好的食材放入剛才挖掉果肉的果殼中，在表面再擠一些沙拉醬，放入預熱到210°的烤箱中，烤炙8至10分鐘，表面金黃則說明已經ok了。
我們還可以用土豆、培根等食材和牛油果一起烤炙，也可以把沙拉醬換成芝士，做出一份你喜愛的焗牛油果料理，就是這麼簡單。中規中矩的家常菜吃多了，偶爾也可以換一換口味，做一些新奇的料理，你會發現不一樣的美味。只要肯花心思，人人都可以是大廚。夏威夷 文/圖