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菜脯即白蘿蔔乾，曬乾的白蘿蔔。閩南語習慣稱白蘿蔔為「菜頭」，因此把醃白蘿蔔乾稱為「菜脯」。
雲霄菜脯製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。將白蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層白蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入白蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將菜脯裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的菜脯了。
雲霄菜脯最著名的是黑菜脯；當年製作的，雲霄人稱之為新菜脯。兩年以上的，按貯藏年稱之為「兩年菜脯」、「三年菜脯」，以此類推。超過8年的，稱之為老菜脯，即黑菜脯。出了油的黑菜脯最珍貴；因為貯藏工藝的難度大，此類菜脯往往變黴而不能食用；另外，這種黑菜脯能治療脹氣，所以，在市場上經常洛陽紙貴，價格飆高。
雲霄民歌民謠中有一首：「菜脯好吃甜鹹香，阿哥娶某無輕鬆；半瞑起來想變蚊，入到房間找無人」。意思是說，菜脯雖然好吃，但不容易得到；當你想吃時，經常找不到。有些朋友經常調侃，現在生意那麼難做，做啥都難賺錢，還不如買些老菜脯回去藏，比什麼都賺錢，還簡單！
雲霄美食「菜脯蛋」是一道家常菜；製法是蛋上面加上切碎的菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。脆脆的，不很鹹卻很鮮，味道好吃，極具特色。
蘿蔔是生活必備品，很多人在煮菜的時候都喜歡用蘿蔔，原因大家都知道，然而蘿蔔乾在蘿蔔之上，他擁有著更好的功效。
步驟/方法：1首先吃蘿蔔乾可以預防癌症，說到這裡可能有很多人就動了想法，這蘿蔔乾原來好處這麼多啊，以後經常買來吃不是很好嗎，這種想法小編很支持，因為蘿蔔乾他不止可以預防癌症，還有一定的營養。
2其次是蘿蔔乾的營養價值，很多人都不知道這區區蘿蔔乾有什麼營養，其實它的營養價值很大，比如說，蘿蔔可以治療貧血，提供維生素C，然而蘿蔔乾也可以，並且這這上面還有更大的功效。
3最後是可以增強我們的消化能力，並且可以幫我們開胃，這點大家應該都知道，超市裡有很多胡蘿蔔汁，大家可能也有買，因為他能幫我們開胃，然而幫我們開胃的同時還能增強我們的消化能力。
注意事項：蘿蔔乾可能是你在生活中沒注意到的東西，然而看了本文以後希望大家能知道蘿蔔乾的營養等價值都是很高的，但是現在很多專家提倡醃製食品不宜過多食用。所以，偶爾經常吃一些，對身體還是有益的。
新菜脯脆脆的，黑菜脯梅梅的。你有吃過雲霄的蘿蔔乾嗎？吃過的朋友記得舉手哦！
轉載自雲霄風情
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