粑粑麻麻們忙得不可開交時，簡單快速就能做成的蛋炒飯簡直是首選！炒飯裡加上蝦仁、蔬菜等等食材，營養也能很均衡，想像一下這麼一碗香噴噴的蝦仁炒飯端上桌。
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製作蝦仁蛋炒飯需要的食材
20多隻去殼的蝦
1湯匙玉米澱粉
1/4湯匙鹽
1/4湯匙黑胡椒粉
3湯匙菜籽油（當然也可以採用其他食用油，根據自己的喜好來。）
4個雞蛋
少量切碎的蔥花和洋蔥
一小碗剩飯（保證剩飯不黏稠，防止粘鍋）
足量的胡蘿蔔和豌豆（胡蘿蔔切成丁）
1-2湯匙的醬油
巨好次的蝦仁蛋炒飯製作流程：
1
將蝦仁放置在一個中等大小的碗裡，再放入事先準備好的玉米澱粉、鹽和黑胡椒粉，攪拌，在室溫下浸泡10分鐘。
2
開火，倒油入鍋。當油溫升到開始冒油泡的時候將蝦仁倒入鍋中，儘量讓蝦仁均勻受熱。約1分鐘後，蝦仁不再透明，呈金黃色，再撈出放置碗裡。
3
中火加熱油鍋，再將攪拌好的雞蛋倒入鍋中。用鍋鏟翻炒至雞蛋成固態狀後，再轉移到碗中。
4
將油鍋用潔淨的紙巾擦拭乾淨後，加入1湯匙油，並將洋蔥和蔥花倒入鍋中爆香。
5
把米飯倒入鍋中。攤勻加熱1-2分鐘後，再翻炒，發出嘶嘶聲。
6
2湯匙醬油淋飯拌勻。
7
將香油、胡蘿蔔丁和豌豆都倒入鍋中翻炒。
8
把熟蝦和熟雞蛋加入鍋中，拌勻。繼續煮至飯熱滋滋作響，時不時翻炒。若有需要，再加一湯匙醬油調味即可。
9
最後，蝦仁蛋炒飯完成！簡直完美！