據說這些都是上桌率超高的菜。沒錯，它們是辣子雞丁、宮保雞丁、麻辣雞丁、魚香雞丁。不管哪一做法，都色香味俱全。雞肉控們趕緊學吧，保證每一道都讓你吃得停不下嘴。
家庭版辣子雞丁
食材：360g雞脯肉、150g 熟花生、適量食油、適量鹽、適量青椒、適量紅椒
做法：1)準備好雞脯肉、青紅椒、熟花生、生薑。2)雞肉、生薑、青紅椒洗淨，分別切好備用。3)雞肉用鹽、澱粉、料酒拌好備用。4)鍋中油熱，滑散雞肉，盛起備用。5)鍋中餘油，爆香生薑。6)倒入青紅椒，炒勻。7)加入適量鹽，炒勻。8)倒入滑好的雞肉，炒勻。9)淋入生抽，調好味。10)倒入熟花生，炒1分鐘。11)調好味即可盛入盤中
宮保雞丁
食材：200g雞胸肉、50g黃瓜、50g紅蘿蔔、適量油、適量鹽、適量綿白糖、適量料酒、適量醋、適量炸花生、適量番茄醬、適量朝天椒、適量蔥蒜末
做法：1)準備食材2)雞胸肉切丁3)胡蘿蔔，黃瓜切成丁4)朝天椒、番茄醬準備好5)熱鍋涼油，把雞肉滑炒一下6)盛出備用7)炒鍋上火，放入蔥蒜末爆香，然後放入辣椒炒一下，再放入番茄醬炒出紅油8)調一下味，放入料酒，白糖，鹽，和醋調成酸甜汁9)放入雞肉10)在把紅蘿蔔放入炒一會11)最後放入黃瓜和熟花生，放點雞精，出鍋裝盤
香辣爆雞丁
食材：400g雞胸肉、50g杭椒、20g紅尖椒、適量油、適量鹽、適量叉燒醬、適量生抽
做法：1)準備原料、調料2)雞肉洗淨、切丁，放入一大勺叉燒醬3)生抽，醃製20分鐘4)將杭椒、紅尖椒洗淨，切小段5)鍋中放油，油熱後，下醃好的雞丁翻炒6)雞丁炒至八成熟時，放入杭椒、紅尖椒7)調入適量鹽，翻炒至熟，出鍋即可
魚香雞丁
食材：100g雞脯肉、100g水發香菇、100g青豆、1個紅辣椒、適量植物油、適量鹽、適量雞精、適量胡椒粉、適量料酒、適量生粉、適量老抽、適量生抽、適量醋、適量白糖、適量番茄醬
做法：1)雞脯肉切小丁，加入半小勺鹽、10克生粉、幾滴老抽、10克料酒，拌勻2)水花香菇切成和雞脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗淨備用3)紅辣椒同樣切成小丁4)乾鍋燒辣，倒適量植物油，熱鍋涼油下入雞丁滑熟5)將雞丁盛起，扒雞肉的油留在鍋中，依次下入紅椒丁、青豆、香菇丁爆炒6)一勺半鹽、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄醬、少量雞精和胡椒粉調成魚香汁，倒入鍋中，加少量清水，炒勻7)大火收至水分八成幹時，下入扒好的雞丁，翻炒均勻
辣子雞丁
食材：350g大雞腿肉、適量澱粉、10g白芝麻、4g鹽、3ml白酒、10ml醬油、5ml料酒、5g白糖、5g薑絲、5g蔥段、5g花椒、10g幹辣椒
做法：1)雞腿洗淨，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。2)雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，醃製15分鐘。3)醃製的雞肉丁輕輕的滾一層幹澱粉。4)用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的幹澱粉。5)鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。6)鍋裡留一點底油，放入薑絲3克，蔥白段，花椒，幹辣椒段炒出香味。7)倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。8)撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。
菠蘿雞丁
食材：2塊雞胸肉、3片菠蘿、1個紅椒、2個尖椒、適量生粉、適量番茄醬、2大勺生抽、適量鹽
做法：1)雞胸切塊，加入生粉、生抽、少許油抓勻，醃製15分鐘以上；2)菠蘿切成與肌肉等大的塊，放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右；3)紅椒、尖椒分別洗淨，切成塊；4)醃製好的雞肉放入料理盒，蓋上盒蓋，送入微波爐，700W微波火力加熱3分鐘；5)放入菠蘿塊、紅椒塊和尖椒塊，繼續700W微波火力加熱3分鐘；6)放入番茄醬，充分拌勻，最後700W微波火力加熱2分鐘即可。
雞丁核桃
食材：100g 核桃仁、200g雞胸肉、50g 黃瓜、50g 胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量甜麵醬、適量蠔油、適量味精、適量蔥、適量姜
做法：1)雞胸肉切成丁。2)加澱粉、油攪拌均勻，醃製20分鐘。3)涼鍋涼油，核桃仁入鍋炒熟後盛出，晾涼。4)胡蘿蔔洗乾淨切成丁。5)黃瓜洗乾淨切成丁。6)起油鍋，胡蘿蔔入鍋過油後盛出。7)再起油鍋，蔥姜入鍋煸香後，雞丁入鍋炒。8)加甜麵醬炒。9)加蠔油炒。10)胡蘿蔔入鍋炒。加適量水，炒均勻，蓋上鍋蓋燒一會兒。11)加鹽、味精炒。12)黃瓜入鍋炒。13)核桃仁入鍋炒。14)炒均勻即可出鍋裝盤。
雙菇毛豆雞丁
食材：250g雞脯肉、250g毛豆、50g杏鮑菇、30g香菇、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量蔥姜、10ml料酒、3g糖、25ml生抽、1.5g胡椒粉、適量水澱粉、適量香油
做法：1)準備好所有的食材。2)杏鮑菇和香菇洗淨切丁，用開水焯燙一下過涼備用。3)毛豆也用開水煮上1分鐘過涼。4)胡蘿蔔切丁，雞肉洗淨切丁加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，澱粉抓拌均勻。5)炒鍋倒油爆香蔥姜。6)倒入雞肉翻炒至變色盛出備用。7)再加少許油，倒入胡蘿蔔翻炒。8)加入毛豆翻炒片刻，可加少許水9)在加入生抽。10)加入糖和鹽繼續翻炒片刻。11)倒入杏鮑菇和香菇翻炒均勻。12)再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒均勻。13)淋入水澱粉炒均勻。14)淋入少許香油炒均勻關火。
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