經常吃西餐的你肯定發現了，西餐的湯品是一大亮點。在西方人的飲食習慣中，吃主食之前喝湯，能激發食慾，潤滑食道，為進餐做好準備。所以很多西方人都覺得沒有一碗湯，這頓飯就不完整哦！況且，寒冬是喝湯的最好時節，忙碌了一周，喝一碗熱氣騰騰的暖湯，這大概是冬日裡對身心最直接又最溫暖的撫慰了。今天，跟小編來認識西餐中常見的湯品吧！
1、清湯
清湯（Clear Soup），湯如其名，比較清澈，是一種清燉的肉湯，一般以家禽、野味、魚、蔬菜為原料，經煮沸、調味和過濾等步驟製成。
清湯按照法式習慣分為 bouillon 和 consomme。（下面的 Stock 像國內的高湯，一般用骨頭和碎肉長時間熬製後過濾製成，不加鹽，要稀釋後食用）
Broth
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Broth 可以看做稀釋後的 Stock，通常用肉熬成，可以單獨喝。以前，Broth 指帶有肉或魚的湯，但現在也可以指只有蔬菜的湯。
Consomme
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在適量去油的 Stock 中加調味蔬菜、番茄、洋蔥、蛋白和碎肉（有時候可能加點檸檬汁或葡萄酒）燉就是 Consomme。由於加了蛋白，遇熱後凝結成白色固體層，也把湯中其它懸浮物凝固在一起。燉好後，一般用粗棉布過濾。經典的有牛肉清湯、雞肉清湯和魚肉清湯等。
2、濃湯
濃湯（Thick Soup），當然是比清湯更濃的湯咯，通常加了奶油、黃油、番茄醬等燉製，主要有兩種：奶油濃湯（Cream/Veloute Soup）和蔬菜濃湯（Pureed Soup）。
奶油濃湯
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蘑菇奶油湯
以油性炒麵粉加牛奶、Consomme、奶油和一些調味品製成的湯，以此為基湯加魚、雞肉、蔬菜泥等可做成品種不同的奶油湯，如蘑菇奶油湯（Mushroom Cream Soup）、蔬菜奶油湯（Vegetable Cream Soup）等。
前段時間，小編參加一個晚宴，喝到了一款叫做卡布奇諾蘑菇濃湯，濃濃的泡沫感和蘑菇的鮮香搭配完美！當時還配了一款丹魄（Tempranillo）幹紅，簡直好喝到飛起！☟
蔬菜濃湯
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蔬菜濃湯超級健康！除了蔬菜，會在結尾時加適量奶油或番茄，讓湯液變得更加濃縮，所以富含多種維他命和營養。
3、特殊湯（其實也算濃湯）
蝦貝濃湯
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蝦貝濃湯（Bisques）是貝類和蝦肉做成的湯，多用做奶油濃湯方法製成，一般會加油性炒麵粉和黃油，上面會裝點切成小塊的海鮮和蔬菜。（海鮮痴迷者的最愛？No，下面的才是。）
雜燴濃湯
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雜燴濃湯（Chowders）起源於美酒之鄉法國，如今的做法跟奶油濃湯差不多，加奶油前會過濾一下，除了魚肉、蛤蚌等，還常有大塊的番茄。
4、世界各國傳統湯
俄羅斯羅宋湯
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去俄羅斯不喝羅宋湯（Russian Borscht）肯定遺憾！這是以新鮮或發酵甜菜加牛肉、土豆、紅蘿蔔、菠菜、奶油等煮成的濃湯，酸中帶甜，鮮滑爽口，紅通通的看起來好誘人。
法國洋蔥湯
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洋蔥湯（French Onion Soup）之於法國，就像羅松湯之於俄羅斯，是傳統中的經典。如今一般用洋蔥、奶酪、乾麵包和牛肉高湯烹煮，法國人就特別喜歡搭著乾麵包一起喝。
義大利蔬菜湯
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義大利蔬菜湯（Minestrone Soup）是意式西餐的經典之作，有多種蔬菜，味道不是很濃，酸味很開胃，還有通心粉，很容易吃飽。
其實，西餐湯還有冷熱之分，冬天嘛，喝熱的比較好。至於冷湯，西班牙冷湯 Gazpacho Soup 應該是最有名的了。這種湯不用煮，用新鮮西紅柿、甜椒、洋蔥、黃瓜、西芹、麵包糠、蒜、橄欖油打成茸就可以了，可選擇加醋或檸檬。
5、西餐湯品怎麼搭配葡萄酒？
最適合搭配湯品的葡萄酒應該是口感脆爽並有一定濃鬱度的幹白，比如勃艮第（Bourgogne）的霞多麗（Chardonnay）、桑塞爾（Sancerre）的長相思（Sauvignon Blanc）、阿爾薩斯的白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、義大利的索阿韋（Soave）等。下面是一些可參考的搭配：
蔬菜濃湯 ☞ 義大利灰皮諾
蘑菇奶油湯、雞肉奶油湯 ☞ 輕微過桶的霞多麗
蝦貝濃湯 ☞ 勃艮第霞多麗
法國洋蔥湯 ☞ 博若萊（Beaujolais）
6、享用西餐湯時要注意的一些禮儀
是不是看餓了？
其實，大冬天的，
就吃點或喝點熱東西。
上面這些湯，你都喝過哪些？
有什麼湯給你留下特別深的印象嗎？
吃貨們趕緊來留言區侃侃吧！
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