材料 Ingredients(4人份）
豬腩肉pork belly1公斤(kg) 洋蔥onion2個(pc) 芹菜celery1/2束(bunch) 蘋果apples2個(pc) 月桂葉Bay leaf1片(pc) 馬鈴薯potato4個(pc) 白洋蔥cippolini onion8個(pc) 水water適量(adequate)
做法:
(1)將洋蔥、芹菜和蘋果切小塊，以少許油煎香，連同整大塊的豬腩肉一起放入鍋，加水醃過材料，加入月桂葉，燜煮3小時。取出豬腩肉切成4份備用。
(2)豬腩肉取出後，將剩餘高湯過濾，取出月桂葉。取少許高湯與洋蔥、芹菜和蘋果加芡汁，小火烹煮攪拌成汁，備用。鑊中加少許橄欖油，將每側豬腩肉煎至香脆，於豬腩肉上塗抹醬汁。
(3)香煎馬鈴薯和白洋蔥。和豬腩肉一起上桌。可隨意於盤中淋上醬汁。
原料：竹筍乾50克、三層肉150克、腐竹50克、幹墨魚20克、鹽3克、魚露2克、味精3克、醬油2克、白糖2克、胡椒0.5克、蒜茸適量。
製法：幹竹筍、墨魚用溫水浸泡軟，分別斜刀片成薄片，三層肉切處，腐竹用清水浸泡軟切成段，起鑊，三層肉拌入醬油放入鑊中略煸炒香，隨即放入蒜茸，爆香後下竹筍、黑魚翻炒後，加入湯水，調入味料，轉入沙煲，用中火燜約20分鐘後再落腐竹繼續燜煮。待湯水收緊時調入溼粉成茨，加入尾油便成。
主料:
帶皮五花肉一方8斤。
料頭:
蒜子、生薑各適量。
醃料:
鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。
醃皮料:
松肉粉、鹽各5克。
做法:
1、先將五花肉衝洗乾淨，撈起瀝乾水份，將肉平放，皮朝上，用醃皮料均勻擦在肉皮上，靜置25分鐘。
2、取一乾淨託盤，將肉皮朝下放置託盤內，在肉身寄直刀（兩刀相距兩指寬為宜，不要寄太深，以免劃破肉皮），將醃料均勻的抹擦在肉身（皮的那一面不用淹），醃製入味。
3、用鋼針穿好，烤爐點火預熱至至195度，將肉放到烤爐裡焙至肉皮變紅再取出松針（焙的時候火不要太大，針要松的均勻），再放入烤爐焙15分鐘，取出，掛在通風處用風扇將皮吹乾。
4、用錫紙包好肉身的一面，烤爐預熱至380度將肉放入爐中，皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色，取出，用刀刮去表層黑色部分，取一乾淨清油刷，洗乾淨表皮，再次入爐將肉燒至黑紅色取出，刮去燒焦部分，再次刷油清洗乾淨，入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。
製作食材：
廣式三層臘肉，1/2斤，青蒜，2支，蠔油，1大匙，果糖，1/2大匙。
做法:
(1)將廣式三層臘肉切成約0.6公分厚片、青蒜切段備用。
(2)將烤架洗淨後，排入廣式三層臘肉燒烤，一開始肥肉燒烤後會呈現透明狀，並將油烤出，此時即可塗上少許調味料，等入味後即可放入青蒜段一起烤，翻面烤熟後即可食用。
此道是適合下酒的烤品，烤肉夾入青蒜的目的是為了降低鹹味。
食材：
豬五花肉300克
蜜汁燒烤醬少許。
蜜汁三層肉燒烤秘籍：
1.豬五花肉洗淨，切成厚約0.6釐米備用。
2..五花肉塊以竹籤串起，放在洗淨的烤架上，燒烤到肥肉呈透明狀，即可翻面繼續燒烤，最後均勻刷上蜜汁燒烤醬，再烤約30秒即可取出食用。
蜜汁三層肉美味秘訣：
製作蜜汁三層肉最大的秘訣就在於塗抹醬料的時機，一定要等三層肉的肥肉部分呈現透明狀的時候才能抹上蜜汁燒烤醬，若太早抹上，會造成醬料與肉汁無法融合，影響了整體風味！