哈嘍，大家好，這裡是小蘭的美食料理。帶紅色的植物因為花青素遇熱會分解，所以甜菜根饅頭，很多小夥伴蒸出來都會遇到褪色成黃色或褐色的問題。火龍果就別提了，生圖貌美如花，熟圖誰都不認識它。
網上很多麵食達人提出了寶貴的意見，比如：使用蒸熟的甜菜根打汁（這是今天我要實驗的方法）；
加入小蘇打。小蘇打加入菠菜汁饅頭的確可以防止褪色，但是甜菜根的我沒有實驗過。下回試。（但是要做純粹無添加的饅頭這一條不滿足條件，只能滿足好奇心。）
我的秘方（暫不揭露，下下回試做）；時間控制：蒸8分鐘即可，超時就變色（這個方法有人失敗，我就不嘗試了）
選個頭很小的甜菜根：這個小甜菜根我做過麵包，會變橘紅色。所以，我們一起來滿足好奇心。
1、甜菜根中等大小一個，去皮切小蒸熟，料理機打汁（我的機器需要加入一點點水才能順利工作），過濾。用過濾後的汁水揉面，不是用泥。泥不要浪費，留著，下一個菜譜把泥做成糯米點心。
2、120g豆沙，分成6份備用。這個是很好包的克重（120g麵粉vs120克豆沙餡）。技術好的可以增加內陷。但是因為我後面要做造型，不能用太薄的皮。
3、麵粉、糖、速溶酵母粉、甜菜根汁混合揉面到光滑（汁不要一次性加入，從60g開始慢慢一點點增加，根據麵粉吸水性微調）。切成6個劑子。注意，橫截面無氣孔。
4、全包好餡。注意在包第一個的時候，其它麵團已經開始悄悄發酵，所以後面的麵團，記得排氣後再包。不做造型的就到此為止，開始等待發酵。
5、我做了造型，模仿和菓子菊造型。
6、花蕊材料：中筋粉和糯米粉各半，加一點點南瓜粉或不加（我最後一個弄了隨心所欲造型，請忽略。）。籠下面鍋裡是35-40度左右溫水，有助於發酵。
7、我今天是40分鐘後來檢查，已經發酵好了：輕按表面緩慢回彈。太快回彈則需要再等3分鐘左右。
8、蓋上我美美的籠布，開火，等水汽上來後中小火12分鐘（這個大小的饅頭這個時間足夠），關火後悶3-5分鐘。
9、變成橘色了！真的是沒有白做「菊」造型
合影。橘紅橘黃色，喜歡嗎？雖然和生圖顏色差異較大，我能接受。
蒸熟了再打汁，會褪色變偏橘黃。（生的汁也是這樣的效果，所以不用多此一舉蒸了再打汁了）。
包豆沙餡時麵皮儘量緊貼餡子，蒸出來才會飽滿。我製作的甜菜根汁加了不少水，如果是直接榨汁機不加水出來的顏色應該會比我這個深很多。