美味嫩牛肉卷餅,饞爆你! | 利仁特約食譜

2021-02-16 君之烘焙

進入秋天,我不知道大伙兒有沒有感覺,我自己的感覺是,做美食的癮又漸漸上來了。

各種溫暖的食品,曲奇、蛋糕、麵包……似乎都無比貼合這個季節的溫度。而烙餅、烤肉,更是做的不亦樂乎。

今天這道美味的嫩牛肉卷餅。薄薄的烙餅裡,卷上鮮嫩的牛肉條,捲成五邊形的樣子,再大口大口吃進嘴裡,真的相當解饞!!

嫩牛肉卷餅】(參考分量:4個)

配料:

麵餅:中筋麵粉120克,水75克,鹽1克

嫩牛肉:牛肉200克,鹽2克,薑末5克,料酒10克,黑胡椒粉1克(現磨更佳),番茄醬30克,玉米澱粉3克,糖5克,新鮮小紅辣椒2個。

另準備生菜葉4片。

製作過程:


1、首先將牛肉切成如圖所示的牛肉條。將牛肉略凍硬以後可以更好的切成條狀。牛肉選擇上腦、裡脊等部位均可,不要選擇筋多的部位。

2、在切好的牛肉條裡加入鹽、薑末、料酒、黑胡椒粉、番茄醬、玉米澱粉、糖等配料。

3、用手抓勻,將牛肉醃製片刻備用。

4、將小紅辣椒切成片備用。

5、接著看看麵餅的做法。麵粉裡加入鹽和水,揉成麵團。不同的麵粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水的用量,將麵團要和成非常柔軟的程度。揉成團以後,將麵團放在案板上繼續揉5分鐘左右,使它表面變得光滑充滿彈性。

6、揉好的麵團捏成長條,切成大小均等的8份。

7、將小麵團揉圓,鬆弛20分鐘(表面蓋上保鮮膜或溼布防止變幹)。

8、小麵團鬆弛好以後,就可以預熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺的上下盤同時預熱。

9、臺面或案板上塗抹一層植物油防粘,放上一個鬆弛好的小麵團,壓扁,用擀麵杖擀開。

10、在擀開的面片表面塗抹一層植物油。

11、在旁邊將另一個小麵團也擀開成同樣的大小,蓋在抹了油的面片上,疊起來。

12、將疊好的雙層面片一起擀開,將它擀得又大又薄。

13、在預熱好的電餅鐺下盤刷一層植物油(刷油要用矽膠刷不要用毛刷)。將擀好的面片鋪在電餅鐺裡。

14、蓋上電餅鐺蓋,不需要調火力(保持預熱時候的「速脆」火力),選擇自主烙烤,1分15秒左右,這張薄餅就烙好了,可以打開電餅鐺,將餅取出。依次烙好4張餅。

15、烙完餅以後,可以繼續炒牛肉。將電餅鐺180°攤平,並關掉上盤的火力,只需要用下盤(火力保持在「速脆」)。

16、下盤裡倒入一些植物油,油燒熱後倒入小紅辣椒片,爆香以後,將醃製好的牛肉倒入進來。

17、翻炒,到牛肉條完全變色就可以出鍋了。

18、炒好的牛肉盛在盤子裡(這時候的牛肉嫩滑可口,直接吃就很美味哦!)

19、在一張薄餅上鋪一片生菜葉,並鋪上適量牛肉條。

20、將餅沿著邊緣折起來。將牛肉包在餅裡面。

21、折好以後,翻過來從背面看,是這樣一個五邊形哈。折後以後的嫩牛肉卷餅,就可以享用了!

TIPS:

1、製作這款薄餅,面一定要和得軟一些,不要硬。烙餅的時候,動作熟練的話,將麵團擀開是很快的,可以在烙上一張的時候,擀下一張的麵餅。麵餅要擀得又大又薄,因此放到電餅鐺裡的時候,要提起麵餅飛快的「甩」進電餅鐺裡,以保持麵餅的形狀。

2、製作這道食譜我用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3020A美猴王。利仁的電餅鐺全系列升級以後,上下烤盤的距離更近,烙這種薄餅更加得心應手,真正做到烙烤不翻鍋。烙完餅以後接著用來炒牛肉,一套搞定,非常方便。這款電餅鐺下盤可以拆,炒完牛肉以後的清洗也很省事。

3、餅非常薄,所以烙的時候要用大火短時間烙好,不然餅會太幹。通常1分15秒就可以烙好一張餅。如果你的面和得太硬,或者烙的時間太長的話,餅的口感會幹的哦。

4、小紅辣椒通常都比較辣,所以這是一道香辣口味的嫩牛肉。不喜歡太辣的同學可以用適量幹辣椒粉代替小紅辣椒,或者不放辣椒。

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