茉莉花茶既保持了綠茶濃鬱鮮爽甘甜的滋味,又飽含了茉莉花的鮮靈芳香,是春季飲茶之上品。綠茶的清雅淡然,融入花的鮮豔濃鬱,互相侵染,互相融入。茶是最善於吸取異味的,所以,當茉莉花的香氣一次次的來襲,茶便沒了招架之力，把茉莉花香深深的吸附。
北方的朋友喜歡茉莉花茶,也叫香片,在茶的香氣之外,又多了一層茉莉花的香氣,這樣的香氣,濃鬱直接，使人心情愉悅。
花茶的製作也很詩意,將花骨朵和精緻成品的綠茶茶葉放在一起,,等花開了，茶將花的香氣充分吸收後,再將乾花篩除出去，這樣重複幾次之後才是成品穩定的花茶。所以花茶的幹茶成色比綠茶色澤會更黃綠，但是泡開之後，葉底是鮮綠的，茶湯顏色呈杏色或淡黃色。
曾經茉莉花茶在北方是家常茶飲。一位老哥告訴我，小時候,家裡來了客人,大人吩咐一聲：去，買茶葉。
飛跑去小賣店,遞上錢,說一聲:我要買茶。店家就會將一包茶葉拿出來,不用詢問買什麼茶之類的,家家都喝這個。
茉莉花茶是屬於調味茶，有些茶友覺得將純正的茶葉吸附花香改變了茶原本的氣質，掩蓋了綠茶的鮮純及清香，不太喜歡。還有一些朋友,超級喜歡花茶,覺得花茶融化了花與茶的精華,實在是人類一大發明。
無論喜歡或者不喜歡,隨著茶葉的問世,花茶亦流行千年,最早的花茶生產記載,在宋朝就有了。
花茶產地,最早是南方的福州。
冰心在《茶的故鄉和我故鄉的茉莉花茶》一文中寫道: 「中國是世界上最早發現茶利用茶的國家,是茶的故鄉。我的故鄉福建既是茶鄉,又是茉莉花茶的故鄉…而我們的家傳卻是喜歡飲茉莉花茶……。」老舍後來曾寫過一首七律詩贈給冰心夫婦,開頭是：中年喜到故人家,揮汗頻頻索好茶。可見老舍對老朋友冰心家的茶，一直是念念不忘。
茉莉花茶有「去寒邪、助理鬱」的功效，可以安定情緒、振奮精神,還能健脾化溼,減輕腸胃不適,和胃止痛,對於女性的生理機能也有幫助,能滋潤肌膚、養顏美容、緩解痛經。