紅燒牛肉
寒天裡，就想吃點硬菜，補充能量，此時燒一鍋牛肉最好不過了。但牛肉想做的軟爛入味，也不是一件簡單的事情。偶爾跟大廚聊天，說到外面的牛肉為什麼總覺得比自己做的要香，才知道燉牛肉有法寶。
原料：牛肉、竹筍、火鍋底料、薑片、蒜片、料酒、豆瓣醬、大蔥、八角、茴香、香葉、桂皮。
做法步驟：
第1步、整塊牛肉加薑片、料酒入鍋，大火3分鐘後撈出切成方塊。
第2步、鍋內熱油，放姜蒜片、香料炒香，之後放豆瓣一大勺，小火炒酥香。
第3步、放入焯過水切成塊的牛肉翻炒均勻。
第4步、牛肉翻炒幾分鐘後，加入清水和蔥節。
第5步、大火燒開後轉小火燉煮2個小時，再加入切滾刀塊的竹筍。
第6步、再加入40g左右的火鍋底料和適量鹽，繼續燉煮半個小時，即可起鍋。
小貼士：
這樣做好的紅燒牛肉入口肉質糜香，吸收了竹筍的鮮味，風味更足。法寶就是火鍋底料。火鍋底料經過炒制後，香味很足，用在燒菜中能激發出不一樣的味道。這個就是十三姨打聽來的秘訣，很多外面的餐館都會給燒菜中加入火鍋底料來炒制哦。但切記不宜過多，40g左右就行。多了就掩蓋住了這道菜本身的味道。
來自 美食天下 十三姨食味記 的作品。