盛夏必備小三樣，啤酒擼串小海鮮！
準備一桌鮮香麻辣的小海鮮，再配上一瓶冰鎮啤酒或飲料，與三五閨（基）蜜（友）敞開肚子吃一番，一掃煩悶天氣帶來的燥熱感。
今天準備了9款人氣超高的小海鮮做法，讓你在家就能盡情享受一把海鮮趴。口味從香辣到蒜香，烹飪從清蒸到爆炒，總有你鍾愛的那一款！而且不胖人喔~
開往盛夏的小海鮮，吃得就是這個味兒！
━ 蒜蓉粉絲蒸扇貝 ━
粉絲扇貝配蒜蓉真是太搭了，愛辣的再放點小米辣，海鮮的鮮中有絲絲辣味，就像性情溫柔的姑娘有時候犯點小爆脾氣也是蠻可愛的哈。
用料
扇貝
粉絲
大蒜2-3瓣
小米辣1個
小蔥少許
蒸魚豉油1大勺
生薑1大塊
細鹽半小勺
做法
1.把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。
2.扇貝處理乾淨，洗去泥沙後，放入蒸盤，放上粉絲。
3.把薑絲和蔥段放在粉絲上，灑上細鹽，在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
4.蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟後取出，挑去蔥段和薑絲，灑上蒜泥和蔥花。
5.鍋裡燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。
6.你喜歡原味的還是有點辣的扇貝？
━ 蔥姜花蛤 ━
不需要太多的調味，一點點蔥姜，一點點料酒，一點點鹽，真是絕美滋味。
用料
花蛤500g
姜適量
小蔥適量
鹽適量
油一勺
做法
1.將花蛤放在有海鹽的水裡養幾個小時吐沙（買的乾淨的花蛤就不用了）
2.吃之前將花蛤衝洗乾淨用牙刷刷貝殼表面，瀝水
3.起油鍋，放適量油，下蔥姜煸香（炒貝殼類的要用沒有塗層的鍋子）
4.將花蛤倒入，大火快速翻炒
5.貝殼嘴漸漸有張開的跡象，烹入料酒，撒鹽，關於放鹽的問題，具體請看小貼士
6.繼續翻炒，花蛤開嘴，撒入蔥花，關火
小貼士
在花蛤烹飪的時候，要注意時間和火候，火要開的大，開的猛，大火爆炒，烹入料酒，加鹽，撒蔥花，一系列動作一氣呵成。
關於時間方面，當花蛤的貝殼一個個張開的時候，就基本好了，等到肉和貝殼脫離，那就是時間過了。
關於洗花蛤，現在一般的貝殼攤位，有兩種花蛤，一種是老闆直接泡在水裡，吐好泥沙的花蛤，這一類的花蛤，適合買回去儘快食用，烹飪的時候，鹽也需要稍微多放一些。而另一種，是屬於老闆沒有處理過的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。這類的花蛤，回家需要衝一衝，在盆裡放一點海鹽，要養上幾個小時，在吃之前，換上乾淨的水，再養一會，接著用牙刷刷乾淨貝殼表面，在烹飪的時候，基本不用放什麼鹽，因為之前花蛤吃進去的水都是鹹的。大家可以參考。
還有一點要補充，炒花蛤之類的貝殼的東西，不能用有塗層的不粘鍋等，會刮傷鍋子的表面，最好用最不鏽鋼或者之類的（皮糙肉厚的）鍋子。
━ 蒜蓉開背蝦 ━
蒜香的食物，也有減膩的作用。烤了兩次，一斤都不夠吃的。
用料
蝦10隻
料酒2茶匙
鹽1/2茶匙
蒜5瓣
蔥1小段
芝麻油1/4茶匙
蒜蓉辣椒醬1/4茶匙
黑胡椒1/4茶匙
做法
1.備好原料，蝦清洗乾淨，從背部劃開，挑去蝦腸；
2.倒入料酒和鹽，醃製10分鐘左右；
3.蒜瓣和蔥均切細末，調入芝麻油，蒜蓉辣椒醬，黑胡椒，拌勻，待用；
4.拌好的蒜蓉，填塞在蝦背部；烤盤鋪油紙，塞好蒜泥的蝦，整齊擺放在烤盤上，烤箱溫度調200度，時間15分鐘即可。
小貼士
烤熟的蝦，表皮焦脆，可以連皮一起吃；
沒有烤箱的話，也可以用蒸的辦法代替，搭配一些配菜，如粉絲等，味道更佳。
━ 麻辣小龍蝦 ━
這個夏季先上一道應季菜吧！我想，這個你們一定會喜歡的。據說外面是5元一隻，學會了這道菜，您就再也不想去外面吃了。
用料
小龍蝦2斤
花椒25克
麻椒25克
幹辣椒段60克
糖蒜40克
大蒜40克
白芝麻20克
冰糖40克
白酒40克
薑片10克
八角3-4個
草果1個
肉蔻5克
桂皮5克
香葉5克
丁香5克
鹽15克
植物油200ml
做法
1.小龍蝦買回來後清洗幾次，洗乾淨，用手捏住蝦的肚子和鉗子，這樣就不會被它的大鉗子給夾住手指了。
2.用一個小牙刷刷乾淨蝦肚子上的髒東西。
3.左手捏住蝦，右手把蝦尾巴上中間的一片尾巴掐斷，然後輕輕拉出，這樣就可以輕鬆拉出蝦線。
4.準備好調料和香料。
5.200毫升植物油下鍋。
6.冷油放入花椒和麻椒，小火爆香
7.然後放入幹辣椒段和其他香料小火炒香。
8.放入白芝麻翻炒出芝麻香味後再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜，翻炒。糖蒜和大蒜切開即可
9.炒出糖蒜的香味後再放入小龍蝦，翻炒至變色。
10.翻炒至蝦變色後放入白酒，蓋上蓋子燜10-15分鐘。
11.中間打開蓋子翻2.3次。不要讓鍋底的調料糊鍋。出鍋前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入鍋裡翻炒2分鐘即可。
12.出鍋裝盤子裡就可以上桌啦
小貼士
麻辣的口感可以根據您的喜好來自己定哦，如果覺得太辣可以減少辣椒和麻椒花椒的用量。
白酒是可以去腥味讓蝦變得更美味的重要調料，使用一般的二鍋頭就可以。
冰糖可以中和辣椒的味道，讓辣味變得更柔和。
━ 爆炒蟶子 ━
用料
蟶子500g
香蔥1根
生薑5g
黃酒1茶匙
海天特級一品鮮醬油1湯匙
油適量
做法
1.將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗淨，生薑切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香薑絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蟶子。
4.調入黃酒和海天特級一品鮮醬油一起翻炒片刻即可。
小貼士
蟶子需處理乾淨後再加工，浸泡時，在水中加入一點海鹽可以讓蟶子吐沙更徹底。而且因為蟶子的吐沙比較耗時，所以這一步驟可以提前一小時準備。
━ 韓式辣炒墨魚仔 ━
用料
冷凍墨魚仔1袋
胡蘿蔔一根
青椒半個
洋蔥半個
蒜3瓣
姜3片
料酒適量
韓式辣椒醬兩大勺
蘋果汁50ml
生抽一勺
小蔥一根
切件泡菜50g
做法
1.冷凍墨魚仔泡水解凍，擠掉須中間的小黑點，然後用剪刀剪開眼睛，徹底清洗乾淨。加鹽，料酒和薑片醃製15分鐘。
2.鍋裡加入料酒，鹽和薑片燒開水，下墨魚仔焯水然後迅速撈出，基本上是一下進去攪一下就撈出來。
3.調製醬汁。蒜切成蒜蓉，加入兩大勺韓式辣椒醬。
4.再加入蘋果汁稀釋，然後加入料酒，生抽調味。
5.蔬菜切片。
6.鍋裡熱油，下蔬菜翻炒。蔬菜炒至快熟，加入調好的醬汁，切件泡菜和墨魚仔快速翻炒均勻。
7.盛盤撒上小香蔥圈即可。有熟芝麻的話再撒一點更香哦~
小貼士
墨魚仔特別容易熟，稍微烹飪過度肉就會老了，所以焯水時只要須一卷就要迅速撈出~因為不能過分烹調，所以提前醃製去腥和入底味顯得很重要哦~還有好吃的秘訣是，蘋果汁來稀釋辣椒可以增加奇妙的風味哦~
━ 醬烤魷魚 ━
用料
魷魚1條半
韓式辣醬2勺
甜醬1勺
白酒1勺半
生抽半勺
蜂蜜半勺
油半勺
白芝麻1把
孜然少許
辣椒麵少許
做法
1.材料很簡單！就是魷魚。魷魚頭，爪，板分開切好。然後這時候其實可以預熱烤箱了，190°左右。
2.然後各自串串！其實隨便啦，反正自己吃，愛怎麼串就怎麼串。
3.烤盤鋪錫紙，串串在烤架上碼好。
4.兩勺韓式辣醬一勺甜醬一勺半白酒半勺油半勺蜂蜜半勺生抽調成一碗醬料。不怎麼能吃辣就換成欣和的甜辣醬，或者用叉燒醬啥的。
5.然後刷在魷魚上。
6.刷完了進烤箱烤個8分鐘。
7.拿出來把剩下的刷料刷一邊再進去烤2分鐘。
8.拿出來撒孜然辣椒麵和白芝麻就可以開吃了！
小貼士
烤制的時間溫度根據自家烤箱調整~
━ 姜蔥鮮蒸鮑魚 ━
用料
鮮鮑魚6隻
香蔥1根
姜1小塊
蒜2瓣
小紅辣椒2個
有機醬油1大勺
油少許
做法
1.準備材料。
2.鮑魚洗淨，切花刀；
3.鮑魚表面抹一層鹽，撒上薑絲和一半蒜末；
4.鍋中燒水，水開後放入鮑魚，大火蒸8分鐘，出鍋後撒上蔥絲；
5.再淋適量有機醬油；
6.另起鍋燒熱油，加入剩餘的蒜末和小紅辣椒粒爆香，趁熱澆在鮑魚上即可。
━ 又到吃蝦季---麻辣蝦爬子 ━
由於蝦爬子肉質鮮嫩特別容易入味，吃起來口感鮮香麻辣，相當的過癮，回味無窮。
用料
蝦爬子
青、紅椒
香菜
大蒜
姜
花椒
大料
幹紅辣椒
香辣火鍋底料
做法
1.主料：蝦爬子2斤；副料：青、紅椒、香菜、大蒜、姜；調料：花椒、大料、幹紅辣椒、香辣火鍋底料
2.蝦爬子用水衝洗乾淨，青、紅椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生薑切片備用、鍋中做油，油溫6成熱時將各種佐料全部放入鍋中炒制，佐料炒香後將火鍋底料放入鍋中小火炒制
3.將蝦爬子放入鍋中大火炒制，中間要不停翻動
4.加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制
5.倒入小半碗清水，讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚3-4分鐘
6.待湯汁濃稠時，撒入香菜梗即可出鍋
小貼士
炒制火鍋底料時一定要用小火，用鏟子將其打散，慢慢炒出紅油為好；新鮮的蝦爬子肉質非常鮮嫩，也非常容易入味，炒制時間不用過長。
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