香果是川芎嗎?多年香料採購老行家為您揭秘!
2021-02-16 香料公主 香果，一種作用被嚴重低估了的香料，關於香果，網上對於它身份的說法各有不同，為此香料公主我 還專門請教了我的爸爸。我的爸爸是資深香料老行家，他16歲就隨叔叔外出做香料生意，去世界各處的產地採買香料。他給出的答案應該是比較靠譜的，他說香果又名川穹，但是川穹卻不是香果，兩者雖然是同種植物，但是川穹是根莖部分，而香果是果實，兩者氣味相近，但是香果的香氣濃鬱度要高於川穹。
在以桂皮、八角、小茴香等為前香的傳統滷水中，甜香香料的佔比相對要重些，用川穹於佐料位置上時，不僅可以帶出回甘，但是川穹對於烹飪的方式比較挑剔，只合適燉煮的方式，它出現速度較慢，需要燉煮的時間較長，和生薑、香葉、砂仁搭配之後和牛肉的契合度高，與白芷搭配用於雞禽類的燉煮，也是十分合適，不僅如此，它用於烹飪海鮮，也是別有風味，就算是簡單的和五味子、當歸搭配用於燉牛肉湯，也是別有一番滋味的。像是別具養生效果的牛肉湯，便是使用五味子5克、當歸5克、川芎5克、牛肉200克、蔥白50克、姜5克、清水1200克、黃酒5克、鹽2克的配比燉煮而成的。
而與川穹不同，香果則是更加合適用於帶花椒這些帶麻辣配方中，用香果搭配甘草、良姜、蓽菝，在麻辣的配方的後半部，也就是佐料和使料的部分上，可以增強香氣的層次，麻辣的香氣也會更加的充盈。香果適用的烹飪形式也要多於川穹，除了傳統的燉煮之外，香果可以用於配置醃製醬料，香果也可以以粉末的方式用於烤制類的烹飪，像是和丁香、黑胡椒、香葉搭配用於牛肉醃製，煎烤出來的牛肉香氣十分的充足。按料性有所區別的對待，每多了解一種香料，對於香料世界的廣闊，便有了多一分的認知。你好我是香料公主：龔瑤。我將給您帶來更多有關香料的知識，請千萬不要(一定要)關注我😎
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