廚房常用辛香料有多少種 咋分類和使用 一張表格揭開謎底,小白都說是妥妥的乾貨【辛香料專題視頻】

學習辛香料的過程中

如果了解每一種辛香料的

味型、香型、分類特點和應用

能使我們更完美的使用辛香料

如果在自學的過程當中

能有人稍微對您指導一下

肯定會讓您受益匪淺

今天就請餐創大課堂

辛香料組方破譯班主講劉大師

為大家揭秘常見62種辛香料的

10大分類和使用要點

希望能夠幫助大家

僅用3分43秒清楚解析香料粉霸主13香的組方奧妙 研究辛香料32年的大咖一針見血指出其統治地位

五香粉為啥能在烹飪提香中持續火爆 活了40多年今天才弄明白 組合原理3分鐘就講透 大師就是大師

餐創大課堂3期辛香料課程第一天現場花絮

餐創大課堂3期辛香料第二天現場照片

餐創大課堂3期辛香料課程結束，好多做了10多年的餐飲人感慨道：瞎做了這麼多年終於有了頭緒

我是餐飲老闆

即管理餐館

又主抓招牌菜

在辛香料的使用上很頭疼

不識香料真假 花冤枉錢

無過硬香料配方 受制於人

不懂香料組方 無核心競爭力

不知香料方子真假優劣 常受騙

不會破譯香料配方 受制於人

增香增色增補去異味去腥 改用那些香料呢

有些香料是有毒的，為啥做菜還用 不怕顧客中毒嗎

餐創大課堂

辛香料組方密碼課程4.0版

6月23日開課

（餐創大課堂——只做接地氣、能落地的諮詢）

    （餐創大課堂6年打磨精品課）

【2019年推薦熱銷課程】

【重磅推出】餐創大課堂餐飲專用辛香料組方密碼課程4.0版，

授課內容：

1辛香料分類（香、辛、麻、辣、去腥、去異味、上色等等）

2辛香料料性知識，認識辛香料（用途、產地、外貌特徵等等）

3如何鑑別辛香料：通過聞—泡—嘗—粉—混—合等流程（採購中如何避免買到假貨、如何鑑別同款香料的品質和等級，如何鑑別香料的年限及新鮮度）；

4辛香料在料包中的計量標準（每人發66味辛香料計量標準查詢表）

5料包配方如何運用君臣佐使理論組合（藥材之間的互補關係）

6辛香料組方規律密碼

7粉粹後的辛香料料包破譯規律

8常見的十個配方現場破譯實習

9每人贈送40集劉泉講料視頻一套

10每人贈送40種辛香料樣品一套

11每人贈送劉泉編著的（辛香料破譯密碼）一本

現場講授餐飲常用的十大香料配方，教你具備自己組合配方的基本能力，掌握料包配的方配伍能力

名詞解釋：

辛香料又名香料或香辛料，是一些幹的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱。用於辛香料的植物有的還可用於醫藥、宗教、化妝、香氛、或食用。辛香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，辛香料也指製造香味用的材料。

據記載，我國對香辛料的使用可追溯到穴居時期，原始人用灌木葉子包肉，發現肉的味道變得更好了，有些果仁、植物種子、漿果甚至樹皮也有同樣的作用。這就是人類最早使用香辛料的開始。在古代香辛料主要用於食物除異味，保存食物，所以香辛料很珍貴。

中國早在《周禮》，離騷中就有用香料烹飪的記載，

秦漢以後，香料的運用更為廣泛，品種由海外引進也變得，到目前在中國各地傳統菜餚中，常用香料多達百餘種。

歐美國家運用香料早在古羅馬希臘時代就有史跡古籍可考。

香料巧妙多變的運用，它本身的作用是加強菜餚的風味，而不是去搶食物本身特色。

1、調滷水離不開辛香料包（潮州滷水、川滷、醬滷、油滷等）；

2、熬火鍋離不開香料包；（經典老油火鍋、麻辣燙、串串、冒菜等）

3、水餃調餡料需要用香料粉；

4、燒龍蝦離不開香料包，全國知名的十三香龍蝦就是根據香料命名的；

5、做炒雞需要有香料粉；

6、包子、餛飩、鍋貼、餡餅調餡都離不開香料包；

7、做夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞離不開香料；

【武漢黑鴨、麻辣鴨脖、烤魚、辣滷海鮮、牛蛙、黃燜雞、地鍋雞、東北鐵鍋燉、羊湯、牛肉湯、燒臘、麵條】都需要用到辛香料，

【無辛香料，就沒有餐飲的繁榮昌盛】

辛香料在烹飪起什麼作用

1、增香  2、去腥    3、去異    4、增色

5、進補  6、中和藥性 7、增辛

8、增麻  9、增辣

10、保存食物

.

餐飲同仁們烹飪中使用辛香料是否遇到以下痛點：

1、很多辛香料不認識，採購時經常買到假的，花冤枉錢不說，還解決不了問題；

2、不會鑑別同款香料的品質和等級，不懂香料的年限和新鮮度，不懂香料的價格體系；

3、有點能耐的廚師，香料包是保密的，老闆受制於人；

4、花很多錢買了很多香料的配方，自己看不出方子的真假【不懂香料組方】

5、加盟了一家餐飲店，總部配送香料粉，價格非常貴，想破譯，但是一直沒能如願，遺憾！

6、拿著香料粉想讓香料廠幫忙生產這種香料，但是一直沒如願！

7、找到化學實驗室來破譯香料包的成分，也不理想！

8、哪些香料是增香的、增色的、去異味的、增補的、去腥的，也搞不懂!

9、一個香料配方，為啥這味香料用的多，另一味香料用的少，香料也分主次？

10、長聽香料專家提香料運用遵循【「君臣佐使」】，誰能解釋的清楚！

11、有些香料是有毒性的，為啥烹飪中還敢用，不怕顧客中毒嗎？

12、用香料包調出的滷水發黑、發酸、發苦、香料味太濃，咋解決

報名電話

【本次活動費用：學費4980元，含學費、食宿、材料等，復訓學員2980元，住3個晚上）

電話諮詢：                 

電話：徐玉龍，18615258268

電話：宋振斌，15662657164

電話：楊小霈，15966516697

電話：劉心一，15668352242

電話：仙兒 ，18963091306

電話：晁臣路 ，13506401252

微信公共平臺：餐創大課堂

 地點：山東省青島市延安三路95號尚城名流假日酒店           

報到時間：2019年6月23日下午17點之前報到，6月24日、25日（2天）培訓，26日早上返程

（說明：1.提前報名，預交報名費，現場補齊學費餘款，不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）

【辛香料破譯密碼班培訓亮點】

授課內容：

現場為學員剖析料包組合規律，

現場讓學員動手實習組合配方，

現場為學員講授料包破譯規律，。

現場讓學員模擬破譯料包。

【教會您具備破譯配方的能力和方法】

【讓您成為破譯配方的傳承人】

為啥辛香料粉碎後大家無法解密

             因為你沒有找到破譯規律

 1、大部分人不懂料性；
2、大部分人分不清香辛料的味道；
3、大部分人不懂辛香料分類；
4、大部分人不懂辛香料的計量標準。

重點：【專題四：辛香料破譯密碼】 

1、現場為學員剖析學員自帶配方的優和劣，現場為學員分解自帶配方，提高學員配方的品質。

2、學員可自帶香料包或者香料粉，在老師的指導下模擬香料粉的配方組合，讓您成為破譯配方的傳承人。

3、教你具備自己組合配方的基本能力，掌握料包配方，辛香料的組方原理。

【專題一：辛香料分類：】

1、增香的香料；2、增辛的香料；3、增麻的香料；4、增辣的香料；

5、去血腥異臭味的香料；6、去土腥味的香料；7、增色的香料；8、增加回味香料。

【專題二：如何認識和鑑別辛香料：】

1、分享辛香料的產地、外貌特徵；

2、採購辛香料如何避免買到假貨；

3、如何鑑別同款香料的品質和等級；

4、如何鑑別香料的年限和新鮮度；

5、採購香料的價格體系；

【專題三：辛香料料包如何運用君臣佐使的配方要求：】

香料專家常提香料運用遵循【「君臣佐使」】任何辛香料配方都離不開君臣佐使；

1、何為辛香料的十大天王（君料）

2、何為辛香料的十大名輔（臣料）

3、何為辛香料的十大名佐（佐料）

4、何為辛香料的十大特使；（特使）

5、配方還要遵循香料之間的互補關係；

6、傳授辛香料的計量標準。

7、傳授辛香料的用途分類。

報名電話

【活動費用：學費4980元，含學費、食宿、材料等，復訓學員2980元，住3個晚上）

電話諮詢：                 

電話：徐玉龍，18615258268

電話：宋振斌，15662657164

電話：楊小霈，15966516697

電話：劉心一，15668352242

電話：仙兒 ，18963091306

電話：晁臣路 ，13506401252

微信公共平臺：餐創大課堂

 地點：山東省青島市延安三路95號尚城名流假日酒店           

報到時間：2019年6月23日下午17點之前報到，6月24日、25日（2天）培訓，26日早上返程

（說明：1.提前報名，預交報名費，現場補齊學費餘款，不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）

劉泉

烹飪藝術家

滿漢全席擂主

東方美食學院客座教授

餐創劉泉大課堂專家團團長

海參文化研究專業委員會會長

東方美食2002年度中國最受矚目青年名廚師

首屆屆東方美食國際烹飪大賽榮獲個人 雙金

首屆絕技絕活鑑定大賽榮獲最高紀錄獎和最高廚藝獎

著作《吃海參》系列圖書榮獲中國圖書貢獻獎

著作《經典海參菜》圖書榮獲國際圖書貢獻獎

著作《辛香料破譯密碼》圖書榮獲國際圖書貢獻獎

餐創大課堂國內一家專注餐飲落地培訓的平臺，服務對象餐飲老闆、餐飲準老闆，想創業的進步廚師。緊跟餐飲市場流行趨勢，傳授高品質產品、傳授創業避險的各種落地實用的絕招、提供優質、真實、低價的餐飲採購信息。讓大家在創業路上少走彎路。餐創大課堂，就是接地氣。

餐創大課堂負責人：徐玉龍 

18615258268