回想小的時候，最開心的事情就是過家家了，在奶奶家院子裡擺上一個小桌子，上面擺上雜七雜八的物件，模仿趕集小販的樣子，跟弟弟妹妹一起做遊戲，有時候學著烙煎餅果子攤主烙煎餅，嘴裡嘟囔著你要啥，能不能吃辣，多給你撒點辣椒，得到肯定的答覆後，就大大方方撒上一般，再多給你放點涼皮，辣椒油夠辣！
雖然是冬天，不知怎麼回事，全網一股腦的都在做涼皮，為什麼這麼冷的天要吃涼皮呢？我猜想可能是因為餐飲店都不能營業，所以經常吃的涼皮不開門，感覺少了點什麼，再就是在家閒著沒什麼事，做個涼皮也能打發一下時間，今天我也做一個家庭版的涼皮，跟大家分享一下。
【準備食材】：
中筋麵粉 500克、 黃瓜、胡蘿蔔、香菜、適量。
【第一步】：500克中筋麵粉，用250毫升的水和成偏硬的麵團，醒面半個小時讓麵筋形成，在盆裡倒入跟麵團持平的清水，然後就像洗衣服一樣揉搓抓捏。
【第二步】：水變濃稠之後，我們先把第一遍洗出來的水倒入一個大盆內，接著再洗一次。
直至洗到最後剩下的麵團變得有彈性，這塊麵團就是麵筋，這個過程一般需要半個小時。
【第三步】：這盆水需要靜置三個半小時就可以了，太長時間容易口感不好。
【第四步】：揉搓出來的麵筋我們放入一個盤裡，放到蒸鍋中蒸10分鐘蒸熟。
這是蒸熟的麵筋。
【第五步】：靜止好澱粉水，不要完全倒掉，留下一釐米高的清水，攪拌均勻。
【第六步】：找一個平盤，上面刷上一層油，舀上一勺麵糊，讓其均勻攤平。
【第七步】：鍋裡燒開水，把盤子放進去，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘，火力小了，蒸出來的涼皮兒就會開裂，看到涼皮兒鼓起來大泡，就可以取出來了。
【第八步】：把涼皮過下涼水，很輕鬆的就能把涼皮揭下來。
這樣做的涼皮兒爽滑筋道、不容易斷裂。
【第九步】：我們蒸好的麵筋切成小塊，涼皮切條，放點黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、生抽、香醋、雞精、辣椒油，拌勻就能開吃了。
【小貼士】：
1、我們在糧油店、超市買到蒸饅頭、包餃子的普通麵粉大多數都是中筋麵粉，高筋麵粉適合做麵包，低筋麵粉適合做蛋糕。
2、洗出來的麵筋就是我們吃的烤麵筋原材料，當然燒烤店肯定不會這樣取麵筋。
3、麵糊的薄厚都可以，薄在鍋中蒸的時間短，厚則反之。
4、蒸涼皮的時候可以準備兩個蒸盤，交替蒸製，既可以節省時間還能防止手忙腳亂。
5、自製涼皮要有耐心，揉捏麵團，反覆搓洗，不要著急，直到水變得很清才算結束。
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