傳統手搖式爆米花機原理解析 80後童年滿滿的回憶

2020-12-14 中關村在線

對於80後來說，應該都吃過中國傳統的「大炮手搖爆米花機」爆出來的爆米花，那種味道，是現在的孩子所感受不到的。記得小時候，在每年快過年的那段時間裡，大爺還是那個大爺，用板車推送爆米花機來到我們村裡，村裡的小孩都蜂擁而上，爆出來的那個味道可香了。

在曾經那個物質匱乏的年代，一包好吃又便宜的爆米花是無數人童年美好的記憶。老式爆米花機是如何做成爆米花的呢？相信大家對這個問題一定很感興趣，現在就給大家解析一下。

早期的爆米花在加工時，是將玉米、穀物類，置於特殊容器中的加熱，使得玉米處在高溫高壓的狀態下，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。

然後「砰」的一聲巨響，機器蓋子被打開，玉米被突然釋放在常溫常壓下，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得玉米粒內外壓強差變大，導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開玉米粒，即成了爆米花，同時玉米內部的結構和性質就會發生變化。

隨著時代的發展，這種不太衛生，還容易有鉛汙染的街邊小吃逐漸被淘汰，如今老式的爆米花機都被新的膨化工藝所取代。我們在影院看電影時，買上一份爆米花，在感受電影精彩的同時享受著爆米花的甜美，是再幸福不過的時刻了。

現在的爆米花機本質上原理基本上和老式的相同，只是新工藝的設備更加先進、安全，且生產效率較高，還可製作各種口味，口感也更加豐富。

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