談起茉莉花茶，印象中最深的便是金黃色的袋子，上面寫著「猴王」牌茉莉花茶，濃鬱的茉莉花香，沁人心脾。比小約年長一輩的老茶客前輩們常常稱讚茉莉花茶為「人間第一香」，最是受老北京人的喜愛。聽大人們講，茉莉花茶是將新鮮的茉莉花花蕾和烘青綠茶進行拌勻後，茉莉吐露花香，茶葉吸收花香，這一吐一吸時間，茶便有了茉莉的花香氣息。不知大家是否從前也跟小約一起好奇過，為什麼茉莉花茶叫茉莉花茶，卻不見一朵茉莉花？
在制茶的過程中，為了讓茉莉的花香更加的濃鬱，就需要一次再一次的更換新的茉莉花類窨制，所以，茉莉花茶有等級之說，例如一窨、三窨、五窨、七窨等。
如果論制茶領域中最繁複的茶，茉莉花應該佔有一席之地。窨制次數越多，代表著工序也就越複雜，相同的伴隨著的是毀茶的風險也就越大，反之也就代表了如果能夠重新窨製成功，那麼該茉莉花茶的等級也就會越高，其實在當前的茶市場中，能窨到5窨以上的，已經是十分難得。傳聞就連茉莉花茶的忠實粉絲慈禧太后，能喝到的也只是經過了2次窨制，當然了，這也是因為當時技術的限制。在見過之後，5窨制的茉莉花茶就已經是國禮的級別。
這幾等窨制之間有什麼區別呢？又是幾等窨制的比較好一些？
一窨主要是以茶香為主，茉莉花香的氣味只是浮於茶葉的表面，一二泡可能會有所茉莉花香，越往後就只剩茶香了。
三窨兩者相互平衡的狀態，茶香與花香各佔一半一半，相對比一窨，明顯花香也濃鬱一些。
五窨是花香佔主導，茉莉花的香味融入茶湯，這等窨制的茉莉花茶飽滿成團，香而不浮，茶湯更是爽而不濁。
其實往下還有三等，但不多見，小約便不多列舉，五窨自然要比三窨的優秀，但小約認為三窨在平時飲用就足夠了，茶香與花香搭配相得益彰，不會少了茶香，也不會少了花香。茉莉花茶製作過程不易，且喝且珍惜呢。