衣索比亞精品咖啡豆風味特點|西達摩罕貝拉G1花魁咖啡豆

2020-12-21 咖啡評論

名稱：罕貝拉 G1

產國：衣索比亞產區：西達摩 古伎 罕貝拉產區處理廠：Haro soresa

海拔：2050米

品種：原生種(Heirloom)

加工方式：日曬處理

產區介紹

古伎產區是近年備受矚目的產區，這幾年在風味展現與品質都有相當好的成績。古伎產區曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被衣索比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。

位在耶加雪菲的東南方的古伎產區鄰接著西達摩和蓋德奧ㄌ區，是個有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等複雜的地形變化的地區。

該地最大優勢在於土壤生命力透過自然有機物質的循環維持，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物殘根等做為天然肥料。

罕貝拉由衣索比亞最南的行政州——奧羅米亞州（ Oromiyaa ）管轄，西邊與耶加雪雪產區科契爾(Kochere) 隔山相望距3200m，東鄰夏奇索(Shakiso) 、南接烏啦嘎(Uraga) 、北接科契爾Kercha 。

目前罕貝拉內約有20家處理廠，它們分布在子產區的不同村落、莊園，規模大小也不同。

分級制度

埃塞當年舊的分級方式，是單純按照缺陷數來分級，水洗處理的豆子最高級是Grade 1 - G1，日曬的最高等級是Grade 3 - G3。現行的分級方式是ECX制定的以物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分以定級數。

所有的咖啡按照處理方式日曬或水洗定義為三種類型：

a. Speciality （washed & unwashed） ：缺陷數少，杯測風味品質高；

b. Commerical （washed & unwashed） ：達不到精品等級，但比國內消費等級要高；

c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷數多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。

其中，Specialty 與Commerical是針對出口國際市場，Local是針對國內市場販售的咖啡。

ECX 具體分級與評分標準如下：

A. 水洗處理方式的評分定義

1. 物理特徵佔40%：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）

2. 杯測品質佔60%：乾淨度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特徵（15%）

B. 日曬處理方式的評分定義

1. 物理特徵佔40%：缺陷數（30%），氣味（10%）

2. 杯測品質佔60%：乾淨度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特徵15%

C. 整體總結：

1. 所有咖啡按照處理方式先分類為：日曬，水洗；

2. 各自按照物理特徵與杯測基本品質評分為G1-G9 的9個等級；

3. 對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定為Q1等級；

4. 對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級；

5. Q1與Q2分類為Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分級不變，與G3一起分類為CommercialGrade出口。

水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3顆;Grade2代表每300克中有缺點豆4~12顆。當然，實際上賣家和買家的瑕疵豆標準肯定是有點不同的（要不然為什麼我們可以挑出來那麼多瑕疵豆？），但是瑕疵率的對比還是很輕易分辨得出。G1的瑕疵豆明顯要比G2的少，這也就是說，排除具體風味和烘焙程度的影響，衣索比亞G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加優質、評分更高，起碼在瑕疵風味上很明顯可以區分開。

生豆分析

前街咖啡花魁罕貝拉咖啡豆

前街咖啡這次採購的是罕貝拉G1級別的咖啡豆，使整個烘焙過程和體現風味的程度更加優質和穩定。

咖啡處理法

日曬乾燥處理法是最傳統的處理方式，果實在採收後經過自然日曬乾燥，步驟如下：

1、咖啡農採收後直接放在日曬場，以陽光曝曬乾燥；

2、曝曬過程中需適時的翻動攪拌，避免乾燥不均勻或者發酵；

3、數日後曬至乾燥；

4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出生豆。

優點：日曬處理方式處理的咖啡果實，在處理時保留了它的果膠，而果膠本身是帶有甜味的，日曬過程中，糖分會轉化至咖啡豆中，所以處理後的咖啡相對而言甜感會較強，口感豐富，層次感較強。

缺點：會存在較多的瑕疵豆，豆子外觀不統一，容易吸附地表的異味和土味。

烘焙建議

前街咖啡花魁罕貝拉咖啡烘焙建議

杯測風味

前街咖啡花魁罕貝拉咖啡杯測

前街咖啡衝煮建議

前街咖啡花魁罕貝拉咖啡衝煮

衝煮器具：HARIO V60

參數：15克粉/1:15/90℃/

研磨度：中粗細研磨（中國標準20號篩網通過率57%）

手法30克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克後分段，見粉床後再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：2′00″。

風味：莓果果汁飽滿感，紅茶的茶感，柚子皮，甜味餘韻短。

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