【當日美味】超健康低脂豆腐蛋糕

2021-02-17 i烘焙

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就是要任性地做一個好吃的公眾號

ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ

小編是沒有豆腐會死星人

豆腐的爽滑與豆質的濃香

最重要的是低脂有沒有

當豆腐遇上糖

不會有甜豆花富有爭議的口味

而是與蛋糕融為一體的美味

文章來源 | 食尚先生

微信號：ssxswangsen

材料

（成品4個）

蛋糕麵糊

A.無糖豆漿，色拉油100g，60gB.低筋麵粉150gC.嫩豆腐100gD.蛋白50gE.蛋白，綿白糖245g，140gF.檸檬汁8g

黑芝麻奶油餡

無鹽奶油70g糖粉20g淡奶油20g熟黑芝麻粉20g

準備

低筋麵粉及糖粉分別過篩。無鹽奶油及鮮奶油分別稱好後，放在室溫下回溫軟化。裝飾用的烙印模一個。

製作過程

1.將A放在容器中，隔水加熱至約65℃。

2.再在步驟1中加入過篩B攪拌均勻。

3.然後將C加入步驟2中，攪拌均勻。

4.再將D加入步驟3中，攪拌成均勻的豆漿麵糊備用。

5.將E一起放在容器中攪拌至泡沫狀，然後加入F攪拌至中性發泡。


6.先取約1/3分量的步驟5加入到步驟4中用橡皮刮刀輕輕的拌勻，再倒回剩餘的步驟5中，用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻。

7.將步驟6倒入墊紙的烤模內抹平。

8.將步驟7入爐，以上火180℃、下火140℃先烤約30分鐘左右，出爐冷卻，倒扣在白紙上，然後在一半的上面抹上餡料，再將蛋糕切成兩端，並將兩端重疊，切成4等份，最後在表面用烙印印出花紋即可。

9.黑芝麻奶油餡製作：先將無鹽奶油和過篩糖粉混合拌勻。然後加入熟黑芝麻粉拌勻，最後加入淡奶油攪拌均勻即可。


備註

1、材料中含色拉油、無糖豆漿及嫩豆腐，這些豆製品一旦加熱後會產膠質，易使麵糊滲透烤盤底部，即使烤盤鋪了紙仍會沾粘，導致蛋糕不易脫離烤盤，因此需要多鋪1張紙。

2、色拉油無色、無味，較適合清爽雪白的豆腐蛋糕，也可使用其他液體植物油，不過應儘量避免使用味道或顏色過重的油脂。

3、檸檬汁可調節蛋白霜的韌性和穩定性，也可讓蛋糕更白皙；因添加不多，蛋糕不至於出現酸味。夾餡可自行變化，如用紅豆餡代替也不錯。

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