一到了冬季，每天都想吃好吃的，不過以前總喜歡在外面買東西吃，自從愛上做美食之後，特別喜歡自己做吃的，冬季裡胃口大好，不做些好吃的怎麼行，這個季節，是做丸子吃的大好時節，這幾個星期我家每天都在吃丸子，做了蘿蔔丸子、肉丸子、豆腐丸子、紅薯丸子等，每次到了休息的時候，多做一些，凍在冰箱裡，做飯的時候，就可以拿出來用，做菜做火鍋吃都很好吃。
對於豆腐丸子，我有話想說，豆腐丸子最近大家經常做的吃，可很多人都不知道，在拌餡的時候，到底放肉還是不放肉呢？如果你弄錯了，豆腐丸子口感會很差，味道也會很難吃。媽媽做了30年豆腐丸子，一直用這4個技巧，丸子不散，香酥好吃！
我對豆腐丸子情有獨鍾，因為從小媽媽經常給我做豆腐丸子吃，再加上一直喜歡吃豆製品，豆腐做成丸子後，經過高溫油炸，吃起來就更更香了，不過好吃是好吃，做起來還是有些困難的，一開始自己做的時候，發現丸子很難成型，要麼成型了吃起來又很硬，還沒有香味，剛炸好的豆腐丸子，口感都不是很酥。對於自己做的豆腐丸子，真是白吃這麼多年了，我就問了媽媽具體做法，媽媽直接做給我看，我仔細看了步驟，做完後，媽媽還給我說了一些4個小技巧，從此，豆腐丸子做的非常完美，又香又酥，一次做一大盆，吃起來不散不硬，真是太好吃了。
今天給大家分享一下豆腐丸子的製作過程，學會後，可以在冬季經常做的吃了，做上一份紅燒豆腐丸子，或者煮火鍋下丸子，都是不錯的做法，快來看看。
豆腐丸子
第一步：先將所有食材準備好，老豆腐，做豆腐丸子一定要用老豆腐，有一次用了嫩豆腐，做的時候很難成型，炸好後，丸子容易散，口感也很差。再將豆腐衝洗之後，放在一塊紗布上，包起來，將豆腐中的水分全部擠掉，沒有水分的豆腐做出來的效果才好。
還要準備一些瘦肉，記住做豆腐丸子，只有豆腐是不好吃的，需要搭配一些瘦肉，而且不能用五花肉，有肥肉的話，做出來的丸子很膩口。剁成肉餡待用，豆腐和肉一樣多的量，這樣更好吃。再準備一些生薑、香蔥、雞蛋，另外就是麵粉了。
第二步：將蔥薑末、雞蛋、食鹽、生抽、料酒放入豆腐和肉餡盆中，攪拌均勻，然後加入適量麵粉，攪拌之後，下手將它們抓拌均勻，之後餡料就拌好了。
第三步：取一點餡料放在手中，團成圓形，全部都做出來放在案板上。
第四步：鍋中加入適量食用油，燒熱到六成熱的時候，將豆腐丸子胚放入油鍋中，放入的時候也有技巧，從鍋邊放，溜進去，別丟進去，這樣做會燙到手，身上灶臺上也會濺到油。
第五步：丸子全部下鍋後，推動丸子，炸成金黃色後，撈出丸子就可以直接吃了，也可以將丸子做成紅燒丸子。
在做豆腐丸子的過程中，大家要注意這幾個技巧：
1、豆腐必須是老豆腐，用紗布將豆腐中的水分擠掉，有水分的話做出來的豆腐丸子容易散，口感也差；2、餡料除了有豆腐，還要有一部分肉餡；3、肉餡必須是純肉的才好吃；4、拌的餡料水分越少越好，這樣容易成型，做出來的丸子也不容易散開，吃起來也更酥脆；5、食用油最好用菜籽油，炸出來的丸子更金黃漂亮，也更香。
記住這4個技巧，豆腐丸子很容易做成功，再也不會做失敗了，你喜歡吃的話，趕緊來試試看。