夏天喝啤酒
怎麼少得了炸雞
今兒咱自己在家做！
雞翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 麵粉50g
醃料：鹽2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥
麵糊：麵粉80g / 馬鈴薯澱粉50g
蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g
料理時間:90分鐘 / 分量:4人份
1. 將雞翅中衝洗後放入牛奶中浸泡，可去除異味；再次用流水衝洗，擦乾，將雞肉醃料均勻塗抹在雞肉上，靜置1小時。
2. 將醃好的雞肉均勻地沾上一層麵粉；調好麵糊，將裹上麵粉的雞翅放入。
3. 將油燒至約160℃後，下雞肉炸至表皮淺黃撈出；油溫燒至180℃時重新放入，炸至金黃酥脆後撈出，吸乾表面浮油即可。
帶皮雞腿肉550g / 麵粉1大勺
蒜1瓣 / 雞蛋2個 / 姜2片 / 鹽適量
生抽適量 / 橄欖油少許 / 糖少許
孜然粉少許 / 黑胡椒少許 / 澱粉1大勺
1. 帶皮雞腿肉，全部去骨。
2. 雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用。
3. 在切好塊的雞肉裡加入適量生抽，適量鹽、蒜末、薑末、少量糖、少量橄欖油和少量黑胡椒，然後抓勻醃製半小時以上。（沒大碗，所以分了兩碗）
4. 取一大勺澱粉、一大勺麵粉。澱粉和麵粉比例 1:1 ，放在一個大盤裡，用筷子攪拌均勻。兩個雞蛋打散。
5. 用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉 + 澱粉裡裹一圈，然後再雞蛋液裡蘸一圈。再回到麵粉 + 澱粉裡裹一圈。
6. 裹好蛋液和粉的雞塊先放在盤子裡， 一會兒一起下鍋，不然一個一個的下鍋，火候不好掌握。
7. 等油溫大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋裡炸。放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。
8. 炸至表皮泛黃的時候撈出。
9. 最後再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。
10. 撒上黑胡椒和孜然粉，蘸點兒番茄醬或者蛋黃醬來吃，美味~
雞肉500g
醃料：清酒30ml / 鹽2g / 胡椒粉少許
麵糊：麵粉50g / 咖喱粉5g / 雞蛋50g
蒜汁:醬油30ml / 水50ml / 菠蘿30g
白糖30g / 蒜泥20g / 食用油
料理時間：60分鐘 / 分量：1人份
1. 將醃料均勻塗抹在用衝洗過的雞肉上。
2. 將雞蛋打散在碗中，並與醃製好的雞肉拌勻。
3. 倒入麵粉與咖喱粉，使其均勻地粘在雞肉表面。
4. 油溫加熱到170℃時放入雞肉，炸兩次（先炸制表面微黃，撈出，再放入炸第二次，至表面金黃）
5. 將蒜汁材料混合後，加熱至濃稠，放涼後將其澆在炸雞上即可。
雞翅 / 雞蛋 / 澱粉 / 麵包糠 / 料酒
鹽 / 糖 / 生抽 / 雞精 / 白胡椒粉 / 姜
1. 雞翅解凍後洗淨。
2. 用牙籤分別在雞翅兩面刺無數下。
3. 鍋中燒開水，放入雞翅，大火煮開後繼續煮5分鐘左右。
4. 取出，用水衝洗後用廚房紙吸乾水份。
5. 加入所有調料，拌勻，醃製1小時。
6. 準備澱粉、蛋液和麵包糠。
7. 將雞翅蘸上澱粉,再裹上蛋液,最後沾上麵包糠。
8. 燒熱油鍋，大概7、8成熱時，插支筷子下去，筷子的旁邊會冒出許多小泡泡，放入沾上麵包糠的雞翅，中小火炸至兩面金黃。
9. 取出，用廚房紙吸吸油，就可以開吃了。
雞腿肉（帶皮） / 生抽
糖 / 鹽 / 澱粉 / 料酒
1. 雞腿肉帶皮切成大塊。
2. 切好的雞腿肉放入大碗，加料酒，生抽，少量鹽先用手揉均勻，之後放入大量的澱粉，每一塊雞肉都要有澱粉包裹。
3. 平底鍋放入少量油，中小火油溫熱下雞塊。
4. 煎至焦黃後用吸油紙（廚房用紙）把鍋裡的油吸乾淨。
5. 不用換鍋，開大火直接先倒入料酒，之後加生抽和白糖，翻炒均勻後收汁，使每一塊雞肉上都能裹上醬汁。
6. 收汁後完成！裝盤。