家常菜之紅燒豬蹄，肉香皮脆，吃完還要舔手指
豬蹄分前蹄後蹄，前蹄瘦肉多，適合滷水，紅燒，糖醋，燜，扒等等，後蹄肥肉多，適合熬湯。豬蹄含有膠原蛋白，有養顏作用，這個也是很多朋友喜歡吃的原因之一，常吃豬蹄，確實能使自己的皮膚有光澤，令人看著賞心悅目。
豬蹄所含的礦物質可以預防骨質疏鬆，如果家裡有老人和孩子，就應該多做豬蹄給他們吃。豬蹄所含的脂肪，能為我們補充能量，使身體更健康。在做豬蹄的時候，每次都應採用不同製法，讓家人保持新鮮感，避免吃膩了。
豬蹄雜質較多，做之前要初步加工。首先去除蹄甲，用火把表皮燒至焦黑，然後放入盆裡，加入清水浸泡30分鐘，接著用鋼絲球刷乾淨，豬皮上面的雜質。清洗乾淨，放在案板上，用砍刀從中間劈開成兩半，再剁塊，放入盆裡，加入清水浸泡1個小時，作用是去腥味。
紅燒豬蹄
所需食材
豬蹄2斤，姜1塊，小蔥50克，料酒20克，糖2克，生抽15克，老抽5克，鹽5克，蝦皮粉3克，食用油5克。
製作方法
（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。把豬蹄撈出，瀝乾水分。
（2）燒鍋倒入大量清水，放入豬蹄，蔥段，一半薑片，10克料酒焯水，燒開後撈出豬蹄，姜蔥不要。
（3）重新起鍋，倒入食用油，加入薑片爆香，放入豬蹄翻炒，每隔3分鐘加入1次料酒，總共加入3次，然後加入老抽，生抽炒上色。
（4）加入適量清水，加入糖，鹽，蝦皮粉燒35分鐘。
（5）收汁至濃稠（喜歡澆飯的可以留多些汁液），出鍋。
這道菜是基礎版，可以根據自己的口味，加入辣椒，花椒，豆瓣醬等。
製作關鍵
（一）燒表皮
豬蹄在宰殺處理中，會在表皮上殘留有豬毛，其他雜質，如果用刀刮的話，很難清除乾淨，這個時候，就需要用火燒的方法，把豬毛燒盡，雜質燒焦。而浸泡後，雜質會漲發，這個時候，用鋼絲球就能夠輕鬆刷除。
（二）浸泡去腥味
利用清水的清潔作用，把豬蹄裡面的血水泡出，血水就是腥味的主要來源之一。浸泡過程中，應該每隔20分鐘換1次水，把已經轉色的清水換掉，可以加快血水滲出。
（三）焯水去腥
浸泡只是去掉部分腥味，還需要焯水，進一步去腥。利用姜蔥料酒遇熱，會產生物理變化，化學變化的特點，分化，揮發豬蹄的腥味。我們看到水面上產生的，灰白色的泡沫，就是腥味物質被帶出來了。
（四）爆炒去腥
經過上文說的步驟，豬蹄還是殘留有腥味。同樣是利用姜酒的物理，化學變化產生的特殊成分，帶出腥味的同時，這種特殊成分，會滲透，停留在豬蹄內部，表面上，以至改變豬蹄原有口味，增加了美味，也就是說，通過加入薑片，料酒爆炒，豬蹄的味道更好。
小貼士：怎麼挑選豬蹄
1.看顏色
新鮮的豬蹄，表皮米白色，有自然光澤，斷口處鮮紅色。如果顏色暗淡，斷口處暗紅色，就是不新鮮的豬蹄。
2.聞氣味
新鮮的豬蹄聞起來，有獨特的，淡淡的肉腥味。如果聞到異味，臭味，就是不新鮮的豬蹄。
3.按壓
用手指按壓豬蹄，感覺到豬皮彈性足，不粘手的，就是新鮮豬蹄。如果感覺到豬皮發軟，粘手的，就是不新鮮的豬蹄。
還有一種豬蹄，看起來十分粗大，豬皮白得不正常，摸上去發硬，走近聞到藥水味道的，就是用化學品浸泡過的變質豬蹄，請勿購買。
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