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只有最平凡的食材和最家常的做法才能考驗廚藝，比如大白菜。 雖然是普普通通的蔬菜，但稍微動點心思，就可以來個奇蹟般的美味！比如開水白菜、韓國泡菜、蒸白菜包。。 喜歡的童鞋一起來學吧~
開水白菜
食材：2棵娃娃菜、300g高湯、適量鹽、適量雞精、適量料酒、適量胡椒粉、適量澱粉
做法：
1)準備娃娃菜
2)準備高湯
3)娃娃菜去老葉，洗淨，切開
4)放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中過涼
5)炒鍋置旺火上，放入清湯
6)加紹酒、味精
7)胡椒粉、鹽燒沸後，
8)撇去浮沫，勾芡
9)輕輕倒入盛菜心的碗內即成
魚香白菜粉皮
食材：200克豬五花肉、300克白菜、1張粉皮、適量豆豉、適量豆瓣醬、適量陳醋、適量白糖、適量鹽、適量醬油、適量生薑
做法：
1)白菜擇洗乾淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。
2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。
3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。
4)放入生薑片，炒香。
5)放入一湯匙豆瓣醬、少許豆豉，炒香。
6)放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鐘。
7)放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。
8)倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋。
酸辣白菜幫
食材：2個幹辣椒、1個鮮紅椒、10克香蔥、1茶匙鹽、2湯匙生抽、2湯匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙幹澱粉
做法：
1)大白菜剝去老幫洗淨，在中部切斷分成兩半。把白菜幫這段白菜的根向上立起來，刀與白菜幫成30度角，片切白菜幫，邊切邊轉動白菜，直到全部切好。
2)把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化；幹澱粉加少許水攪拌成澱粉水。
3)起油鍋，油溫燒至5成熱時，放入鮮辣椒、幹辣椒、一半的香蔥炒出香味。
4)放入白菜幫。
5)立即烹入兌好的味汁，大火快速翻炒30秒。
6)倒入再次攪勻的澱粉水。
7)快速炒勻澱粉糊化即可出鍋。
蝦仁白菜
食材：200g白菜、適量油、適量鹽、100g青蝦、10g蔥、10g姜、10ml料酒、10g白糖
做法：
1)原材料：白菜、青蝦若干。
2)白菜洗淨斜切片備用。
3)青蝦洗淨剝去外衣切成寸斷備用。
4)起油鍋。
5)蔥姜爆香
6)放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色
7)炒出紅油後倒入少量料酒和白糖。
8)放入白菜同炒
9)炒至白菜稍軟
10)放入少量醬油繼續翻炒
11)出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可。
白菜燉豆腐
食材：250g白菜、適量油、適量鹽、適量滷水豆腐、適量蝦幹、適量豆瓣醬、適量蔥花、適量雞精
做法：
1)豆腐切片
2)白菜切塊後洗淨
3)準備蝦幹
4)鍋內倒油，油溫5分熱，一調羹豆瓣醬加入爆香。
5)再倒入白菜，煸炒至白菜出水分後嘗試一下味道，適量的加鹽。加入適量的開水。
6)之後把白菜倒入砂鍋。
7)把蝦幹擺放在中間
8)邊上擺放豆腐，蓋上大火燒開轉小火15分鐘。
9)之後加入適量的雞精調味後熄火
10)豆腐上撒上蔥花。
11)鍋內倒油燒至9分熱
12)淋在蔥花上，拌勻就可以開吃了。
蒸白菜包
食材：150g白菜、50g豆腐卷、50g肉餡、適量香油、適量生抽、適量紅蘿蔔
做法：1)白菜、豆腐卷、肉餡、紅蘿蔔備好待用。2)上煮鍋，水燒開。3)下白菜，用開水把白菜燙一下。4)撈出，控水。5)把豆腐卷切片待用。6)把紅蘿蔔用削皮刀，一層一層的削皮。7)燙好的白菜，用刀劃成大片。8)白菜葉上中間部位，放入一片切好的豆腐片。
9)在豆腐卷上面再放上一點肉餡（豆腐卷和肉餡都是鹹的，不用放鹽了，而且肉餡是調過味的了）。10)一邊折起，包上。11)再折另一邊。12)再把兩頭對摺。13)把削好的紅蘿蔔皮，當線繩一樣，綁住白菜葉子。14)包好的白菜包，放入碗中。15)上蒸鍋，大火蒸6分鐘即可出鍋。16)用香油、生抽拌好沾汁。
大白菜肉丸子
食材：1/2磅包裝肉末、1棵中型大白菜、2根蔥、1塊姜、適量油、適量鹽、適量生抽、適量糖、適量料酒、適量玉米澱粉
做法：
1)將肉末放入大碗，放生抽2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙，用手搓拌均勻，然後用力甩十幾至二十次；
2)將大白菜切絲後再把刀轉90°切，把菜切成粒，放入另一大盆，蔥切成粒；
3)放鹽2小匙入菜碎裡，用手抓均勻至出水，把水倒掉；
4)再將菜碎衝洗，用網篩撈起菜碎，用手擠幹水分；
5)姜切成末，在菜碎盆裡倒入薑末1小匙，與菜碎混合；
6)此時把分量與肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆裡，加1大匙玉米澱粉、鹽1/2小匙，用手攪拌均勻；
7)鍋放水，放入些菜葉，大匙裝滿肉，用手搓成球；
8)水開後將肉球輕輕放入沸水裡，開中大火，等肉球浮起再煮片刻，切開一個肉球察看內裡是否熟透，這樣就比較穩妥了，再在出品的碗裡盛上些湯和菜，把肉球放在上面，撒上蔥花，得嘞。
韓式辣白菜
食材：1000g大白菜、120g紅辣椒粉、60g韓式辣椒醬、50g糯米粉、150g白蘿蔔、150g胡蘿蔔、100g洋蔥、1個蘋果、適量油、150g鹽、適量大蒜、適量姜、50g白糖、30g小蝦皮、50ml魚露、適量白芝麻、適量韭菜
做法：1)兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面乾枯發黃的葉片2)切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡衝洗乾淨3)將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中4)蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜5)第二天取出，可以看到盒子中醃出了很多的水分6)將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用7)糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌8)煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）9)白蘿蔔擦成細絲10)擠幹水分備用11)胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊12)將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥13)將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻14)加入辣椒醬再次拌勻15)倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻16)加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬17)取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜18)將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好。
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