聽說，下雨天和泡芙更配哦~
↓↓ 一直下拉 ：配方+操作步驟（圖文）↓↓
昨天剛說完要帶著各種抹茶味兒的甜點浪出去春遊，今天就被piapia打臉，陰雨以180°角纏纏繞繞惹人煩；那又怎麼樣，一杯茶配 巧克力閃電泡芙 ，春日聽雨也別有趣味啊。
做泡芙最煩的是什麼？
泡芙麵糊太溼或者太幹、烘烤時膨不起來、烤完塌陷/不堅挺…做一百次可能會有一百零一個問題出現，但這些並不能阻擋我強烈安利泡芙的決心！
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>> 泡芙為什麼會膨脹？
泡芙放入烤箱高溫烘烤後麵糊表皮糊化，泡芙內部因高溫產生的高壓水蒸氣會撐起表皮、造成內部空洞的效果，形成泡芙的造型。
所以，表皮糊化和內部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因，也是製作泡芙的關鍵步驟。
>> 泡芙為什麼不膨脹？
泡芙烘烤時不膨脹可能是以下幾個原因造成的：
a、麵糊太溼：擠出的泡芙出現坍塌、無法定型，不易烤乾，極易造成不膨脹、塌陷、走形等情況；
b、麵糊太幹：烘烤時，內部膨脹產生的水蒸氣不足、撐不起泡芙表皮，極易造成體積偏小、表皮過厚等情況
>> 泡芙為什麼會塌陷？
上面分析的原因裡有導致泡芙塌陷的可能性，但實際上溫度對於泡芙烘烤也非常重要，一般都是高溫烘烤膨脹、低溫烘烤定型：
1、高溫烘烤膨脹：根據實際配方操作，如：烤箱預熱至200℃，將麵糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。
2、降溫烘烤定型：在泡芙成型後，降低溫度至170℃持續烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。
3、等待出爐：在烘烤完成後不要立刻打開烤箱，避免因為溫差過大造成泡芙塌陷（PS：並非一定如此，如果烘烤後的泡芙成品完美則不會受到影響）。
打住打住，今天呢我們的主角並不是泡芙製作技術解答，主角應該是它才對鴨——
巧克力閃電泡芙
Chocolate Eclair
水
牛奶
糖
鹽
無鹽黃油
中筋粉
雞蛋
160g
160g
5g
5g
145g
180g
320g
1. 牛奶、糖、鹽&黃油、水倒入鍋中，加熱至沸騰
2. 離火後加入麵粉，手動攪拌至看不到麵粉狀態
3. 繼續高溫加熱1~2min，直到底部有明顯結皮狀態，離火
4. 倒入攪拌缸中攪拌，分次加入雞蛋，攪打至順滑、有光澤、有彈性，提起時呈倒三角狀
5. 裝入裱花袋，在鋪好烤盤紙的烤盤上擠出均勻的長條
6. 表面噴一層噴霧，放冰箱冷凍
7. 凍好後切成自己需要的長度，一般是13cm左右，放在鋪好烤墊的烤盤上解凍
8. 烤箱預熱至204℃，將一個空烤盤放在下層一起預熱，將解凍好的泡芙放入烤箱，倒適量的水在預熱的空烤盤內，以產生蒸汽，快速關閉烤箱門，將溫度降至160℃，烘烤25min，或直至金黃色，得到堅實、乾燥的泡芙體
淡奶油
牛奶
蛋黃
砂糖
白巧克力
黑巧克力
吉利丁片
168g
150g
70g
93g
200g
60g
3g
1. 吉利丁片泡冰水5min，泡軟後瀝乾水分，備用
2. 將牛奶、奶油一起加熱至煮開
3. 蛋黃&砂糖一起攪拌均勻
4. 倒一部分加熱好的牛奶混合物與蛋黃混合攪拌均勻
5. 回倒入鍋中，繼續加熱至82℃
6. 衝入巧克力中，加入吉利丁，均質乳化均勻
7. 保鮮膜貼面冷藏，備用
牛奶
葡萄糖漿
吉利丁片
黑巧克力
巧克力醬
160g
40g
4g
190g
30g
1. 葡萄糖&牛奶一起加熱至沸騰
2. 衝入巧克力中，加入吉利丁，均質乳化均勻
1. 烤好晾涼的泡芙殼底部戳兩個空，擠入適量的巧克力奶油夾餡
2. 表面蘸一層甘納許淋面醬，用手抹掉多餘的部分
3. 點綴金箔裝飾完成
有嚼勁的泡芙外皮、順滑的巧克力夾餡，再配上巧克力醬抹面，一口泡芙、一口茶，下雨天也可以很美好有木有~
圖片看著不過癮？不怕，跟著GIF動圖來感受一下——
（圖片來源：網絡）
這款巧克力泡芙豈止是適合下雨天，只要是熱愛甜點的吃貨一族一年四季都能吃吃吃吃…畢竟作為法國最傳統也最有名氣的泡芙，它徵服世界靠的可是與顏值並駕齊驅的口味哦！
如果還有和這款泡芙相關或者 關於泡芙製作相關的技術疑問，請留言 給我，我會在即將推送的一篇科普貼裡詳細解答泡芙製作的N個為什麼噠~
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