序 Introduction
小麥是麵粉的核心 -the core of Wheat
麵包是烘焙的主角，小麥是麵粉的核心，麵包師的妙手和匠心將麵粉升華為有生命的麵包，王后烘焙中心應世界麵包大師團（中國）之約，分享關於小麥、麵粉和麵包師的更深層的觀點。
科學態度 - Scientific philosophy基於科學態度和客觀數據，透過表象，直擊小麥、麵粉和麵包師的本質
。小麥品質核心 The core quality在談小麥品質之前，我們先來聊一下中國名茶，說到「極品」龍井，那非
明前 頭採 西湖 獅峰山 龍井茶 莫屬，因為加了五個特定的條件：
1. 明前 - 代表「批次」
2. 頭採 - 代表 「等級」
3. 獅峰山 - 代表 「產區」
4. 西湖 - 代表 「產地」
5. 龍井 - 代表 「品種」
好麥如同好茶 麵粉品質的核心就是小麥，因此，王后麵粉宣傳「採摘北美優質小麥，以14.5以上CWRS(或美國 DNS)小麥為原料「， 這樣的描述已經有四個特定條件，即
1. C =Canadian （加拿大），代表 「產地」；
2. W = West （西部），代表 「產區」；
3. RS = Red spring(硬紅春麥）， 代表 「品種」；
4. 14.5 = 蛋白質含量，代表 「等級」；
另外一個條件，即為
5. 小麥的採購次數，代表 「批次」。
有些制粉企業為節省成本，採用烏克蘭等東歐的進口小麥，品質自然不行， 即使是美國、加拿大的小麥，產區和等級的不同，品質也有不同；
有些制粉企業資金雄厚，規模宏大， 小麥年消耗量百萬噸以上，進口小麥每月都有購進，批次變化頻繁，品質不穩定也可能是常事。
曾經很長一段時間，日本三大制粉企業（日清，昭和和日粉），是北美"極品」小麥最大買主；最近幾年來, 中國企業和中國資本揚威國際, 中國一些有實力的小麥資深賣家, 具備了同日本大商社爭奪」極品小麥」的底氣。
「王后」小麥粉的機遇 The chance is right here正是得益於中國資本在國際舞臺的雄起，在"極品」小麥保駕護航之下，「王后麵粉"贏得了國內眾多烘焙客戶的高度認可。
柔風和日本麵粉相輝映 Gentle breeze challengin王后烘焙中心和國內製粉優秀企業緊密合作，依靠充足的存儲庫容，一次性買進整年使用量的優質和「極品」小麥, 小麥批次整年不變，最大限度確保全年品質穩定和優異。
常年想 必迴響，在中國的高端烘焙粉市場，柔風小麥粉，已經成為
唯一能抗衡日本三大制粉公司的國產麵粉。
國產粉仍任重道遠More trust to local flour我們真誠建議烘焙同仁們，以科學武裝頭腦，親身實踐，來評判麵粉，千萬不能有 "寧信度，無自信也「的鄭人買履般的教條。
PART 2
麵粉 - The wheat flour
麵包是烘焙的主角，小麥是麵粉的核心，麵包師的妙手和匠心將麵粉升華為有生命的麵包
麵粉是麵包的主角 - The super star is flour設備設施 - Equiipments & facilities
一套精良的制粉設備和相關配套設施是必須的。中國資本的迅速崛起，使得中國新興制粉企業大多擁有全球最新科技的數控設備。反觀日本工業發展早，其設備相對就老舊。
反覆驗證的配粉工藝和制粉經驗最為重要；年復一年，是制粉經驗的累積，是日臻完美的必經之路，是一個優秀品牌成長的必由之路。有些麵粉廠，新品不斷推出，但缺少制粉經驗的積累和終端客戶信息反饋等種種不成熟因素，其潛在風險也需考量。20多年來，王后烘焙中心積累了豐富的制粉經驗；十年前推出的無添加的日式麵包粉，一度引領行業; 2018年推出柔風粉，好評如潮，迅速突破日本麵粉壟斷中國頂端烘焙市場格局。更要讚揚伯爵麵粉(Moulis Bourgeois)， 只使用巴黎農業自然保護區優質小麥；全球頂級制粉設備，130年制粉經驗, 堪稱全球制粉麵粉行業中的瑞士名表。
好的麵包粉穩定和易操作，有良好焙烤性能；烘焙師的作用就是將優質麵粉的烘焙性能無限延展和增值；一支德才兼備， 匠心力行的優秀烘焙師隊伍是一個麵粉企業的軟實力。
工業量產 Industrial production有些麵粉廠，新品不斷推出，卻訂單聊聊，每個批次的麵粉猶如小作坊的生產，品質和穩定就成了空中樓閣。
客戶認可 Be accepted 時間的積累才能造就一個成熟的產品，在這個過程中，客戶給與的反饋能不斷調整和改善，
任何的急功近利，都是不可取得，都是對客戶的不尊重。
PART 3
麵包師 - The Boulanger
麵包是烘焙的主角, 麵包師的妙手和匠心將麵粉升華為有生命的麵包，可見烘焙技藝就像外科醫生的駕馭手術刀一樣無比關鍵。
麵粉多樣性是麵包師的試金石 - Flour is various
中國高端烘焙產業的飛速發展，成了全球烘焙麵粉競相角力的大舞臺，同時麵粉品種的多樣性, 在某種程度上也是麵包師技藝的試金石。
我們發現很多來中國做技術服務的臺灣、日本和法國麵包師，都要求使用本土麵粉，
但客觀上也許是他們缺乏應對中國麵粉多樣性的經驗，這對被服務方來說是一種缺憾；有些服務者會如故意貶損麵粉多樣性的好處，
這就有井底之蛙的嫌疑了。
用技藝駕馭麵粉 - Skill dominates the flour
我們也發現國內少數麵包師，有「借貴麵粉上位「之嫌，非最貴和最好麵粉不用，很多門店標榜使用最貴麵粉，其實麵包品質很一般。
將貴麵粉和好麵包簡單劃等號，這是可悲的，
似乎有對技藝和匠心褻瀆的一面，也是對自身技藝缺乏自信的表現。
中國麵包師之機遇 It is our turn
相比日韓烘焙麵粉，中國烘焙市場麵粉品種更為齊全，而駕馭不同麵粉成了中國烘焙師必須獨自面對，也是走向全能的必由之路，然中國烘焙師不負眾望，在國際賽場屢屢折桂，可喜可賀。
這是中國烘焙界的驕傲！！！！！！！！！！！
這是中國烘焙未來註定美好的宣言！！！！！！
科學技術是第一生產力 Science & technology is prior
業內不少麵包師，測試不同性能的麵粉時，不依據麵粉的特性做工藝和配方調整，
麵包做不好一定是麵粉原因; 這些沒有科學的態度，是不可取的。
技術精湛的麵包師，能將麵粉的潛在價值充分發揮出來，對於具有高麵筋含量和質量的麵粉， 能適當多加水，來降低增加產量，降低成本，同時減緩老化，提升口感。實踐證明，提高5%的吸水量，每包麵粉降低30元左右的成本。
麵粉和麵包師，就像千裡馬和伯樂; 「其真無"粉「邪？其真不知」粉「也！」 ，願各位麵包師細細品味其中深意。
當下生機勃勃的中國烘焙業大環境下，麵包師憑技術和匠心，一定會獲得更多就業機會、報酬和尊重；同時出色的烘焙技藝，能讓消費者享受到麵包的美味，這樣利己利他，何樂而不為呢！？望所有麵包師，自強不息，技藝無止境。
工業化生產和麵包師 Fully automatic lines & bakers
工廠迫於成本壓力，大多採購廉價麵粉，這樣的麵粉的小麥原料的五大條件大多無法得到保障，其品質和穩定性就是軟肋，麵包的品質和穩定的大波動是必然的；不妨換用價格搞得進口小麥粉，因為可以通過多加水來抵消成本的上升，這不失為一個明智的選擇。
5年前，因王后麵粉的穩定和高品質，獲得當時全球最先進的麵包流水線的南京K工廠認可；
隨後幾年，無添加的王后日式和柔風麵粉在華東、華北和西南的全自動麵包工廠，在王后烘焙中心的技術支持，相繼批量生產，並持續穩定使用。
後記POSTSCRIPT
「王后」匯聚全球優質烘焙麵粉，王后旗下的王后、柔風、伯爵、巴赫、美樂 和昭和就有近百種烘焙麵粉；
同時王后烘焙師團隊，匠心獨具，整裝待發，和全國的同行交流切磋共同成長，助力中國烘焙產業。
最後，衷心感謝世界麵包大師同天發布此文！
結束 THE END