作為一名從初中就開始自己炒飯的好少年，我覺得是時候公開我的炒飯秘方了！用這個方子炒出來的米飯，完全不粘鍋，而且粒粒分明，乾爽好吃。
我們需要的材料有：隔夜飯1大碗，雞蛋5個，蝦仁15個，混合蔬菜（青豆+玉米+胡蘿蔔）適量，小香蔥2根。
1.在雞蛋中加入三分之二小勺鹽和三分之一小勺五香粉，攪打均勻。隔夜飯拌入少量食用油，用手抓鬆散。蝦仁抽去蝦線，切成小丁。小香蔥切成蔥花。
2.炒鍋熱油，倒入蛋液，用大火加熱至基本凝固，然後拿鏟子鏟成大塊，盛出備用。
3.炒鍋不用洗，再倒入少量油，燒熱後放入蝦仁，炒至變色。接著放入混合蔬菜，再加入適量生抽和蠔油翻炒均勻。等鍋內湯汁基本收幹後，即可盛出。
4.將炒鍋清洗乾淨，倒入適量油燒熱，然後放入隔夜飯，先用鏟子壓平，再炒至鬆散，一定要全程大火哦！
5.倒入蝦仁和混合蔬菜，翻炒均勻，再放入雞蛋，邊炒邊用鏟子將雞蛋鏟成小塊。然後根據已有的鹹味適當加一點鹽，再撒一些白胡椒粉，最後放入蔥花翻炒1分鐘即可。這一步依然是全程大火哦，大火可以煸出炒飯中多餘的水分，讓米粒吃起來更加乾爽。
總結一下炒飯乾爽鬆散的秘訣：
第一，一定要用隔夜飯。隔夜飯含水量小，炒的時候不容易發粘。
第二，米飯下鍋前要拌油抓散。
第三，菜、蛋、飯一定要分開炒，最後再混合，否則生抽和蠔油會讓米飯變得黏糊糊的，還容易粘鍋。
第四，隔夜飯下鍋後全程保持大火，這樣鍋氣足，米飯也是粒粒分明。
第五，一定要捨得放油，油放得多一些，炒出的米飯才幹爽。
希望你們喜歡今天的推送，我們下期再見！