文 | 深夜廚房 食客記專欄作者
編輯 | 遠山食客
雞蛋是我們生活中最常見的食材，這道食材可以被廣泛地運用到各種美味佳餚當中。雞蛋的做法有很多，有人喜歡將雞蛋做成西紅柿炒蛋，或者是韭菜炒雞蛋。在多種多樣的做法當中，更多的人都喜歡做成水煮蛋，水煮蛋相對來說更適合煮湯，或者是搭配米飯一起食用。沒有煎雞蛋的油膩反而會更加清淡。水煮荷包蛋的材料就是雞蛋，在水中經過一番煮沸以後，口感上也變得更加美味。荷包蛋的做法主要有兩種，一種是煎，另外一種就是煮荷包蛋，煎荷包蛋非常容易，只要倒入鍋裡面就可以煎了。
可是水煮荷包蛋如何能夠煮的凝聚不散，這其中都是有很多細節。以往我做荷包蛋的時候都是直接把雞蛋放入水中。放入水中並沒有問題，但是煮出來的效果並沒有太過理想。甚至荷包蛋變得非常稀碎，除了沒有變成蛋花以外，看起來就已經是失敗的了。雖然只是簡單的水煮荷包蛋，卻有很多人不知道如何正確製作，該冷水下鍋還是開水下鍋，這個問題對於沒有下過廚的人來說肯定是不知道的。
雞蛋豐富的營養價值讓每一顆雞蛋都異常寶貴。雖然營養豐富，但一天之內不能吃太多，不然的話不容易消化，吃兩顆荷包蛋就夠了。記得第一次水煮荷包蛋的時候，就是將荷包蛋滾水入鍋的，覺得沒有什麼問題應該能夠煮得非常完美。因為是母親過生日，所以希望能夠將一碗荷包蛋煮麵完美的做出來。母親也親自讓我下廚，滿懷期待地走進廚房，打了一塊雞蛋放入水中，看著水中沸騰的雞蛋，蛋清被迅速凝結，蛋黃也逐漸凝固，在水中不斷翻滾之下，雞蛋已經凝聚成形，可是不知道為什麼。雞蛋並不是很完整。
蛋清四處散開，蛋黃讓整顆荷包蛋變得很大。感覺像是煎荷包蛋一樣，沒有完整的形狀。母親雖然不是什麼大廚，但是也有了二三十年做飯的經驗。平時都是母親做飯，知道我是第一次做飯就在旁邊指導我，並指出了我的錯誤。很多時候我們都忽略了雞蛋本身的特性，一顆打碎的雞蛋非常容易散開。有了母親的指導，水煮蛋便成功地做了出來。如何才能夠做得好吃？就是在於冷水下鍋還是熱水下鍋這個做法上。今天就教給大家正確做法，讓荷包完整又好吃。一顆雞蛋才能夠完美的發揮作用。
首先要在鍋裡加入適量的水，這一點是必須要有的。把鍋裡的水燒開，接著再把火關掉，等水中的水泡停止沸騰以後再把雞蛋打進去。注意觀察水是否平靜下來，如果還在沸騰的話就不要打入雞蛋。打入雞蛋以後，把火候開為小火繼續煮開，一定不要開中火或者大火保持小火煮沸。雞蛋在煮的過程中會貼在鍋底下，這時候用鏟子輕輕地鏟下來，不要太大力，避免雞蛋散開。
水煮蛋逐漸成型以後，觀察蛋白和蛋黃是否凝固，如果凝聚成形並且已經熟了的話，那麼水煮蛋了就完成了。這樣做出來的效果既不會散開，也能夠煮熟。這道水煮荷包蛋的做法並不會困難，只是需要足夠細心才行。總結一句話就是把水燒開在將火關掉，等它停止沸騰以後就將雞蛋打入進去，再轉為小火煮沸。這種做法能夠讓水煮蛋逐漸的煮開，如果是沸水下鍋的話，下鍋的瞬間就會散開，無法保持完整的狀態。
雖然做法簡單，但是很多人都想不到，或者等親自實踐的時候，因為太著急又做不好。水煮蛋不像煎荷包蛋一樣可以隨意的煎炸，哪怕散開也不會影響到整體的口味。煮荷包蛋和做菜是一樣的道理，需要有足夠的耐心和細心才能夠完成。相信看到這裡大家對如何製作荷包蛋也有了一定的了解，既不是冷水，也不是開水下鍋，應該等開水停止沸騰以後再把雞蛋打進去。這樣的正確做法才能夠使得荷包蛋完整又好吃。
雞蛋的做法有很多種，水煮蛋只是其中最常見的一種，但如果連水煮蛋都做不好的話，其他的做法就更不用說了。只是很簡單的水煮蛋應該更用心才是，而不是隨意應付，對美食的態度應該更認真一些。所謂美食不可辜負，在平時做菜的時候也要注意，要是對水煮荷包蛋的做法有興趣，不妨親自去試一試。
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